Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске

Время приготовления: 12 часов и 40 минут

Категория: хлеб

Домашний хлеб
Изображение к рецепту Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске

Ингредиенты:

  • Тесто
  • соль: 1 ½ ч. л.
  • вода: 350 мл
  • ржаная мука: 250 г
  • пшеничная мука: 170 г
  • пшеничные отруби: 4 ст. л.
  • сахар: 1 ½ ч. л.
  • фенхель семена молотые: ¼ ч. л.
  • кориандр молотый: ½ ч. л.
  • дрожжи сухие: 1 щепоткаЗакваска
  • вода: 50 г
  • ржаная мука: 40 г
  • ржаная закваска: 15 г

Описание

Всем привет! 
Наконец-то у меня получилась закваска и можно печь заквасочные хлеба - ура!
Мой первый ржаной хлеб на закваске  
Получился чудесный кирпичик, похож на магазинный, но, конечно, гораздо вкуснее! 
Хлеб очень вкусный, совсем не кислый и с лёгким ароматом пряностей.
P.S. Моя закваска ещё молодая, поэтому я добавила сухих дрожжей на кончике ножа. Если у закваски хорошая подъёмная сила, то дрожжи можно не добавлять.
 

Пошаговое приготовление:

1. Освежение закваски: ржаную закваску размешать с водой. Добавить муку,хорошо перемешать, накрыть и оставить подходить при комнатной температуре на 8-10 часов. Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
2. Закваска через 8 часов. Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
3. Смешать сухие ингредиенты для теста - ржаную муку, пшеничную муку, отруби, соль, сахар (или мёд) и пряности. Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
4. Закваску размешать с водой (воду влить не всю, примерно 300 мл., остальную воду будем добавлять при замешивании теста) и дрожжами (на кончике ножа). Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
5. Добавить сухие ингредиенты и замесить тесто. Я замешивала тесто руками. Смачивая руки водой (которая у нас осталась). Месить не долго, 3 - 5 минут. Тесто останется липким.
Глубокую миску смазать растительным маслом, выложить тесто и накрыть плёнкой.
Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
6. Брожение 2 часа. Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
7. Тесто обмять.
Мокрыми руками растянуть тесто, свернуть рулетом и уложить в форму, накрыть плёнкой.
Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
8. Расстойка 2 часа. Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
9. Выпекать 15 минут с паром при 250С, затем снизить t до 170С и допекать ещё 30 - 40 минут без пара.
Для блеска, хлеб после выпечки, можно смазать крахмальным кисельком (0,5 ч. л. крахмала соединить с 1/4 ст. воды и довести до кипения).
Немецкий фермерский ржано-пшеничный хлеб на закваске
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.