Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

Время приготовления: 12 часов

Категория: десерты

Торты

Изображение к рецепту Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

Ингредиенты:

Меренга итальянская
вода: 60 мл
сахар: 300 г
яичные белки: 175 гОсновные
сахар: 160 г
мука: 160 г
кукурузный крахмал: 1 ст. л.
разрыхлитель: 1 ч. л.
яичные белки: 6 шт.Заварной крем
желатин: 15 г
молоко: 200 мл
сливки: 100 мл
сахар: 150 г
яичные желтки: 150 г
кукурузный крахмал: 32 г
мята: 20 г

Описание

Бывает ли у вас так, что надо использовать яичные белки? Думаю, да, подбирается рецепт или несколько рецептов, а потом как в анекдоте, вместо быстрого блюда получается неожиданный десерт, не всегда быстрый и легкий, и опять что-то остается. Эта история о тортике, после приготовления соуса остались белки.
Основа торта — эстонский кекс на белках (рецепт нашла на этом сайте) с измененными пропорциями сахара, в сети встречала подобный состав под названием «ангельский бисквит с маслом».
Крем — шибуст. С классическим кремом немного поколдовала — добавила мятного вкуса, добавка оказалась удачной, она оттенила кислинку ягод. Один из промахов — ягоды можно было положить между бисквитом и кремом, тогда бы верхняя часть тортика была бы более устойчивой.

Угощайтесь!

Пошаговое приготовление:

1. Сперва займемся кремом, он составной.
Крем заварной — отделяем желтки, отмеряем 150 г, (4 крупных желтка и 1 средний).
Соединяем желтки с сахаром и перемешиваем.
Всыпаем 32 г крахмала (в исходнике рисовый и кукурузный), у меня только кукурузный.
Все перемешиваем, использовала обычную вилку, обошлась без миксера. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

2. Готовим молочную часть крема, соединяем сливки и молоко, кладем мяту и кипятим. Заливаем водой желатин.
Вынимаем мяту, отжимаем, немного молока вливаем в яйца, смешиваем. Вливаем оставшееся молоко.
Ставим на огонь, даем появиться пузырькам у края жидкости, по исходному рецепту необходимо было интенсивно взбивать несколько секунд и снять с огня. За это время мой крем не стал достаточно густым, поэтому я уменьшила огонь и взбивала 2 минуты.
Крем снимаем, даем немного остыть и вливаем желатин, тщательно перемешивая. В исходном рецепте использовался листовой желатин и формовка не предусматривала слой крема без бортика теста, поэтому я немного увеличила пропорции желатина, 8 г листового равняются 12 г гранулированного желатина. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

3. Накрываем крем пленкой и отставляем, в холодильник не ставим.

Готовим итальянскую меренгу.
Соединяем белки 175 г (5 белков и еще немного) с 100 г сахара, взбиваем.
Готовим сироп — 200 г сахара и 60 мл воды — нагреваем на сильном огне до растворения сахара, если есть термометр — температура 121°С. Фото не выставляю, все очень быстро закипает.
Взбиваем белки и вливаем сироп, продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Порциями вводим белки в заварной крем. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

4. Крем получается воздушным.
Выкладываем крем в форму, выложенную пленкой, и ставим в холодильник на пару часов.
Готовим бисквит. На этот раз вес белков не измеряем, используем 6 штук (или то, что осталось после взвешивания 175 г).
Нагреваем 100 г масла.
Взбиваем белки с 2 ст. л. сахара, постепенно вводим оставшийся сахар. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

5. Всыпаем в белки муку с разрыхлителем и крахмалом. Аккуратно смешиваем.
Вливаем остывшее масло.
Выливаем тесто в смазанную маслом форму. Использовала специальную форму с выемкой. В обычном бисквите после выпекания нужно будет снять слой.
Выпекаем 30 минут при 180°С. Даем немного остыть и вынимаем из формы. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

6. На остывший бисквит выкладываем крем. Я немного поспешила, верхушка не совсем схватилась, хотя такая воздушность добавила легкости тортику. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

7. На крем раскладываем ягоды, край оформляем нектаринами. Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

8. Вот такой торт без кусочка, слой крема высокий, практически не держится бортиком бисквита, довольно-таки устойчивый, перенес переезд при 40-градусной жаре.
Немного крема осталось при наполнении формы (шаг 4), им заполнила готовые тарталетки, до третьего десерта (или, точнее, до четвертого блюда, если считать первый соус) дело не дошло, ничего не осталось. Форма у меня 18 см по внутреннему кругу, в большую форму весь крем поместится.

Приятного аппетита! Бисквитный торт с ежевикой и мятным кремом шибуст

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел