Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Эклеры с шоколадным кремом

Время приготовления: 4 часа

Категория: десерты

Пирожные
Изображение к рецепту Эклеры с шоколадным кремом

Ингредиенты:

  • Шоколадная глазурь
  • сахар: 155 г
  • какао-порошок: 50 г
  • вода: 25 мл
  • сливки 33-35% : 115 млШоколадный крем муслин
  • яйцо: 50 г
  • сахар: 45 г
  • кукурузный крахмал: 16 г
  • сливочное масло: 75 кг
  • черный шоколад 57 %: 50 г
  • молоко: 160 мл
  • вода: 15 мл
  • сливки 35-38%: 50 млЗаварное тесто
  • сливочное масло: 90 г
  • соль: 1 щепотка
  • сахар: 1 ч. л.
  • мука: 110 г
  • яйцо: 4 шт.
  • вода: 100 мл
  • молоко: 100 мл

Описание

Рецепт теста и крема из жж igra_so_vkusom, глазури из жж maria_selyanina.

Пошаговое приготовление:

1. Готовим тесто.

Подготовить противень, застеленный бумагой или ковриком, кондитерский мешок и круглую насадку 12 мм.

Разогреть духовку до 230 С.
2. Воду, молоко, масло (нарезанное небольшими кусочками), соль и сахар смешать в кастрюльке и поставить на огонь. Довести до кипения (масло должно полностью растаять). Снять с огня и всыпать сразу всю муку (просеянную). Собрать лопаточкой в комок и вернуть на плиту, на медленный огонь. Постоянно помешивая, выпарить лишнюю жидкость из теста (2-3 минуты).
3. Яйца слегка взбить вилкой до однородности и процедить. Яиц может понадобится меньше или больше, необходимо ориентироваться на консистенцию теста.

Переложить тесто комбайн с плоской насадкой, и, взбивая, постепенно вводить яйца небольшими порциями. Можно вымешивать вручную - удобнее всего это делать деревянной лопаткой, - тесто очень густое.

Готовое тесто густое, но спадает с лопатки.
4. Отсадить эклеры на противень, слегка смазать яйцом и провести бороздки вилкой. Выпекать 15 минут при 230С, затем снизить до 180С и печь еще 15 минут.

Готовые пирожные золотистого цвета. Если их недопечь - они будут слишком мягкими и осядут.

Охладить на решеткке.
5. Готовим крем.

Замочить желатин в 15 г воды.

Довести до кипения молоко. В отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом. Добавить немного горячего молока, перемешать, влить оставшееся молоко. Затем всю смесь вернуть на плиту и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Сразу же ввести желатин и перемешать.

Накрыть пленкой и остудить до 45С.

Растопить шоколад, ввести в остывший крем.

Снова накрыть пленкой и охладить до 25С. Взбить отдельно сливки. В крем добавить мягкое сливочное масло, затем взбитые сливки.

Начинить кремом пирожные. Убрать в морозилку на час.
6. Готовим глазурь.

Желатин замочить в 25г воды.

В кастрюльке смешать воду, сливки и сахар. Довести до кипения, просеять туда какао. Перемешать и прокипятить.

Охладить до 85С и ввести желатин, перемешать. Процедить и остудить, помешивая, до 35С.

Из морозилки достать замороженные эклеры, и глазировать, обмакивая.
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.