Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»

Время приготовления: 2 часа

Категория: основные блюда

Мясо Варить, тушить Нарезать Еврейская Говядина Соус Сухари
Изображение к рецепту Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»

Ингредиенты:

  • Основные
  • говядина: 770 г
  • лук репчатый: 3 шт.
  • пряники: ⅓ шт.
  • сухари ржаные: 2 ½ ст. л.
  • смалец: 2 ст. л.
  • томатная паста: 2 ст. л.
  • сахарный песок: 2 ст. л.
  • чеснок: 2 зубчика
  • лавровый лист: 2 шт.
  • лимонная кислота: ½ г
  • перец душистый горошком: 6 шт.
  • соль морская: 0,3 ст. л.
  • чернослив без косточек: 150 г

Описание

В это блюдо добавляют чернослив, иногда в него добавляют запаренный изюм или то и другое вместе, можно готовить и вовсе без них. Кисло-сладкий соус (без пряника и сухарей) удачно сопровождает жаркое (роел флейш), тефтели. Некоторые применяют легкое обжаривание измельченных черных сухарей на сухой сковороде перед тем, как добавить их в соус. Количество сухарей и пряника зависит от количества жидкости в вашей жаровне. У меня была достаточно объемная жаровня, мяса было меньше 1 килограмма, соуса получилось много, как и планировалось. В случае, если жаровня небольшая, воды вы берете меньше, соответственно, надо уменьшить количество пряника и черных сухарей.
 Для рецепта лучше взять ту часть говядины, которая подходит для тушения. Но даже такое мясо, которое использовала я (тазобедренная часть фермерской говядины), протушилось весьма неплохо, а пикантный соус сделал это блюдо совершенным. 

 

Пошаговое приготовление:

1. Если у вас нет сухарей из черного хлеба (я использовала бородинский хлеб), нужно их приготовить (высушить в духовке). Также необходим смалец (его у меня не было, был кусочек сала, я его вытопила на небольшом огне, пропустила через сито с двойной марлей и охладила в холодильнике) .Получился топленый жир, который я использовала, не дожидаясь его застывания. Для приготовления мяса вам потребуется чугунная жаровня. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
2. Приготовить все необходимое. Желательно использовать мягкий чернослив без косточек. Лук мелко нарезать. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
3. Приготовить мясо, минут за 20 до приготовления достать из холодильника. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
4. Говядину нарезать порционными (не тонкими) кусками, посолить частью соли (не перчить). Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
5. Обжарить мясо на смальце (топленый жир) со всех сторон до образования румяной корочки. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
6. Переложить в жаровню, добавить душистый перец горошком, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук (лука должно быть много), залить кипятком таким образом, чтобы мясо было покрыто не полностью. Добавить оставшуюся соль. В это блюдо добавляю несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
7. Пряник натереть на мелкой терке (если он с фруктовой или какой-либо другой начинкой, постарайтесь натереть на терке ту часть пряника, где ее нет). У меня был тульский пряник, использовала 1/3 часть его (нужно 2,5 ст. ложки натертого на мелкой терке пряника). Сухари пропустить через мясорубку. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
8. Затем мясо вынуть, а жидкость процедить через сито. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
9. Примять лук в сите ложкой, чтобы он дополнил жидкость. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
10. Мясо положить обратно в жаровню, добавить процеженную жидкость. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
11. Добавить томатную пасту, молотые сухари, пряник, сахар, лимонную кислоту, чернослив. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
12. Тушить до готовности. Мне потребовалось для доведения мяса до полной готовности еще 20 минут. Вам может понадобиться чуть меньше времени. В рецептах встречается время от 6 — 7 минут. В течение этого времени не покидайте кухню: надо периодически помешивать соус, чтобы он не подгорел. Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
13. Перед подачей полить соусом из-под мяса.
Приятного аппетита!
Кисло-сладкое мясо «Эсик-флейш»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.