Кулебяка с опятами и капустой

Категория: выпечка

Пироги Выпекать, запекать Нарезать Жарить Рецепт дня

Изображение к рецепту Кулебяка с опятами и капустой

Ингредиенты:

Для подачи
топленое масло: 100 гДля жарки
оливковое масло: 4 ст. л.Блины
пшеничная мука: 1 стакан
вода: 1 стакан
сливки 20%: ½ стакана
яйца куриные: 2 шт.
соль: ⅖ ч. л.
сахарный песок: 1 ч. л.Начинка №2
опята замороженные: 350 г
лук репчатый: 100 г
соль: ⅖ ч. л.Начинка № 1
капуста белокочанная: 250 г
капуста квашеная: 130 г
лук репчатый: 100 г
тмин: 2 щепотки
соль: 0,3 ч. л.Тесто
пшеничная мука: 500 г
сахарный песок: 1 ст. л.
яйца куриные: 1 шт.
яичные желтки: 1 шт.
дрожжи свежие: 25 г
соль: ½ ч. л.
сливочное масло: 160 г
сливки 20%: 200 млДля смазывания кулебяки
сливки 20%: 1 ч. л.

Описание

История кулебяки (закрытого пирога с несколькими начинками) насчитывает не одно столетие. В кулебяке начинки кладут слоями и разделяют блинами. Можно слои расположить один над другим, «ярусами», можно разные начинки поместить по «углам». «Углы» — одна начинка выкладывается под косым углом (горкой, клином) и разделяется с другим по диагонали. Известны варианты «на два угла», «на три угла», «на четыре угла». Если будете делать «ярусами», то лучшей формы для нее, чем овальная, не найти.
Обычно начинки бывают с грибами, капустой, рисом, гречкой, яйцами, мясом, рыбой и т.д. Одна из начинок может быть с вязигой (вязига - очищенная спинная струна, или хорда, извлеченная из позвоночника осетровых рыб). Начинка должна быть сочной, но не влажной («мокрой»). Начинка по отношению к тесту должна составлять минимально 1:1 или начинки должно быть несколько больше.
Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста. Что еще могу сказать, это очень вкусно!))))))))))))) Особенно со своей квашеной с антоновскими яблоками капусткой в начинке и грибочками, собственноручно собранными в лесу. Можно кулебяку и с супом, бульоном, ухой подать, и как закуску. Можно ею как самостоятельным блюдом наслаждаться.
Помните, в "Мертвых душах" Н.В. Гоголя: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого. Да чтоб с одного боку она, понимаешь - зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче.
Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту - как снег бы растаяла». А еще там упоминается «кулебяка с сомовым плесом». Сомовий плес, или плес сома, - это хвост сома. Ну как, я вас соблазнила приготовить это вкусное блюдо?

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое для теста. Перемешать половину просеянной вместе с солью муки ( у меня здесь финская мука ), сливки, дрожжи. Добавить размягченное при комнатной температуре масло, сахар, яйцо, желток, оставшуюся муку. Перемешать. Оставить тесто в кастрюле, накрытой полотенцем, на 1 час. После этого обмять тесто и снова поместить его под полотенце на 50 минут. Тесто должно получиться достаточно крутое, упругое, вместе с тем эластичное. Это необходимо для того, чтобы оно было надежным «контейнером» для начинки. Кулебяка с опятами и капустой

2. Пока тесто подходит, можно приготовить начинку и блины. Капусту нашинковать. Лук порезать кубиками. Квашеную капусту немного отжать. Разогреть сковородку с оливковым маслом, обжарить лук, половину лука убрать со сковороды в миску. К остальному луку добавить свежую и квашеную капусту, обжарить, потушить до мягкости. Выключить газ, добавить, по желанию, тмин или семена кориандра ( семена кориандра размять). Кулебяка с опятами и капустой

3. Приготовить вторую начинку. Разогреть сковороду с оливковым маслом, положить оставшийся обжаренный лук, наполовину оттаявшие грибы ( опята предварительно перед заморозкой были отварены), посолить, тушить до испарения жидкости. Кулебяка с опятами и капустой

4. Приготовить блины. Муку ( здесь мука Семола) смешать со сливками и яйцами, добавить сахарный песок, соль. Перемешать, чтобы не было комков. После этого добавить воду, тщательно перемешать. Кулебяка с опятами и капустой

5. Раскаленную чугунную сковороду для блинов смазать слегка оливковым маслом, испечь блины. Для кулебяки понадобится 8 блинов. У вас получится на несколько штук больше. Кулебяка с опятами и капустой

6. О тесте. У меня осталась после формовки кулебяки четверть теста. Так что его можете сразу отделить. Остальное тесто поделить на три разных по размеру куска (два из них: основные - для донышка кулебяки и бортиков, другой - для верхней части поменьше, для украшения – небольшая часть теста). Раскатать в форме овала часть теста, которое будет служить основанием кулебяки. Кулебяка с опятами и капустой

7. Отступив 3- 4 см от краев положить половину капустной начинки. Кулебяка с опятами и капустой

8. Накрыть 1 целым блином и двумя половинками начинку таким образом, чтобы она была накрыта полностью одним слоем блинов. Кулебяка с опятами и капустой

9. Потом положить половину грибной начинки. Так же накрыть блинами. Кулебяка с опятами и капустой

10. Слой оставшейся капусты. Кулебяка с опятами и капустой

11. Блины. Грибная начинка. Кулебяка с опятами и капустой

12. Блины. Кулебяка с опятами и капустой

13. Раскатать на бумаге для выпечки часть теста в форме овала для верхнего слоя кулебяки. Положить его на блины. Приподнять бортики нижнего слоя теста и соединить их с верхним слоем теста. Смазать желтком, смешанным со сливками. Если вы хотите получить более яркий цвет верхней корочки, не добавляйте сливки (молоко), а пользуйтесь только разболтанным желтком.
Из части теста сделать украшения: листочки, цветочки, грибочки или что-то другое. Сделать проколы. Кулебяка с опятами и капустой

14. Духовку разогреть до 200 градусов. Поместить кулебяку на противень вместе с бумагой для выпечки. Мне потребовалось 40 минут для выпечки, вам может потребоваться чуть больше или меньше времени. Через 30 минут после выпечки проверьте кулебяку.
Вынуть из духовки, дать отдохнуть кулебяке час. Можно накрыть полотенцем. Кулебяка с опятами и капустой

15. Неплохо подать с топленым маслом. Сделала по рецепту Ирады http://www.edimdoma.ru/retsepty/21064-eridilmish-kyare-yagy-toplennoe-slivochnoe-maslo Спасибо ей большое. Извините за некоторые фото, снятые вечером. Кулебяка с опятами и капустой

16. Вот кусочек кулебяки. Кулебяка с опятами и капустой

17. Приятного аппетита! Кулебяка с опятами и капустой

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел