Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

Категория: выпечка

Рецепт дня

Изображение к рецепту Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

Ингредиенты:

Тесто:
мука: 500 г
соль: 7 г
мед жидкий : 20 г
масло сливочное: 15 г
вода: 240 млНачинка:
манная крупа: 45 г
рикотта: 150 г
сахарный песок: 75 г
яйцо: 1 шт.
апельсиновые цукаты: 50 г
корица молотая: 1 щепотка
соль: 1 щепотка
ванилин: 1 щепотка
вода: 140 мл

Описание

Сфольятелла ричи - итальянская выпечка в форме раковины. Sfogliatella означает "маленькие, тонкие листья, слои", так как текстура выпечки напоминает сложенные листья. Sfogliatella выпекались в монастырях Италии с 17 века, а с 19 века стали выпекаться в пекарнях и продаваться в кондитерских. В Неаполе sfogliatelle называют "Sfogliatella Riccia" ("фигурные"), чтобы отличить его от "sfogliatelle frolla," менее трудоемкой выпечки, которая использует песочное тесто и не образует в sfogliatelle характерных слоёв.
Классическая начинка состоит из рикотты, манки, яиц и апельсиновых цукатов. В 20 веке в итало-американских пекарнях, особенно в Нью-Йорке, создали вариант под названием "хвост омара" или "баклажан", с таким же тестом, но более сладкой начинкой: французским кремом, похожим на взбитые сливки. Но всё же, большинство пекарен до сих пор делают оригинальный "Clam Shell" (раковина моллюска) с начинкой из рикотты.
Мука для теста требуется с высоким содержанием клейковины. По случаю, купила итальянскую муку из твёрдых сортов пшеницы для приготовления пасты. Тесто получилось хрустящим, а начинка мягкой. Вкусно! Но меня не покидала мысль приготовить трубочки из рекомендуемой муки. В следующий раз я использовала обычную (не макаронную) муку, но с содержанием белка 13% (российская мука обычно содержит 10-10,3% белка). Трубочки, на мой вкус, получились такими же, как и в первый раз)))

Пошаговое приготовление:

1. Из муки, воды, соли и меда замесить тесто. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

2. Тесто вымешивать долго, пока оно не получится гладким. Тесто очень крутое. Убрать тесто в пакет и дать вылежаться не менее 2-х часов! Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

3. Пока тесто "отдыхает", приготовить начинку. Соединить воду, сахар, соль и манную крупу. Во второй раз я готовила не на воде, а на молоке. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

4. Внимание! Вы можете варить манную крупу по-своему, то есть насыпая крупу в кипящую воду (молоко). НО, уже много лет я готовлю так: смешиваю всё в холодном виде, а потом кашу довожу до кипения при постоянном помешивании - так НИКОГДА в манной каше не будет комочков!!!
Итак, сварить манную кашу и дать ей остыть! Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

5. К манной каше добавить ванилин и корицу. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

6. Добавить яйцо. Перемешать. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

7. Добавить рикотту (я взяла обычный 5% творог). Перемешать. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

8. Добавить мелко нарезанные апельсиновые цукаты. Перемешать. Начинка готова!
Небольшое отступление: считаю, что эту оригинальную начинку, при желании, можно заменить на крем патисьер. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

9. Тесто раскатать как можно более тонко: в идеале как папиросная бумага! У меня получился прямоугольник 75х50см. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

10. Начиная с нижнего края, скатать плотным рулоном тесто (примерно 2 см). Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

11. Теперь лист теста смазать сливочным маслом. В оригинальном рецепте - 200г смальца, но это СЛИШКОМ МНОГО! Рекомендую взять столько масла, чтобы только СЛЕГКА смазать поверхность раскатанного теста (и количество масла, конечно, будет зависеть от площади намазываемой поверхности!) У меня употребилось 15 г масла. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

12. Свернуть тесто рулоном, стараясь делать это максимально плотно. Убрать рулон в холодильник на пару часов. Я оставила в холодильнике на ночь. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

13. Нарезать рулон на кусочки 2 см шириной. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

14. Взять кусочек и выдавить с одного конца так, чтобы получить конус. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

15. Получились такие конусы-ракушки. Конечно, чем больше слоёв в рулоне, тем более слоёной будет раковина. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

16. Наполнить трубочку начинкой. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

17. Широкий край закрыть, соединив и прижав. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

18. Выложить сфольятелли на антипригарный лист. Выпекать при 200*С 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке!) Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

19. Дать трубочкам остыть. Присыпать сахарной пудрой.
Употребить лучше сразу, свежими. Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

20. Эти трубочки из дубля #2: как видите, слои тоньше и слоёв больше!
Приятного чаепития!!! Итальянские слоеные трубочки (Sfogliatella Riccia)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел