Я долго не решалась участвовать в конкурсе, т.к. считала, что в ювелирном конкурсе должна быть какая-то очень необычная работа, требующая особого мастерства, изящной техники. У меня были некоторые интересные рецепты в прошлом, но на этот раз муза не посещала :) Я и расслабилась, но потом подумалось, что можно приготовить что-то классическое. Люблю лимонное суфле и лимонный пирог. Это классика, но ведь можно сделать и торт! Вопрос в том, как его украсить.
Я уже очень давно совершенно очарована потрясающими работами кондитеров-ювелиров, украшающих торты сахарной королевской глазурью. Я имею ввиду не только рисование кистью или заливку плоской поверхности с последующим украшением "шнуром", а именно торты с фантастическими сложными и одновременно воздушными гирляндами и многослойными решётками, вертикальными тонкими сооружениями в виде волн, завитков! К сожаления, в интернете на русском языке мало информации об истории этой техники, а вот на английском кое-что удалось найти. Поскольку я не припомнила ничего подобного здесь, на "ЕД", то решила поделиться найденным с вами и создала пост об этом искусстве: />
Конечно, мой торт далёк от того совершенства, которое демонстрируют профессионалы, но я получила огромное удовольствие от работы над ним! Это безумно увлекательный, творческий процесс и мне даже не хотелось завершать его :) Здесь всё, как в ювелирном деле: необходим эскиз, выбор материала, правильное оборудование и точные движения рук. Именно от филиганного исполнения зависит внешний вид изделия. Слой за слоем наносится айсинг, формируя объёмные детали.
Очень рекомендую перед украшением торта хоть немного потренироваться, чтобы представлять силу нажатия, скорость движения. Мне хотелось всего и сразу, но в конце концов решила повторять действия за мастером в выбранном ролике, а потом увлеклась и придумала свой дизайн :)
Торт получился очень ароматный и вкусный. Отлично хранился в холодильнике, айсинг не поплыл.
Если кому-то нужны ссылки, охотно поделюсь!
Пошаговое приготовление:
1. Разделите работу на два этапа: вечером испеките корж и сварите крем, а на следующий день соберите и украсьте торт. Коржам необходимо отдохнуть в течении ночи, да и вам так будет легче. Я не нашла с списке кондитерскую муку, а в рецепте должно быть 100 гр муки обычной и 120 гр кондитерской муки.
Начните с приготовления кондитерской муки- это смесь обычной муки с кукурузным крахмалом. Возьмите 1 стакан муки (120 гр), удалите из него 2 ст. л. муки (без горки) и добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала. Полученную кондитерскую муку нужно перемешать и просеять несколько раз.
2. Разогреть духовку до 175°С. Снять цедру с одного лимона и выжать сок.
3. Отделить белки от желтков и взбить в крепкую пену. Смешать масло и половину сахара миксером до кремовой текстуры. Остальной сахар и желтки взбить до растворения сахара и выложить к маслу. Добавить ваниль, лимонный сок и цедру, перемешать.
4. В отдельной миске соединить муку, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль, постепенно просеять в масляную смесь и перемешать. Тесто получается достаточно густое, поэтому необходимо добавить молоко 6-8 ст. л.
5. Сверху порциями выложить взбитые белки и перемешать складывающими движениями.
6. Разъёмную форму диаметром 20 см смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу, стенки присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать около 60-75 минут. Проверять готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудить на решётке, на ночь накрыть полотенцем.
7. Лимонный крем (Lemon curd) традиционно готовится на водяной бане. Помните, что миска с кремом не должна касаться воды. Снять тёркой цедру с лимонов и выжать из них сок. В металлической миске смешать желтки и сахар и взбить до однородной массы (примерно 1 минуту).
8. Добавить лимонный сок и цедру, взбить и поставить на водяную баню.
Продолжать взбивать смесь до загустения (8-10 минут) или пока она не станет светло-жёлтого цвета.
9. Снять смесь с бани и по кусочку добавить в неё холодное масло, хорошо размешивая и до полного расплавления предыдущего.
10. Процедить крем в чистую миску через сито. Накрыть его пищевой плёнкой для предотвращения подсыхания, остудить и поместить в холодильник. Если после сборки торта у вас будут излишки крема, переложить его в баночку и подавать к чаю с печеньем. Очень вкусная штука! Может храниться в холодильнике от 5 дней до 2 недель.
11. На следующий день разрезать корж на 3 слоя, смазать кремом и собрать торт. Верхний корж смазать лишь слегка, иначе потом очень трудно будет наносить на крем сахарную глазурь.
12. Взбить в большой миске белки до пены, добавляя по ложке просеянную сахарную пудру. Я рекомендую использовать сухие или пастеризованные яичные белки из соображений безопасности. Если используете обычные, то будьте уверены, что они свежие и купили вы их не у бабушки на рынке. И ещё: мойте яйца перед использованием и не отделяйте желток от белка, переливая из скорлупки в скорлупку! Как минимум, это не гигиенично!
Взбивать нужно на низкой скорости около 5 минут.
В конце добавить процеженный лимонный сок и 1,5 ч. л. кондитерского глицерина (желательно), взбить до устойчивых пиков (ещё около 3 мин). Если необходимо, можно регулировать плотность глазури добавлением пудры или дополнительным белком. Накрыть плотно пищевой плёнкой.
Примерно 2/3 глазури пойдёт на покрытие торта, а остальное на украшение. Самым трудным для меня оказалось выровнять верх до идеальной поверхности :)
13. Вам понадобится кондитерский мешок и насадки разного диаметра. Профессионалы работают несколькими заполненными мешками, но в домашних условиях практичнее использовать один со съёмными насадками. Так вы точно будете контролировать расход глазури.
14. Я покажу лишь некоторые этапы моей работы, т.к. вариантов и техник великое множество. Поверхность торта должна быть чуть подсохшей. Я считаю, что торт, украшенный айсингом, должен быть съеден в день изготовления, иначе эта красота засыхает очень крепко :) Сначала нужно сделать разметку, затем по ней выложить звёздчатой насадкой спиральки по периметру
15. И сделать бордюр у основания торта.
16. Сменить насадку на меньшую и поверх спиралек выложить завитушки.
17. Опять сменить насадку на более тонкую и по середине завитушек проводить тонкую линию. Дальше уменьшать диаметр насадок и наращивать завитушки в высоту каждым новым слоем. Если у вас нет тонких насадок, воспользуйтесь корнетиками из пергамента и сами сможете добиться нужного диаметра. Для самого верхнего слоя, кстати, такой корнетик просто идеален. Можно сделать самую тонюсенькую линию.
18. Для того, чтобы не сбиться в количестве слоёв, я отметила начало работы деревянной шпажкой.
19. Мне так понравилось работать с глазурью, что я решила украсить и боковую поверхность торта. На этом этапе можно было и остановиться, но... "Остапа понесло"! :)
20. Мне захотелось поиграть в настоящего ювелира и я попыталась повторить дизайн кольца из призовых :)
Поскольку я понятия не имею, как изготовить "медальон" для торта, то действовала интуитивно. Нарисовала круг на пергаменте, и выложила в него глазурь спиралью, подсушила в духовке. Верх залила смесью сахарной пудры и лимонного сока, дала смеси высохнуть.
21. Далее нарисовала контур верхушки кольца без шинки. Каст и накладку покрыла золотой краской. Для "рубинов" потребовалась огранка обычного мармелада со вкусом вишни, а роль бриллиантов любезно согласились исполнить серебряные сахарные шарики, безжалостно разбитые молотком :)
Вот что получилось в итоге! Должна сказать, что работа ювелира очень нелёгкая! Я долго сомневалась какое же фото выбрать главным, но всё же решила, что моё кольцо далеко от идеала, а скромность - моя сильная черта! :)
Приятного чаепития!!!
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи
Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.
В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.
Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.
Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.
Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.
Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.
Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.
Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.
![Изображение к рецепту Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/29/29254d2352f8aa1ef4c2a52cfa75612b.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/d1/d11ed056b3cdc9fd1e4f1faf7a4e873e.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/37/37b370310d2a90a7d31d659e51d5bd86.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/6f/6f554b3c328f27b0e1f84ddcb8710633.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/59/59bf2705619b6b8268382eceb55dc664.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/d7/d743d974e04b33b32921205bdd364ed5.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/0f/0f828a5a766ac1613015f2b6599d6ac5.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/60/60dcd493cb13f700ad22516f67800dc1.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/07/07cc7abdc7fd8b27d4b7768734e932ec.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/3e/3edb570bfcfa59cb63ce52fa1cfc025a.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/02/021df645af72a4347d8c2e06c57853e9.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/00/002962466980a3325d1b549084aee72e.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/2f/2f0323c9463ac3f8917d910664c530f2.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/7c/7ca292751ac70ac39991f70cb6fbdff6.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/32/327e0048907be763ee4a7437bdd77457.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/5d/5d73ac26295bfd2b630b7765f4013c26.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/1b/1b7ac3a0307578f349ee1cdc52ef7130.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/cc/cc71be4a0dae279ec0cd2d9a11109aa8.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/81/81dd65885690a3235810627e625d4d50.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/a6/a623e0b61415aa9494d36af6e5e82713.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/b6/b6e7c2ad2ec8e62bfd3448aad6024ab5.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
![Лимонный торт в стиле "Ламбет"](/uploads/receipt/84/840e0c69aa76b7746b12e873d86a1c6b.jpg "Лимонный торт в стиле "Ламбет"")
Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром. 
В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов. 
Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого. 
Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет. 
Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад. 
Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной. 
Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов. 
Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие. 
Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе. 
Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны. 
Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу. 
Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни. 
UA версія
