Домашний майонез

Время приготовления: 10 минут

Категория: соусы и заправки

Домашний майонез

Ингредиенты:

Основные
яичные желтки: 2 шт.
оливковое масло: 200 мл
масло грецкого ореха: 1 ст. л.
горчица дижонская: 1 ч. л.
уксус 9%: 2 ч. л.
сахарный песок мелкий: 2 г
перец черный свежемолотый: 1 щепотка
соль: 1 щепотка
анчоусы: 2 шт.

Описание

Домашний майонез с экспериментами

Я предлагаю Вам приготовить свой, домашний майонез, добавив чуть фантазии. Это будет соус, с которым французы не постесняются подать изысканную говяжью вырезку, который изменит обыкновенный салат до неузнаваемости. Он хорош как сам по себе, так и в качестве основы для десятка других соусов, таких, как ремулад, тартар, тысяча островов и многих других.

Пошаговое приготовление:

1. Главный секрет – никакого волшебства и чудесных превращений не будет: какие ингредиенты Вы используете, такой соус и получится. Используйте только первоклассные продукты, и соус получится необыкновенно вкусным. Идеально, если Вы будет использовать домашние яйца, отменную дижонскую горчицу и уксус высокого качества. Ну и, конечно же, вкус масла станет определяющим. Классический соус готовится на обычном рафинированном масле, но можно использовать и оливковое масло.
Достаньте продукты для соуса из холодильника заблаговременно: они должны быть одинаковой комнатной температуры.

Отделите белки от желтков: в этом рецепте Вам понадобятся только желтки. Поместите их в просторную миску для взбивания.

2. В миску с желтками добавьте горчицу (это необязательный ингредиент), соль, сахар, перец по желанию и уксус. Если Вы решили добавить в майонез анчоусы или вытяжку из анчоусов, не используйте соль на данном этапе.

Даже если вы привыкли к крупной морской соли и тростниковому сахару, возьмите все же мелкие белые специи: крупные кристаллы плохо расходятся и станут центром, вокруг которого собирается масло, майонез будет некрасивым и неоднородным. Если у Вас нет специй очень тонкого помола, я рекомендую воспользоваться ступкой, чтобы как следует их растереть.

Венчиком хорошо взбейте желтки со специями, чтобы они слегка побелели, а специи как следует растворились. Это основа майонеза.

Уже на этом этапе можно экспериментировать! Горчица – по желанию. Классический майонез идет без горчицы, но с горчицей – более привычный нам прованский вкус. Меняйте уксусы каждый раз. Используйте то уксус, настоянный на малине, то на инжире, то уксус из шампанского, то из сидра, то из хереса! Сейчас можно найти практически любой уксус, который Вы только можете загадать. Единственное правило – использовать белый винный уксус хорошего качества (т. е. не черный бальзамик и не уксус из красного вина), больше правил нет! Хотя и этого никто не запрещает: правда, цвет у готового соуса изменится.

Вместо уксуса можно добавить лимонный сок в объеме в два раза большем, чем заменяемый объем уксуса.

3. Начинайте добавлять масло небольшими порциями. Это очень важное правило! Вливайте его маленькой струйкой, и хорошо взбивайте венчиком до полного однородного состояния. Только затем, после полного соединения масла с соусом, добавляйте следующую порцию. Наш объем масла 200 мл. будет вмешан в соус примерно за семь раз.

И вот еще секрет: чем меньше вмешано масла в соус, тем меньше должны быть порции вливания. Таким образом, первая порция должна быть совсем маленькая - буквально чайная ложка, вторая – уже чуть больше и т. д. Если Вы вольете сразу много масла – соединить все в однородный соус будет гораздо сложнее. Выправить ситуацию, конечно, можно - с помощью ложечки уксуса: ее нужно вылить на поверхность, и начать взбивать венчиком только небольшую часть поверхности соуса, сконцентрированную вокруг этого уксуса. Взбивать нужно очень энергично, постепенно увеличивая радиус действия и углубляясь. Тем не менее, лучше не доводить до этого и вливать масло порциями, никуда не торопясь.

С каждой порцией масла соус будет становиться все гуще и гуще, светлее и светлее. Чудо! В конце концов, он станет густым и уже будет напоминать тот майонез, который Вы привыкли видеть. Но он будет не белым, как в магазине, а желтовато-кремовым, т.к. Вы использовали хорошие яйца и качественное масло! Домашний майонез

4. Я очень люблю добавить ореховую нотку в майонез: для этого на последнем этапе взбивания добавьте одну столовую ложку любого ароматного масла. Это может быть масло грецкого ореха, масло ореха макадамия, миндальное, кунжутное…Любое! Экспериментируйте! Домашний майонез

5. Вместо ореховых ноток я иногда добавляю в соус анчоусы или вытяжку из анчоусов.

Соль, как говорилось Выше, в этом случае не добавляют. Для простых анчоусов: отлейте немного готового соуса в блендер, добавьте анчоусы и хорошо пробейте, чтобы филе рыбки разбилось на мелкие кусочки («растворяются» анчоусы только в горячем блюде, поэтому тут надо именно блендер или ступка). Затем соедините полученную пасту с оставшимся майонезом. Этот соус не будет однородным в любом случае, поэтому я предпочитаю именно вытяжку: добавьте несколько капель вытяжки вместе с другими специями на этапе №2. Домашний майонез

6. Выложите соус в герметичную посуду и хорошо охладите. Вы можете приготовить соус заблаговременно и в день подачи заправить им салат или приготовить на его основе соус для горячего блюда. Хранится соус не более трех дней в холодильнике.

Обращаю внимание: здесь приводятся идеи для разных экспериментов, т.е. я их не воплощаю одновременно. Если сразу дать и анчоусов, и уксус из хереса, и долить ореховых ноток, то все смешается и при этом смешается непредсказуемо)). База - одна, а "фишечки" - каждый раз разные.

Приятного аппетита! Домашний майонез

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел