Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Время приготовления: 2 часа

Категория: десерты

Пирожные Рецепт дня
Изображение к рецепту Куполетта "Золото" с соленой карамелью

Ингредиенты:

  • Глазурь
  • шоколад: 250 г
  • глюкоза сироп: 24 мл
  • молоко: 125 г
  • желатин листовой: 6 гШоколадный мусс
  • молоко: 100 г
  • сахар: 65 г
  • яичные желтки: 65 г
  • шоколад: 100 г
  • желатин листовой: 4 г
  • сливки 33-35% : 200 гБисквит
  • сахар: 30 г
  • яичные желтки: 25 г
  • мука: 25 г
  • какао-порошок: 10 г
  • миндальные лепестки: 15 г
  • яичные белки: 45 гСоленая карамель
  • сахар: 100 г
  • сливочное масло: 55 г
  • сливки 33-35% : 50 г
  • соль морская: 1 г

Описание

Вкусное пирожное с нежным шоколадным муссом, солоноватой карамелью и бисквитом с хрустящим миндалем.

Для ювелирной работы понадобятся кухонные весы для взвешивания всех ингредиентов, термометр, силиконовые формочки двух размеров.

Для украшения куполетт я использовала золото 24 карата — вот такое ювелирное исполнение!

У меня темный шоколад 70%.

За рецепт моя благодарность Алесе, приготовлен с небольшими моими изменениями.

Пошаговое приготовление:

1. Бисквит: духовку разогреть до 190°С. Противень выстелить пергаментом, смазанным сливочным маслом.
Белки взбить до плотных пиков, постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз взбить. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
2. Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать лепестками миндаля. Выпекать 6-8 минут. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
3. Вырезать 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
4. Соленая карамель.
В кастрюле с толстым дном растопить 50 грамм сахара, как только он расплавится, всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только сахар станет золотистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120°С. Всыпать маленькую щепотку морской соли, перемешать. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
5. Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы, остудить, убрать в морозилку. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
6. Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде, желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести до 83°С, постоянно помешивая, процедить через ситечко. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
7. Горячий заварной крем вылить на поломанный на дольки шоколад, хорошо размешать, ввести отжатый желатин, перемешать. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
8. Частями ввести в мусс полувзбитые сливки, перемешать. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
9. Глазурь: желатин замочить в холодной воде, молоко и сироп глюкозы довести до кипения. Залить шоколад, перемешать, добавить отжатый желатин, хорошо размешать, пробить погружным блендером. Глазурь убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 30-35°С. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
10. Сборка: каждую формочку наполнить муссом до половины, убрать в морозильную камеру на 5 минут. Выложить карамель в центр. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
11. Залить оставшимся муссом до верха. Поставить в морозилку на ночь. Застывший мусс освободить из форм, залить глазурью. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
12. Уложить на бисквит. Украсить по желанию. Куполетта "Золото" с соленой карамелью
13. Приятного аппетита! Куполетта "Золото" с соленой карамелью
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел