Булочки с марципано-ореховой начинкой

Категория: выпечка

Булочки Выпекать, запекать

Изображение к рецепту Булочки с марципано-ореховой начинкой

Описание

На днях я выложила рецепт Рулетики песочные с орехами и Виктория в своих комментариях спросила о Булочках с марципанами. Вот стараюсь воссоздать эти булочки, но не по рецептам Интернета, а по собственным субъективным ощущениям. Правда с тех ощущений прошло всего лишь 40 лет. Но ничего - попробую.... С начинкой и помадкой я сразу определилась, а вот с тестом.... Остановилась на тесте из рецепта "Пасхальные ватрушечки..." Надежда ( но со своими доработками. Для теста:
1 стакан молока
2 яйца и 1 яичный белок
сахара 3 д.л.
масла сливочного 70 гр
масла растительного 2 ст.л.
сметана 1 ст.л.с "горкой"
дрожжи свежие 30 гр
соль 0.5 ч.л.
ванильный сахар 0.5 пачечки
мука (сколько возьмёт)
................
Для начинки:
готовый марципан 50 гр (у меня половина шоколадного 125 граммового батончика с марципаном, у которого я обрезала шоколад)
орехи арахис - 50 гр
меда 1 ст.л.
вода 2 ст.л.
ароматической эссенции 3-5 капель (у меня горький миндаль)
изюм 2 ст.л.
Ликёр Амаретто - 2 ст.л. (для настаивания изюма)
................
Для помадки:
лимонный сок 1 ст.л.
сахарная пудра 75 гр
.................
Для смазывания булочек перед выпечкой
куриный желток 1 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить опару:
В миску размельчить руками свежие дрожжи, влить теплое молоко, добавить весь сахар и 2-3 ст.л. муки. Хорошенько всё венчиком взбить, что бы не было комочков, накрыть целлофановой шапочкой и поставить в тёплое место на 20 минут.

2. Изюм тщательно помыть, обсушить бумажным кухонным полотенцем и залить ликёром. Булочки с марципано-ореховой начинкой

3. Опара в тепле запенилась - самое время вмешивать остальные ингредиенты для теста. Муки добавляем столько, что бы тесто было мягкое, но не жидкое. Накрываем тесто целлофановой шапочкой и на 1.5-2 часа ставим миску в тепло. Булочки с марципано-ореховой начинкой

4. А пока тесто "зреет", занимаемся марципано-ореховой начинкой:
Почему марципано-ореховая? Да потому что мне нравятся хрустящие орешки, а от марципана такого эффекта нет. Вот я и придумала смешать то и другое вместе.
Арахис почистить, помыть, обсушить бумажным полотенцем и поставить в духовку на противне на 10 минут при температуре 180 градусов. Остудить. Булочки с марципано-ореховой начинкой

5. Размельчить арахис мульти-миксером ... Булочки с марципано-ореховой начинкой

6. ..до мелкой крошки. Булочки с марципано-ореховой начинкой

7. В кружку с марципаном добавить воду и поставить в СВЧ на 1 минуту (наблюдать через окошко!!!) при мощности 300. Булочки с марципано-ореховой начинкой

8. В марципановую массу добавить эссенцию, молотые мускат и корицу, мёд. Всё тщательно размешать. Булочки с марципано-ореховой начинкой

9. Туда же добавить арахис. Всё тщательно размешать. Вот и готова марципано-ореховая начинка. Булочки с марципано-ореховой начинкой

10. Вот тесто и подошло. За это время оно увеличилось в объёме более, чем в 3 раза! Булочки с марципано-ореховой начинкой

11. Обминаем тесто и добавляем через ситечко ликёр из изюма (не пропадать же добру). Вмешать ликёр в тесто и вывалить его на подпыленную мукой поверхность стола. Вымесить тесто и разделить на 3 равные части (с небольшим куском удобнее работать). Булочки с марципано-ореховой начинкой

12. Из одной части теста руками сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см, которую разрезать на 4 части... Булочки с марципано-ореховой начинкой

13. ...и скатать из них 4 шарика. Булочки с марципано-ореховой начинкой

14. Из шарика руками (скалкой не работаем с дрожжевым тестом по совету Надежды) сформировать лепёшку диаметром примерно 20 см. В середину лепёшки положить 1.5 ч.л. марципано-ореховой массы, которую равномерно размазать по поверхности лепёшки не доходя до края 1.5 см, сверху выложить 1/6 (у меня будет всего 6 булочек) часть изюма. Булочки с марципано-ореховой начинкой

15. Собрать все края в серединке и защипнуть. Выложить швом вниз на противень застеленный пергаментом. Булочки с марципано-ореховой начинкой

16. У меня настольная мини-духовка. Включить её и нагреть до 200 градусов. Булочки с марципано-ореховой начинкой

17. На мой противень размером 29х27 см вошло только 6 булочек. Остатки теста положить в целлофановый мешочек, завязать и положить в морозильную камеру холодильника (когда-нибудь пригодится). Взбить яичный желток и смазать булочки. Булочки с марципано-ореховой начинкой

18. Вилкой наколоть верхушки булочек. Поставить противень на 20 минут в нагретую духовку. Через 10 минут убавить температуру до 175 градусов. Булочки с марципано-ореховой начинкой

19. Пока пекутся булочки приготовить лимонную помадку. Лимон помыть, ошпарить кипятком и разрезать пополам. Из одной половинки выжать при помощи соковыжималки для цитрусовых сок. Булочки с марципано-ореховой начинкой

20. В мисочку вылить 1 ст.л. лимонного сока (оставшийся сок перелить в маленькую дозочку и убрать в морозилку - скоро Пасха - пригодится) и всыпать через ситечко сахарную пудру. Тщательно всё перемешать. Булочки с марципано-ореховой начинкой

21. Достать из духовки противень, переложить булочки (они получились не осень красивые, т.к очень сильно подошли и из-за скученности склеились) на застеленную бумажным полотенцем решётку и накрыть льняной салфеткой. Оставить на 15-20 минут остужаться. Булочки с марципано-ореховой начинкой

22. Когда булочки немного остынут силиконовой кисточкой обмазать верхушки помадкой и минут 15 подождать, когда она обсохнет. Булочки с марципано-ореховой начинкой

23. Всё готово. Приятного аппетита!
На мой вкус очень хороши (хоть и не красивые): пышные, мягкие, с ореховой начинкой и цитрусово-кисленькой помадкой. Булочки с марципано-ореховой начинкой

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел