Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Бриошь "Мишутки"

Время приготовления: 3 часа и 40 минут

Категория: выпечка

Булочки Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Бриошь "Мишутки"

Ингредиенты:

  • Тесто
  • дрожжи сухие: 1 ч. л.
  • яйца куриные: 1 шт.
  • сливки 20%: 40 г
  • вода: 50 г
  • сливочное масло: 30 г
  • сахарный песок: 40 г
  • соль морская: 1 щепотка
  • пшеничная мука: 260 гОформление из шоколада
  • шоколад: 40 г
  • сливочное масло: 4 гКоролевская глазурь
  • яичные белки: 1 шт.
  • лимонный сок: ⅖ ч. л.
  • сахарная пудра: 230 гТопленое масло
  • сливочное масло: 200 гДля смазывания
  • топленое масло: 12 г

Описание

Эта бриошь (фр. brioche) с забавными мишутками вполне подойдет к утренней чашке кофе или чая. Каких вариантов бриошей только не встретишь, мне понравилась идея оформления булочек, которую я увидела на одном из французских сайтов. Рецепт публикую с изменениями.
 Нам надо будет приготовить королевскую глазурь, а также топленое масло, благодаря которому поверхность бриоши после выпечки будет матовой, а не глянцевой. Глазурь будем наносить с помощью десертного ножа для фруктов, для нанесения шоколада необходима тонкая, острая палочка или зубочистка. Заранее скажу, что глазури потребуется меньше, чем указано в ингредиентах, но делать ее удобнее в расчете на 1 куриный белок. Из приведенного количества теста у меня получились 2 бриоши — одна на маленькую форму диаметром 12 сантиметров и вторая, которую я вам здесь показала, на   форму с диаметром дна 13 см, диаметр верха — 17 сантиметров. Использовала муку мягких сортов пшеницы тонкого помола от итальянских производителей.

Пошаговое приготовление:

1. В дрожжи добавить теплые сливки, оставить на 10 минут. В муку добавить сахарный песок, соль, перемешать, добавить воду, яйцо, дрожжи со сливками, перемешать. Масло порезать на кусочки, добавить к тесту. Месить до однородности, месить минут 10, тесто должно стать мягким и упругим. Скатать в шар, оставить при комнатной температуре на 1,5 часа, накрыв полотенцем.
Тесто разделить на шарики весом 30 (4 штуки) и 40 грамм (7 штук), 1 шарик побольше — 60 грамм. В маленькую форму, застеленную (дно и борта) пекарской бумагой, поместить 4 шарика по 30 грамм теста, в большую форму (также закрытую бумагой) — 7 шариков по 40 грамм по кругу, в центр — большой (60 грамм). Оставить для подъема на 45 минут. Бриошь "Мишутки"
2. Приготовить топленое масло. Сливочное масло положить в кастрюльку с толстым дном, поставить на медленны огонь, растопить. Масло, вода и твердые вещества разделятся на три слоя: пена вверху, чистое желтое масло в среднем слое и осадок на дне. Снимите сверху пену и слейте осветленное сливочное масло в другую посуду через сито, застеленное марлей в 4 слоя, оставляя осадок в той емкости, в которой вы растапливали масло. Поместите масло в стеклянную банку, дождитесь, пока оно полностью остынет, уберите в холодильник. Бриошь "Мишутки"
3. Духовку разогреть до 180°С. Смазать шарики из теста топленым маслом. Бриошь "Мишутки"
4. Поместить в духовку (нижняя треть духовки) бриоши на 30 минут. Следите за готовностью, бриошь в маленькой форме может приготовиться чуть раньше. Бриоши должны быть румяные, но не передержите, может начать пригорать дно. Вынуть, поместить на решетку, прикрыть полотенцем. Бриошь "Мишутки"
5. Приготовить королевскую глазурь. Сахарную пудру просеять через сито. Белок тщательно отделить от желтка. Желток не понадобится. Слегка взбить белок вилкой до образования легкой пены. Требуется не столько взбить белок, а только разрушить его структуру. Бриошь "Мишутки"
6. Затем постепенно добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно перемешивая до однородности вилкой или венчиком. Добавляя порциями сахарную пудру, растирая и перемешивая до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.
Добавить почти в самом конце — лимонный сок, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие. Бриошь "Мишутки"
7. Для лепки руками массу делают более густой,чем для работы с помощью корнетика, легко разминающуюся пальцами. Королевская глазурь готова. Бриошь "Мишутки"
8. Нанести детали мордочек и лапок медведей на бриоши с помощью ножа для фруктов, у него тонкое лезвие. Дать подсохнуть некоторое время (минут 30). Бриошь "Мишутки"
9. На водяной бане растопить шоколад (здесь шоколад — 75% какао) с добавлением небольшой части сливочного масла, помешивать. Дать остыть немного. Нанести с помощью зубочистки детали мордочек и лапок мишек. Дать постоять некоторое время. Бриошь "Мишутки"
10. Разделить "мишек" и подать с мармеладом.
Приятного аппетита! И радостных, веселых праздников! Бриошь "Мишутки"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел