Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Муссовое пирожное "Тиффани"

Время приготовления: 5 часов

Категория: десерты

Пудинги Пирожные Фруктово-ягодные десерты Муссы Желе Рецепт дня
Изображение к рецепту Муссовое пирожное "Тиффани"

Ингредиенты:

  • Ванильный мусс
  • ваниль в стручках: 2 шт.
  • желатин листовой: 15 г
  • молоко 2,5%: 230 г
  • шоколад белый: 320 г
  • сливки 33-35% : 400 гСмородиновое конфи
  • ягоды: 280 г
  • желатин листовой: 8 г
  • кукурузный крахмал: 12 г
  • сахар: 80 гМедовый бисквит
  • сахар: 125 г
  • сливочное масло: 15 г
  • сода: 1 ч. л.
  • яйца куриные: 2 шт.
  • пшеничная мука: 320 г
  • мед жидкий: 45 гЗеркальная глазурь
  • сахар: 150 г
  • вода: 75 г
  • желатин листовой: 12 г
  • глюкоза сироп: 150 мл
  • шоколад белый: 150 г
  • молоко сгущенное: 100 г
  • краситель пищевой: по вкусу

Описание

Предлагаю вам современный и модный в наше время десерт. Муссовое пирожное с глянцевой глазурью. Пирожное состоит из нежного ванильного мусса, кисленького смородинового конфи на ароматном медовом бисквите, а сверху зеркальная глазурь, если приглядеться, то можно увидеть отражение моего потолка с лампочками по кругу.

Если пирожное подержать в морозилке, то оно больше похоже на мороженое. Перед подачей рекомендуется немного его разморозить. Вкусно и так и так.

В чём заключается ювелирный подход? Объясню...

Во-первых, в ходе приготовления вам не обойтись без весов, тут вариант  "на глаз" не пройдет. Все ингредиенты должны точно отмеряться и взвешиваться.

Во-вторых, необходим термометр. Мы должны точно знать, где какая температура.

В-третьих, нам нужна "твердая рука" и уверенность в себе.

Рецепт написала достаточно подробно и скорее утомительно, время приготовления указала 5 часов - это с заморозкой. Но можно приготовление разделить на этапы и приготовить некоторые детали заранее.

В итоге получаем эффектные и очень вкусные сверкающие своим глянцем, гламурные пироженки Чем не ювелирное украшение стола? Это стоит попробовать

 

 

Пошаговое приготовление:

1. Начнем с бисквита. Смешать в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставить на слабый огонь и нагревать, помешивая до растворения сахара. Мед берем самый ароматный, типа гречишного. Муссовое пирожное "Тиффани"
2. Снять с огня, добавить соду и быстро, активно мешать. Муссовое пирожное "Тиффани"
3. Перекладываем медовую массу в глубокую миску и отправляем туда яйца (они должны быть комнатной температуры). Взбиваем миксером. Муссовое пирожное "Тиффани"
4. Добавляем муку частями. Может уйти меньше или чуть больше. Муссовое пирожное "Тиффани"
5. Должно получиться достаточно крепкое, но в то же время эластичное тесто. Муссовое пирожное "Тиффани"
6. Раскатываем на бумаге, толщиной не более 5 мм. Муссовое пирожное "Тиффани"
7. Проколоть тесто вилкой. Муссовое пирожное "Тиффани"
8. Выпекаем в разогретой до 180С духовке около 10 минут. Тесто должно подрумяниться и немного подняться. Муссовое пирожное "Тиффани"
9. Нарезаем нужные нам формы. Муссовое пирожное "Тиффани"
10. Диаметр бисквита должен быть равен или чуть меньше диаметра верха формы. Муссовое пирожное "Тиффани"
11. Также можно сделать заготовки заранее, сложить их в контейнер и хранить до востребования в холодильнике. Муссовое пирожное "Тиффани"
12. Готовим смородиновое конфи. В моем случае это замороженная красная смородина. Выкладываем смородину в емкость и пюрируем погружным блендером. Муссовое пирожное "Тиффани"
13. Листовой желатин 8 г= 3 листа. Муссовое пирожное "Тиффани"
14. Режем ножницами на четыре части (так удобнее погрузить в воду) и заливаем ледяной водой. Муссовое пирожное "Тиффани"
15. Так как в красной смородине имеются косточки, я решила пропустить пюре через сито. С другими ягодами типа черники, брусники этот шаг можно пропустить. Муссовое пирожное "Тиффани"
16. Процеживаем максимально. По идее, нам нужны и шкурки и мякоть, но не нужны косточки. Муссовое пирожное "Тиффани"
17. Отмеряем крахмал. Можно и картофельный, но кукурузный нежнее. И сахар 80г. Муссовое пирожное "Тиффани"
18. Добавляем сахар и крахмал к ягодному пюре. Хорошо перемешиваем. Муссовое пирожное "Тиффани"
19. Ставим на тихий огонь и, помешивая, доводим до кипения. Крахмал начнет делать свое дело. Муссовое пирожное "Тиффани"
20. Снимаем с огня и добавляем мягкий, отжатый желатин. Еще раз пюрируем блендером до однородности. Муссовое пирожное "Тиффани"
21. Противень застилаем пищевой пленкой. Муссовое пирожное "Тиффани"
22. Ровным слоем выливаем конфи и отправляем в морозилку на 30 минут. Муссовое пирожное "Тиффани"
23. Вот такой пласт получается. Муссовое пирожное "Тиффани"
24. Нарезаем медальки из замороженного конфи. По размеру они должны быть меньше медовых бисквитов. Муссовое пирожное "Тиффани"
25. Приступаем к ванильному муссу. Желатин (15г) замачиваем. Молоко ставим на огонь. Муссовое пирожное "Тиффани"
26. Берем 2 стручка ванили, разрезаем пополам, счищаем семена. Добавляем в молоко стручки и семена. Никакими сиропами, экстрактами и порошками заменять нельзя, нарушится структура мусса. Муссовое пирожное "Тиффани"
27. Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Температура должна быть не ниже 85 градусов. Муссовое пирожное "Тиффани"
28. Шоколад наломать и поместить в глубокую емкость. Мне не удалось приобрести шоколад более высокого качества, но и с этим получилось не плохо. Муссовое пирожное "Тиффани"
29. Через сито влить горячее молоко в шоколад. Шоколад растопится. Мешаем венчиком до однородности. Муссовое пирожное "Тиффани"
30. Взбить миксером охлажденные сливки. Муссовое пирожное "Тиффани"
31. На взбитых сливках должен оставаться рисунок от миксера. Муссовое пирожное "Тиффани"
32. Шоколадная эмульсия должна остыть до 40 градусов. Измеряем термометром. Начинаем вводить частями сливки, перемешиваем ложкой. Ни в коем случае не использовать миксер, он все испортит. Муссовое пирожное "Тиффани"
33. Наполняем формы муссом на 1\3 Предварительно формы необходимо поставить на твердую поверхность, чтобы можно было перенести и поставить в морозилку, не деформируя слои. Муссовое пирожное "Тиффани"
34. Дальше наша задача уложить ровно по середине кисленькую медальку. Тут два варианта: можно сначала подморозить первый слой мусса, затем положить медальку, а можно сразу в жидкий мусс. Разницы принципиальной нет, но на подмороженный положить ровно легче. Муссовое пирожное "Тиффани"
35. Заливаем муссом, оставляя немного места для бисквита. Муссовое пирожное "Тиффани"
36. Бисквит, как вы заметили, у нас будет сверху. Укладываем его плотно и немного вдавливаем.Отправляем в морозилку как минимум на 3 часа. Муссовое пирожное "Тиффани"
37. Приступаем к глазури. Желатин замочить. В сотейнике смешать сахар (150г), воду (75г), сироп глюкозы (150г), у меня в данном случае карамельный сироп. Ставим на огонь и ждем растворения сахара. Затем добавить отжатый желатин. Перемешать. Муссовое пирожное "Тиффани"
38. Отмеряем сгущенное молоко. Муссовое пирожное "Тиффани"
39. Взвешиваем шоколад и растапливаем его. Можно в микроволновке ( прогреть, достать, перемешать, опять прогреть по 15 сек). Смешиваем со сгущенным молоком. Муссовое пирожное "Тиффани"
40. Вливаем тонкой струйкой сироп. Добавляем краситель по капле, пока не добьетесь желаемого результата. Муссовое пирожное "Тиффани"
41. Берем погружной блендер и начинаем перемешивать глазурь. Тут очень важно не получить пузырьков. Во избежании этого, берем высокий, узкий стакан, блендер погружаем и держим вертикально, не поднимая его высоко, не вытаскивая над поверхностью глазури. Если всё же появились пузырьки, можно глазурь пропустить через мелкое сито. Муссовое пирожное "Тиффани"
42. Подготавливаем конструкцию для заливки пирожных. На противень или большую плоскую тарелку, застеленную силиконовым ковриком, ставим решетку. Муссовое пирожное "Тиффани"
43. Достаем наши заготовки из морозилки. Они хорошо выскакивают из силиконовых формочек. В идеале, конечно, лучше брать с ровным, округлым дном. Причем такие заготовки могут хранится в морозилке до 3х месяцев в герметичной упаковке. Муссовое пирожное "Тиффани"
44. Глазурь должна остыть до 35-40 градусов. Если она будет горячее, то просто стечет с замороженного пирожного и не зацепится на нем. Если слишком остыла, то будет сильно тягучая и может лечь кусками. Поливаем сверху движениями по спирали. Оставляем на минуту, затем повторяем заливку. Снизу можно собрать глазурь и поливать ей повторно при условии, что в ней нет крупинок и крошек. Оставшуюся глазурь можно закрыть пленкой, прилепить ее к поверхности и хранить в холодильнике до месяца, перед использованием нагреть до 30 гр. Муссовое пирожное "Тиффани"
45. Снимаем пирожные лопаткой, аккуратно поддеваем под низ, приподнимаем и проводим по решетке, чтобы оторвать тянущиеся нити глазури. По низу можно присыпать молотыми орешками, любыми присыпками, это еще и для того, чтобы замаскировать неровности по нижнему краю. Глазурь очень нежная и ее можно с легкостью повредить. Поэтому с перемещениями нужно быть очень аккуратной. Но если вдруг где-то задели и глазурь порвалась, ее можно замаскировать ягодкой, орешком или на ваш вкус. Храним до подачи в холодильнике. Муссовое пирожное "Тиффани"
46. Вот такой разрез получился:) Муссовое пирожное "Тиффани"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел