Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»

Время приготовления: 1 час и 30 минут

Категория: основные блюда

Выпекать, запекать Авторская Соус Бешамель
Изображение к рецепту Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»

Ингредиенты:

  • Основные
  • утка: 1 тушка
  • грибы сухие: 100 г
  • картофель: 1 кг
  • морковь: 2 шт.
  • лук репчатый: 3 шт.
  • чеснок: 3 зубчика
  • сыр сливочный: 150 г
  • имбирь корень: 15 г
  • соль: по вкусу
  • перец горошком: по вкусу
  • перец душистый: по вкусу
  • розмарин сушеный: по вкусу
  • можжевельник ягоды: 5 шт.
  • зелень рубленая: 50 гДля соуса бешамель
  • сливочное масло: 45 г
  • мука: 2 ст. л.
  • молоко 4%: 500 мл
  • соль: по вкусу
  • сахарный песок: 2 ст. л.
  • перец черный молотый: по вкусу
  • корица молотая: по вкусу
  • мускатный орех : по вкусу

Описание

Я очень люблю уточку... есть! А вот готовить нечасто приходилось, поэтому для меня в какой-то мере конкурс от ТМ «Утолина» — это вызов! Хотелось прочувствовать малейшие тонкости и нюансы работы с этой птичкой, выявить самые интересные и удачные ее сочетания с другими продуктами и приправами, где она бы проявила свой вкус по максимуму! Мясо утки особенное, всячески готовое к вкусовым экспериментам и вызывающее азарт кулинара попробовать приготовить что-нибудь необычное, но обязательно вкусное! Для конкурса  я решила приготовить 3 блюда из одной (!) уточки. Это первый рецепт! Другие вы можете найти в моем профиле.

Пошаговое приготовление:

1. Сама утиная грудка — один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель! Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
2. Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
3. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
4. Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
5. Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
6. Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
7. В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые «жесткие» потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
8. На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса). Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
9. Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
10. Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
11. Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки — колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солим\перчим по вкусу. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
12. Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
13. С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
14. Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем всё вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
15. Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
16. Это время разогреваем духовку до 220°С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку — для придания особого аромата нашему блюду! Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
17. Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
18. Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
19. Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200°С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке. Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
20. Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита! Нежнейшая утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель «По-царски»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел