Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

Время приготовления: 2 часа

Категория: пельмени и вареники

Равиоли Варить, тушить Нарезать Жарить Рецепт дня

Изображение к рецепту Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

Ингредиенты:

Для подачи
пармезан: 30 гДля тепловой обработки
сливочное масло: 35 г
чеснок: 2 зубчика
розмарин сушеный: ¼ ч. л.Начинка
рикотта: 90 г
пармезан: 40 г
яйца куриные: 20 г
соль морская: 1 щепотка
мускатный орех : 1 щепоткаТесто
мука манитоба: 145 г
яйца куриные: 60 г
яичные желтки: 52 г
яичные белки: 20 г
оливковое масло Extra Virgin: 1 ч. л.
соль морская: 2 щепотки
семолина: 56 г

Описание

Название этих симпатичных "пельмешек" не случайно. Каппеллетти напоминают шляпу, которую когда-то носили в Италии (cappello — шляпа, шляпка). В тесте нет воды или другой жидкости, только мука, яйца, совсем немного оливкового масла, соль. Часто оливковое масло вовсе не добавляют. Нередко тесто делают из двух видов муки: одна — твердых сортов пшеницы, другая — мягких типа 0 или 00 (тонкий помол). В этом рецепте одна мука — семолина, другая мягких сортов пшеницы типа 0 Манитоба. Начинка пикантная (рикотта+пармезан), как многие из подобных в итальянской кухне. А обжаренные в сливочном масле с чесноком и розмарином они просто изумительны!! Часто каппеллетти едят с бульоном; приправляют каким-либо соусом или просто присыпают тертым сыром.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое для начинки. Натереть пармезан на мелкой терке. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

2. Смешать пармезан и рикотту, натереть на мелкой терке щепотку мускатного ореха. Добавить его к смеси, посолить, перемешать. Накрыть кастрюльку с начинкой крышкой, убрать в холодильник. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

3. Приготовить все необходимое для приготовления теста. Смешать два вида муки, соль на деревянной поверхности (стол, доска). Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

4. Сделать "колодец" из муки, в центр поместить оливковое масло, яйца, белок, желток. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

5. Вилкой начать перемешивать осторожно от центра, захватывая небольшое количество муки, стараясь не разрушить "колодец" на первой стадии смешивания муки и яиц. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

6. Постепенно расширять зону перемешивания. Через некоторое время следует воспользоваться скребком, чтобы собрать муку ближе к центру. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

7. Потом включить в перемешивание пальцы, затем кисть руки. Хорошо перемешать. Не отчаивайтесь, если вам будет казаться, что тесто слишком твердое, и ничего не получится. Продолжайте, постепенно оно станет послушным. На это может уйти минут 15. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

8. Скатать тесто в шар. Попробовать нажать пальцем на шар, тесто должно принять исходную форму через небольшое время. Если этого у вас не произошло, еще помесите немного, чтобы тесто было достаточно упругое, вместе с тем эластичное. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

9. След от нажатия уже почти не виден. Можно продолжить. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

10. Завернуть в пленку, оставить минимально на полчаса. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

11. Раскатать тесто скалкой от центра к краям. Переворачивать периодически при раскатывании. Тесто не должно приставать к скалке и к рабочей поверхности. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

12. Тесто должно быть тонким. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

13. Если вы подложите под него газету или журнал, то без труда прочтете заголовок. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

14. Вырезать колесиком для пиццы большой квадрат. Поскольку я делала каппеллетти всего на 2 порции, я не убирала под пленку или полотенце тесто. Тем не менее надо стараться работать быстро, чтобы тесто не подсохло. Правило следующее: пока работаете с одной небольшой партией, другую прикрыть пленкой или полотенцем. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

15. Положить на тесто начинку. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

16. Нарезать тесто колесиком для пиццы на квадратики (размер стороны — 6 см или чуть больше). Такая форма позволяет экономить тесто. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

17. Перегнуть по диагонали, скрепить края. Подтянуть два противоположных конца друг к другу, скрепить их. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

18. Если будет плохо скрепляться боковая часть, можно чуть- чуть смочить кончики пальцев в воде (при крайней необходимости).
Если вы не планируете использовать сразу все капеллетти, положите их на слегка присыпанную мукой доску и уберите в морозильную камеру. Через некоторое время, когда они будут достаточно твердые — уберите их в целлофановый пакет и положите в морозильную камеру. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

19. Поставить кастрюлю с водой на огонь (каппеллетти должно быть просторно в кастрюле), посолить. Когда вода закипит, опустить аккуратно их в воду, убавив огонь до среднего, на 2-3 минуты.
В это время большую сковороду поставить на огонь, разогреть ее, положить кусочек сливочного масла, 2 зубчика чеснока (не измельчать!), сухой розмарин. Если у вас найдется веточка свежего розмарина, можете положить ее. Розмарин имеет очень яркий запах, поэтому не переборщите.
Вынуть шумовкой каппеллетти, положить на сковороду и несколько минут подержать на сковороде на небольшом огне, чтобы они пропитались чесноком, розмарином и маслом. Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

20. После приготовления тесто должно быть "Al dente".
Подавать сразу, посыпав натертым на мелкой терке пармезаном, на подогретую тарелку.
Приятного аппетита! Каппеллетти, Cappelletti из Романьи, или пельмени по-итальянски

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел