Бананово-муссовый торт с черешнями

Время приготовления: 20 часов

Категория: десерты

Торты

Изображение к рецепту Бананово-муссовый торт с черешнями

Ингредиенты:

Желе из черешни
вода: 200 мл
сахар: 100 г
желатин: 8 г
черешня: 300 гБанановый бисквит
бананы: 3 шт.
пшеничная мука: 100 г
кукурузный крахмал: 2 ст. л.
сода: 1 ч. л.
пекарский порошок: ½ ч. л.
яйца куриные: 3 шт.
сахар: 75 г
сахарная пудра: 1 ст. л.Зеркальная глазурь
сливки 33-35% : 115 г
вода: 25 г
сахар: 160 г
какао: 60 г
желатин: 6 гМусс
сливки 33-35% : 500 мл
молоко сгущенное: 100 г
лимонный сок: 2 ст. л.
желатин: 8 г

Описание

Началось все с того, что у меня в холодильнике перезревали бананы. А тут за окном ливень пошел, жара спала прилично и.

Из попытки утилизировать переспелые бананы (которая раньше превращалась в кексы или хлеб) вышел снова не самый простой торт.

В нем банановый бисквит (очень классный, эксперимент удался!), желе с черешнями, сливочный мусс и зеркальная глазурь.
Подтеклось торта из-за сливок 10% жирности и вернувшейся жары. Видимо, пауза с ливнем была дана специально, чтобы создать этот десерт, который звучит, как коктейль с мороженым, черешнями и тающим пропитаным бисквитом.

Спасибо отдельное Ане Радуге, благодаря которой моя текущая форма в этот раз не подвела, и я собрала торт без стресса.

Диаметр формы — 26 см, тортика получается очень немало.

Желе нужно полностью заморозить, как и собраный торт (для покрытия зеркальной глазурью это необходимо), поэтому при приготовлении этого торта стоит учесть временные рамки на эти два процесса.

Пошаговое приготовление:

1. Свежую черешню очищаем от косточки (или берем замороженную), добавляем воду (100 мл) и сахар и ставим на средний огонь, чтоб закипело.
В это же время форму, в которой будет желе, застелить внутри пищевой пленкой, формируя карман, и отправить остывать в морозилку. Бананово-муссовый торт с черешнями

2. Слить сироп через дуршлаг и дать черешням остыть. Замочить желатин в холодной воде.
Достать форму, выложить черешни. Оставшийся сироп развести водой, чтобы вышло 200 мл, добавить в него размоченный желатин, размешать. Залить черешни немного на дне формы и снова отправить в морозилку. Через 15 — 30 минут вылить все остальное и отправить в морозилку до полного замерзания (2 — 4 часа). Бананово-муссовый торт с черешнями

3. Готовим зеркальную глазурь, ей нужно настояться.
Замачиваем желатин в холодной воде. Смешиваем в кастрюле сливки, сахар и воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Бананово-муссовый торт с черешнями

4. Вливаем размоченный желатин (если это листовой — отжимаем и опускаем в смесь).
Добавляем какао и взбиваем блендером до однородности. Бананово-муссовый торт с черешнями

5. Отправляем в холодильник на 4 — 6 часов (лучше на ночь).
Я в этот раз добавила красного пищевого красителя, чтобы глазурь была в тон «черешневого настроения». Бананово-муссовый торт с черешнями

6. Банановый бисквит.
Нередко банановая выпечка опадает и проваливается или получается не очень воздушной. Этот бисквит не опал и очень мягко-воздушный получился.
Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахаром до однородной пены. Бананово-муссовый торт с черешнями

7. Добавляем перетертые бананы. Затем соду, крахмал, пекарский порошок и муку, хорошо размешиваем.
Белки взбиваем со щепоткой соли и парой капель лимона в пену, добавляем сахарную пудру и домешиваем до устойчивых пиков. Бананово-муссовый торт с черешнями

8. Лопаткой вмешивем белки в основное тесто.
Форму застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом и отправляем в разогретую до 180°С духовку до готовности на 30 — 40 минут.
Готовый вытаскиваем из духовки и даем остыть сначала в форме (минут 20), затем на решетке Бананово-муссовый торт с черешнями

9. Замерзло желе, остыл корж? Пора приступать к сборке торта, а значит, готовим мусс.
Заливаем желатин холодной водой.
Сливки взбиваем до густоты, добавляем сгущенку, лимонный сок.
Затем вливаем размоченный желатин.
Поскольку все звучит черешнями, то я и в мусс добавила немного красного красителя, чтобы создать нежный розовый цвет. Бананово-муссовый торт с черешнями

10. Форму, в которой будем собирать торт, застилаем внизу пищевой пленкой и отправляем замерзать в морозилку.
В это время разрезаем бисквит на две части (прекрасно видно его структуру), и готовим сироп для пропитки (я сделала лимонно-сахарный). Бананово-муссовый торт с черешнями

11. Замерзлую форму вытаскиваем и наливаем на дно немного мусса, снова отправляем в морозилку, чтоб мусс хорошо взялся корочкой (и заодно закрыл все пути к отступлению, то есть, вытеканию. Бананово-муссовый торт с черешнями

12. Бисквит и желе обрезаем по краям, чтобы они были одинакового размера и меньше диаметром, чем форма, в которой собираем торт.
Собираем тортик — бисквит, пропитываем, заливаем муссом так, чтобы покрыло полностью, укладываем замороженное желе, снова доливаем мусс, укрываем сверху вторым коржом, пропитываем его и доливаем оставшийся мусс.
Отправляем торт в морозилку. Лучше на ночь.
Если не покрывать зеркальной глазурью, то можно просто в холодильник, чтоб настоялся. Бананово-муссовый торт с черешнями

13. Замороженый торт устанавливаем на конструкцию, разогреваем глазурь до 33— 35°С, поливаем и даем застыть.
Вот тут меня и подвели нежирные сливки, глазурь была очень жидкой и стекала потоками. Чуть менее холодная сразу же бралась комками, так что я в рецепте уже указываю и уточняю тут — берите только жирные сливки. Бананово-муссовый торт с черешнями

14. Спасала я декор, как могла, не судите строго. Бананово-муссовый торт с черешнями

15. Но вкус этого торта сказал — делись рецептом, он должен попасть в мир!
Потому что это действительно очень нежно и вкусно.
Приятного и сладкого аппетита! Бананово-муссовый торт с черешнями

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел