Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Муссовый торт "Грейпфрут-малина"

Время приготовления: 3 часа

Категория: десерты

Торты Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать Рецепт дня
Изображение к рецепту Муссовый торт "Грейпфрут-малина"

Ингредиенты:

  • Зеркальная глазурь
  • вода: 30 г
  • сахар: 60 г
  • глюкоза: 60 г
  • молоко сгущенное: 40 г
  • шоколад белый: 60 г
  • краситель пищевой: по вкусу
  • желатин: 7 гДля декора
  • малина: по вкусу
  • шоколад белый: по вкусуМиндальный бисквит "дакуаз"
  • сахар: 25 г
  • миндальная мука: 45 г
  • сахарная пудра: 20 ст. л.
  • мука: 15 г
  • фисташки рубленые: 20 г
  • яичные белки: 65 гГрейпфрутовый крем
  • грейпфрутовый сок: 95 г
  • яичные желтки: 100 г
  • грейпфрутовая цедра: по вкусу
  • желатин: 5 г
  • сливки 33-35% : 70 гМалиновый мусс
  • яичные белки: 3 г
  • сахар: 65 г
  • вода: 20 г
  • малина: 200 г
  • желатин: 10 г
  • сливки 33-35% : 200 г

Описание

Здравствуйте, мои дорогие едимдомовцы!!! Я очень за вами всеми соскучилась. Рада, что наконец смогла вернуться на любимый сайт. Я обязательно отвечу всем на письма, комментарии и вопросы и расскажу, где я пропадала, но это все чуть позже.

Сейчас я хочу угостить вас очень вкусным и нежным, воздушным и легким, тающим во рту и освежающим грейпфрутово-малиновым тортом. Так что если вы ищете легкий и нежный десерт, которым можно удивить и покорить своих близких, — этот торт именно для вас.

Идея сделать торт с таким необычным сочетанием у меня была уже давно, я нашла торт с подобным составом на кондитерском блоге и он меня безумно заинтриговал. Но зимой у меня не было малины для его приготовления. Я еле дождалась сезона свежей малины, купила грейпрфрут, собралась готовить... И оказалось, что для моего долгожданного торта нужно два грейпфрута

Но поскольку времени и желания идти в магазин у меня не было, пришлось срочно менять стратегию. Так и родился этот торт, как воплощение сладкой мечты и синтез кондитерской мысли разных кулинарных блогеров.

Теперь расскажу о самом торте. Он, если так можно выразится, абсолютно десертный. Тесто выступает лишь основой для легкого мусса. Бисквит дакуаз очень нежный, а рубленные фисташки дают интересный контраст текстурам. Грейпфрутовый крем с характерной горчинкой очень освежает торт и делает его непохожим ни на один ранее опробованный. И все это великолепие венчает зеркальная глазурь, которая придает нашему торту неповторимый шарм и превращает его в шикарный и изысканный десерт

По ходу рецепта я расскажу вам о всех нюансах приготовления. Ну, а если у вас останутся вопросы — всегда буду рада вам помочь.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление начнем с грейпфрутового крема, так как его нам нужно будет заморозить.
По рецепту в него идет 100 г желтков, это примерно 6 штук от средних яиц. В ингредиентах мне не удалось указать точное количество грейпфрутовой цедры.
Для этого торта нам понадобится 1 крупный грейпфрут, с половины грейпфрута предварительно снимаем цедру, только оранжевый слой (!). Затем выжимаем сок и отмериваем нужное количество.
2. Берем желтки, сок, сахар и цедру, складываем в сотейник. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
3. Перемешиваем венчиком до однородности. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
4. Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешивая, доводим массу до температуры 83-84°C. Если градусника нет, то варим до загустения, но не даем закипеть.
Убираем крем с огня, добавляем предварительно замоченный в двух столовых ложках воды и растопленный желатин, перемешиваем, даем остыть до комнатной температуры под пищевой пленкой. Пленку кладем на поверхность крема, сотейник для ускорения процесса можно поместить в емкость с холодной водой. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
5. Взбиваем сливки до устойчивого состояния, не пытайтесь взбить их до твердых пиков, иначе в креме они могут пойти крупинками. Добавляем взбитые сливки в остывший крем и аккуратно перемешиваем лопаткой. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
6. Выкладываем полученный крем в форму диаметром 18 см, предварительно прокладываем форму пищевой пленкой и убираем в морозилку минимум на два часа, но чем больше, тем лучше. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
7. Для бисквита белки (примерно 2 штуки от средних яиц) взбиваем до устойчивый пиков. Если перевернуть емкость, белки не должны выпасть.
Когда белки достигли нужной консистенции, постепенно добавляем сахар. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
8. На взбитые белки просеиваем муку, пудру и миндальную муку. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
9. Очень аккуратно и деликатно перешиваем лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
10. Форма для выпечки не обязательна. Можно просто нарисовать на пергаменте круг диаметром 18см, выложить тесто и посыпать сверху грубо нарубленными фисташками. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
11. Выпекаем бисквит в разогретой до 170°C духовке примерно 15-20 минут до золотистого цвета. Следите, чтобы фисташки не подгорели. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
12. Для малинового мусса можно взять малину как свежую, так и замороженную. Последнюю нужно предварительно разморозить и слить лишнюю жидкость.
Малину пюрируем блендером и протираем через сито, чтоб избавиться от косточек. В рецепте указан вес самой малины, а не готового пюре! Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
13. Для мусса нам также понадобиться приготовить итальянскую меренгу из сахара, воды и белков. Пошаговые фото процесса и подробное описание можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/73025-klyukvennyy-tort-muss-s-mindalnym-praline-prazdnichnyy.
Я лишь повторю порядок приготовления. Варим сироп из сахара и воды, увариваем его до температуры 116 градусов или до пробы на мягкий шарик. Параллельно этому взбиваем до устойчивых пиков белки.Во взбитые белки тоненькой струйкой при постоянном взбивании влить кипящий сироп. Затем ввести заранее замоченный в 3 столовых ложках воды и растопленный желатин. После - сразу же поставить емкость с кремом в большую посудину с ледяной водой. Продолжить взбивать на высокой скорости миксера, пока крем не остынет до температуры ниже комнатной и не загустеет. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
14. В два этапа соединяем наше малиновое пюре с остывшей меренгой Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
15. Перемешиваем лопаткой до полной однородности. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
16. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с полученным кремом в два приема. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
17. Теперь можно приступать к сборке торта.
Нам понадобиться разъемная форма диаметром 20 см. На дно кладем бумагу и бисквит фисташками вверх. Заполняем форму половиной малинового мусса. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
18. Затем по центру кладем диск замороженного грейпфрутового крема. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
19. И заполняем форму оставшимся муссом. Убираем торт в морозилку минимум на 4 часа, в идеале на ночь. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
20. Приступим к финальному этапу — глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 2 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим.
Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108°C, если есть чем ее измерить.
Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад.
Перемешиваем до однородности, добавляем желатин и по желанию пищевой краситель. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
21. Даем глазури остыть до 30°C, она должна начать густеть и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтоб глазурь туда стекала.
Заливаем торт глазурью, даем ей стечь, не помогая.
Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте.
На этом этапе сфотографировать торт с застывающей глазурью я благополучно забыла. Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
22. А дальше украшаем торт по своему желанию Если у вас есть свежая малина, то поверхность торта можно украсить крупными красивыми ягодами. Если вы готовите торт не в сезон свежей малины, то можете воспользоваться жевательными конфетками-малинками. Еще для декора я использовала готовые диски из белого шоколада, если у вас их нет готовых, вы с легкость можете сами их подготовить заранее из растопленного белого шоколада Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
23. Вот и разрез нашего торта. Выглядит очень аппетитно;) Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
24. А на вкус еще лучше!
Приятного аппетита!!! Муссовый торт "Грейпфрут-малина"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел