Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

Время приготовления: 1 час и 50 минут

Категория: выпечка

Кексы, маффины

Изображение к рецепту Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

Ингредиенты:

Итальянская меренга
яичные белки: 2 шт.
сахар: 120 г
вода: 40 гТесто для капкейков
сливочное масло: 150 г
сахарная пудра: 150 г
яйцо: 3 шт.
мука: 200 г
разрыхлитель: 5 г
апельсиновый сок: 30 г
апельсиновая цедра: 1 шт.
имбирь: 1 ч. л.Тыквенный сабайон
тыква: 300 ст. л.
сахарная пудра: 50 г
сливки 33-35% : 50 г

Описание

Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах. Ингредиентами, как правило, служат сливочное масло, сахар, яйца и мука, хотя существует несколько различных рецептов.

В англоязычных странах капкейки часто подают на дни рождения.

В процессе приготовления этих чудесных маленьких кексов мне пришлось импровизировать (сказалось внутреннее волнение от участия в кулинарной битве!), поэтому данный рецепт можно считать авторским!

Скажу по секрету, результат превзошел ожидания!

Попробуйте и Вы!!!

Пошаговое приготовление:

1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, пока масса не станет однородной и не посветлеет.
Добавляем по одному куриные яйца и апельсиновый сок.

2. Смешиваем в миске муку, разрыхлитель, имбирь, апельсиновую цедру. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

3. Небольшими порциями вмешиваем сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь. Тесто готово. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

4. Порционные формы наполняем на 2/3 объема и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 25-30 мин., но точное время выпечки будет зависеть от вашей духовки, следите внимательно! Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

5. Готовые капкейки достаем из духовки и даем им полностью остыть.
А тем временем займемся приготовлением тыквенного сабайона. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

6. Тыкву очищаем и режем кусочками среднего размера.
Форму для выпечки застилаем пергаментом, выкладываем тыкву, посыпаем немного сахарной пудрой и запекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15-20 мин.
Готовую тыкву пюрируем погружным блендером. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

7. Желатин заливаем 2-3 чайными ложками воды комнатной температуры и оставляем на 10 мин. Затем смесь прогреваем до полного растворения желатина (не доводим до кипения!!!).
Тыквенное пюре доводим до кипения, соединяем с прогретым желатином и охлаждаем на ледяной бане.

Отдельно взбиваем сливки с 1 ст.л. сахарной пудры до устойчивых пик. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

8. Теперь варим сахарный сироп для нашей меренги. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, наливаем воду и ставим на сильный огонь. Помешиваем, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и оставляем сироп вариться до плавного кипения и загустения (до 118 градусов или пробы на "мягкий шарик").

Важно! Как только сахар распустился в воде полностью, сироп уже нельзя трогать, мешать, опускать в него ложку - это может вызвать кристаллизацию сиропа. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

9. Готовый сахарный сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся в чаше комбайна белки. Первые две минуты взбиваем меренгу на высоких оборотах, затем уменьшаем скорость и продолжаем взбивать массу до полного остывания.
Меренга готова. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

10. Готовую меренгу делим на две части.

Тыквенное пюре соединяем со взбитыми сливками и 1/2 частью меренги. Аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой. Тыквенный сабайон готов.

Вторую часть меренги на время убираем, она понадобится нам для украшения капкейков. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

11. Теперь маленьким ножом делаем недольшие углубления в центре каждого капкейка, с помощью кондитерского шприца выкладываем тыквенный сабайон и отправляем капкейки в холодильник на 10-15 мин. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

12. Через 15 мин. достаем капкейки из холодильника и с помощью фигурной насадки украшаем верх каждого кексика итальянской меренгой и посыпаем апельсиновой цедрой. Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

13. Приятного всем аппетита! Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

14. А вот такой капкейк в разрезе (разломе!) Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

15. И еще! Апельсиново-имбирные капкейки с тыквенным сабайоном

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел