Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Двухъярусный торт "Юбилейный"

Время приготовления: 5 часов

Категория: десерты

Торты Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Двухъярусный торт "Юбилейный"

Ингредиенты:

  • Масса для покрытия боков торта
  • печенье рассыпчатое: 200 г
  • сливочное масло: 70 г
  • молоко сгущенное: 1 ст. л.Белковый заварной крем
  • сахар: 270 г
  • вода: 80 г
  • агар-агар: 1 ч. л.
  • яичные белки: 4 шт.Нижний ярус (крем панна котта)
  • молоко: 500 г
  • желатин: 20 г
  • сахар: 150 г
  • шоколад белый: 100 г
  • лимонная цедра: 1 ч. л.
  • сливки 33-35% : 500 гНижний ярус (бисквит)
  • мука: 150 г
  • какао-порошок: 30 г
  • растительное масло рафинированное: 60 мл
  • кипяток: 3 ст. л.
  • кофе растворимый: 1 ст. л.
  • разрыхлитель: 1 ч. л.
  • ванилин: 1 г
  • яйца куриные крупные: 6 шт.Верхний ярус (крем)
  • сахар: 160 г
  • ванилин: 1 г
  • сливки 20%: 500 г
  • яичные желтки: 6 шт.Дополнительно
  • шоколад белый: 50 гБелково масляный крем
  • сахар: 100 г
  • сливочное масло: 150 г
  • краситель пищевой красный: по вкусу
  • ванилин: 1 щепотка
  • яичные белки: 2 шт.Верхний ярус (бисквит)
  • сахар: 100 г
  • мука: 100 г
  • мак: 120 г
  • сливочное масло: 100 г
  • разрыхлитель: 1 ч. л.
  • ванилин: 1 г
  • яйца куриные крупные: 4 шт.

Описание

Этот двухъярусный торт мое первое серьезное творение) Нет, ну попытки сделать что-то подобное были и раньше, но я их сама себе не засчитываю

Делала торт в подарок любимому дяде на юбилей, отсюда и название. Чтобы лишний раз не рисковать, решила взять испробованные и проверенные временем рецепты. Так что хочу поделится не столько новыми рецептами, сколько порядком сбора двухъярусного торта.

Скажу вам честно, для первого раза эта работа очень тонкая и ювелирная. Для того, чтобы соединить в одном торте разные виды бисквита, крема, техники работы над оформлением требуется не только желание, но и опыт, а также просто ювелирная точность) Когда я украшала уже готовый торт кремом, руки реально дрожали. Очень обидно, если один неверный штрих портит впечатление о всей работе. Так что запаситесь временем, терпением и аккуратностью. И все обязательно получится

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы не писать повторно все, что уже давно мной же и написано, я дам ссылки на те рецепты, которыми пользовалась сама и попутно объясню, какие изменения внесла в том или ином случае.
2. Итак, для нижнего яруса я выбрала очень вкусный шоколадный торт с кремом панна котта. Подробный пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51112-shokoladno-kofeynyy-tort-so-slivochnym-kremom-panna-kotta.
Обратите внимание. что для крема я использовала 20г (!) желатина, а не 15г, как в исходном рецепте. Кроме того прослойку из шоколадных капель не делала и глазурь, естественно, тоже.
Форма 26см в диаметре. Двухъярусный торт "Юбилейный"
3. Для верхнего яруса мой выбор пал на нежнейший маковый торт с заварным сливочным кремом. Пошаговый рецепт тут http://www.edimdoma.ru/retsepty/51367-nezhneyshiy-makovyy-tort-s-zavarnym-slivochnym-kremom.
Обратите внимание, что я уменьшила количество ингредиентов для бисквита, так как использовала форму 18см в диаметре.
Кроме того я очень спешила и не дала торту как следует пропитаться кремом, на фото видно, что крем немного потек, когда я сняла кольцо. Двухъярусный торт "Юбилейный"
4. Поскольку украшать торт я решила белковым заварным кремом, а он не дружит с суфле и влажными кремами, а проплешин на боках торта мне очень не хотелось, бока приготовленных тортиков я решила покрыть массой типа пирожного "картошка".
У меня было печенье "К кофе", оно со сливочным вкусом, рассыпчатое, наподобие песочного, галетное сухое печенье лучше не брать.
Печенье я измельчила в крошку в блендере, можно взять скалку и полиэтиленовый пакет)
Затем к крошке добавляем сливочное масло и сгущенку. Их количество факультативно, я указала сколько использовала сама. Но вы ориентируйтесь по ситуации. Масса должна получится не слишком сухой, хорошо лепится, но не быть слишком влажной. Двухъярусный торт "Юбилейный"
5. Надеваем одноразовые перчатки, так не только гигиеничнее, но и удобнее работать. К рукам масса липнет, а к перчаткам нет. Тонким слоем покрываем бока торта "картофельной" массой. Я не старалась сильно выравнивать, так как толстый слой крема все скроет. Двухъярусный торт "Юбилейный"
6. Приготовим из указанных ингредиентов белковый заварной крем. Очень подробное описание и пошаговые фото этого процесса читаем здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/71339-novogodniy-tort-zimnyaya-skazka Двухъярусный торт "Юбилейный"
7. Готовым кремом обмазываем оба готовых полуфабриката. Нижний ярус устанавливаем на сервировочное блюдо. Теперь нам надо усилить нашу конструкцию, чтоб нижний ярус не прогнулся под весом верхнего и не испортил нам праздник.
Берем деревянные шпажки, можно коктейльные трубочки. Протыкаем шпажкой нижний ярус ровно посередине. Затем шпажку вынимаем и отрезаем от нее длину, равную отмеренной высоте торта. Отрезаем еще 5-6 кусочков такой же длины. Двухъярусный торт "Юбилейный"
8. Втыкаем их по кругу на расстоянии 8см от центральной шпажки. Объясняю, почему именно так. Вычисляем это расстояние из формулы: радиус верхнего яруса минус 1см. В нашем случае 9см-1см=8см. Двухъярусный торт "Юбилейный"
9. Устанавливаем строго по центру верхний ярус. Он стоит на отдельной картонной подложке, диаметр которой равен диаметру бисквита. Двухъярусный торт "Юбилейный"
10. Теперь обмазываем весь торт кремом. Я поняла, что трясущимися руками выровнять торт мне не удастся, поэтому "причесала" его кулинарной гребенкой. Двухъярусный торт "Юбилейный"
11. Теперь с помощью кондитерского мешка и насадки звездочка отсаживаем бордюры. Торт сразу же приобретает законченный вид. Двухъярусный торт "Юбилейный"
12. Верх я украсила розами из масляно-белкового крема. Подробный рецепт и МК смотрим здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/74248-maslyano-belkovyy-krem-dlya-oformleniya-mk-kremovye-rozy Двухъярусный торт "Юбилейный"
13. Заранее из айсинга я приготовила листочки. Как я это делаю, подробно описано здесь http://www.edimdoma.ru/club/posts/18211-aysingovye-nartsissy-i-listochki-podrobnyy-mk-i-rukovodstvo-k-deystviyu
Как показала практика, очень удобно приготовить заранее побольше листочков и хранить в герметичном контейнере в сухом месте. Очень выручает) Двухъярусный торт "Юбилейный"
14. Я так спешила, что забыла сфотографировать отдельно шоколадные завитки. Их я рисовала из растопленного белого шоколада, айсинг бы смотрелся более выигрышно с его ослепительной белизной. Но времени на него у меня не было.
Вот так выглядит готовый торт.
Приношу извинение за финальные фото. Мой фотоаппарат неожиданно разрядился. Снимали на два телефона((( Двухъярусный торт "Юбилейный"
15. Букет юбиляру. Двухъярусный торт "Юбилейный"
16. А вот и разрез.
Вкусных вам шедевров и приятного аппетита! Двухъярусный торт "Юбилейный"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел