Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Кулич на сливках и желтках с шафраном

Время приготовления: 6 часов

Категория: выпечка

Куличи, пасха
Изображение к рецепту Кулич на сливках и желтках с шафраном

Ингредиенты:

  • Основные
  • мука: 1 ⅗ кг
  • яичные желтки: 12 шт.
  • сливки 20%: 750 мл
  • соль: 1 щепотка
  • сахарный песок: 350 г
  • сливочное масло: 400 г
  • цукаты: 100 г
  • миндаль очищенный: 100 г
  • кардамон стручки: 7 шт.
  • мускатный орех молотый: 1 щепотка
  • шафран нити: 1 щепотка
  • изюм без косточек: 100 г
  • коньяк: 100 мл
  • гвоздика: 3 шт.
  • корица: 1 шт.
  • лимоны: 1 шт.
  • сахарная пудра: 300 г
  • дрожжи свежие: 50 г

Описание

Рецепт из журнала, делала в первый раз. Кулич понравился. Корочка – хрустящая, внутри кулич мягкий, сливочный!

Или рецепт дан не точно, или я что-то не так делала, но пропорции пришлось немного изменить. Пишу рецепт со своими изменениями.

Время приготовления указано без учета замачивания изюма на сутки.

Миндаль нужно очистить и подсушить.

Пошаговое приготовление:

1. За сутки подготовить изюм. Промыть его. Обсушить. Залить 100 мл коньяка. Раздробить 3 коробочки кардамона, отправить к изюму. Добавить 3 бутона гвоздики, щепотку мускатного ореха, палочку корицы (предварительно разломать ее на части). Плотно закрыть и оставить. Изюм за это время вберет в себя ароматы и алкоголь. В оставшемся алкоголе замочить нити шафрана. Кулич на сливках и желтках с шафраном
2. Для опары развести дрожжи в 350 мл теплых сливок. Дать дрожжам начать работать (10 мин).
Просеять 600 г муки.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
3. Влить сливки с дрожжами, замесить тугое тесто. Сформировать из него шар. Сделать неглубокие надрезы по кругу острым ножом.
Поместить в большую емкость. Влить в емкость 2 л теплой (40°C) кипяченой воды. Закрыть и поставить на 1 час подходить.
Опара возьмет часть влаги, увеличится в объеме.
Лишнюю воду слить.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
4. За время, пока стоит опара, растопить и остудить сливочное масло. Желтки растереть с сахаром добела. Постепенно влить сливочное масло, продолжая взбивать.
Миндаль порезать. Вынуть из 4 коробочек кардамона семена, растолочь их в ступке.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
5. Добавить в опару яично-масляную смесь, оставшиеся 400 мл сливок (чуть прогреть), шафран с настоем, 600 г просеянной муки, специи, изюм, цукаты, миндаль.
Замесить тесто. У меня оно получилось слегка жидковатым, поэтому я постепенно просеяла еще 400 г муки. Тесто не должно быть крутым, оно сначала будет липнуть к рукам. Вымешивать его 20 мин. За это время оно перестанет липнуть к рукам, станет воздушным.
Оставить на подъем тесто еще на 2 часа. За это время я его один раз обмяла.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
6. Смазать формы маслом или использовать бумажные формы для выпечки.
Разложить тесто до половины объема формы. Оставить подходить на 1 ч. Тесто – просто живое, дышащее, легкое. Подходит замечательно!
Разогреть духовку до 160°C. Выпекать куличи до золотисто-коричневого цвета.
Остудить на боку.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
7. Для глазури с лимона снять цедру. Выдавить сок. Постепенно добавить сахарную пудру, вмешать.
Покрыть куличи глазурью.
Кулич на сливках и желтках с шафраном
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.