Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"

Время приготовления: 4 часа

Категория: десерты

Торты Рецепт дня
Изображение к рецепту Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"

Ингредиенты:

  • Миндальный бисквит
  • сахар: 108 г
  • мука: 22 г
  • яйца куриные: 72 г
  • ванилин: 1 г
  • яичные белки: 35 г
  • сливочное масло: 20 г
  • миндальная мука: 92 гЗеркальная глазурь
  • вода: 75 г
  • сахар: 150 г
  • глюкоза: 150 г
  • молоко сгущенное: 100 г
  • шоколад белый: 150 г
  • желатин листовой: 12 г
  • краситель пищевой фиолетовый : по вкусуФиалковый мусс
  • сливки кондитерские: 400 г
  • молоко: 120 г
  • яичные желтки: 5 шт.
  • сахар: 35 г
  • фиалковый сироп : 50 г
  • желатин листовой: 12 гЧерничное кремю с фиалкой
  • черника: 100 г
  • фиалковый сироп : 50 г
  • сахар: 50 г
  • желатин листовой: 10 г
  • сливки кондитерские: 200 гЧерничное желе
  • черника: 150 г
  • желатин листовой: 5 г

Описание

А Вы знаете,что фиалки были любимыми цветами Жозефины? Каждый год в день свадьбы Наполеон преподносил Жозефине букет фиалок. 

Вот и в моем саду расцвели эти нежные цветы в день 8 Марта! По этому случаю я приготовила торт с фиалками и черникой. Торт-мусс очень нежный с неповторимым вкусом и цветочный ароматом состоит из миндальных бисквитов, черничного желе, черничного кремю с фиалкой и фиалкового мусса.

Порадуйте себя и своих близких этим воздушным чудом!

За рецепт благодарю кондитера Елену Смирнову. 

Пошаговое приготовление:

1. Бисквит:
В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
2. В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку. Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
3. Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170°С с конвекцией, готовые коржи остудить. Один оставить в кольце.
У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 20 см. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
4. Черничное желе:
Желатин замочить, дать набухнуть. В ингредиентах указала чернику, потому что нет возможности выбрать черничное пюре, использовала пюре.
Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
5. Черничный кремю с фиалкой:
Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
6. 50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35°С. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
7. Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
8. Фиалковый мусс:
Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
9. Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83°С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.
Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30°С. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
10. Сбор торта:
Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку.
Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
11. Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
12. Зеркальная глазурь:
Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп).
Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт.
Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35°С. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
13. Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
14. Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками. Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
15. Приятного аппетита! Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
16. Вот такие фиалочки цветут у меня! Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
17. Теплой весны и хорошего настроения! Фиалковый торт-мусс с черникой "Весна в Тулузе"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел