Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

Время приготовления: 2 часа и 30 минут

Категория: основные блюда

Пицца Выпекать, запекать

Изображение к рецепту Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

Ингредиенты:

Тесто
мука: 1 ½ стакана
кукурузная мука: ¼ стакана
вода: ½ стакана
дрожжи сухие: 1 ½ ч. л.
соль: ¾ ч. л.
сахар: 1 ч. л.
масло растительное: 1 ½ ст. л.
масло сливочное: 50 г
оливковое масло: 2 ст. л.Соус
помидоры: 500 г
лук репчатый: 1 головка
чеснок: 2 зубчика
соль: по вкусу
перец: по вкусу
орегано сушеный: ½ ч. л.
базилик свежий: 2 веточки
масло сливочное: 20 г
сахар: ¼ ч. л.
оливковое масло: 1 ч. л.Начинка
моцарелла для пиццы: 250 г
колбаски: 100 г
пармезан: 50 г

Описание

Если Вы большой любитель пиццы, но до сих пор не пробовали этот вариант, то Вы многое потеряли.

Эта уникальная пицца была изобретена в 1943 году шеф-поваром чикагской пиццерии «UNO» Айком Сьюэллом (по одной из версий) и в последствие быстро завоевала уважение, став одной из самых популярных видов пиццы в США.

Это не привычная нам плоская пицца с тонким коржом и начинкой, покрытой толстым слоем сыра сверху, она представляет собой громоздкое блюдо, которое больше напоминает пирог.

Хотя сама пицца очень толстая, тесто у нее обычной толщины, только с глубокими бортиками. Основание пропитывается оливковым маслом и имеет необычную слоеную текстуру и отличный вкус, которому она обязана сочетанием трех масел: растительного, оливкового и сливочного. Добавление сливочного масла при замесе теста придает ему слоистую и необычную для пиццы песочную структуру.

Кроме того, в тесто добавляется немного кукурузной муки, что придает коржу желтоватый оттенок и приятный хруст.

Бортики обычно делаются 2 - 3 см в высоту и получаются немного поджаренными из-за масла в форме.

На тесто укладывается начинка не в обычном для пиццы порядке, как мы привыкли: соус+начинка+сыр, а в перевернутом. Это необходимо для того, чтобы избежать пригорания сыра при выпекании, т.к. блюдо находится в духовке довольно продолжительное время. Здесь вначале укладывается огромный слой сыра, затем мясной слой (классика – пепперони) или овощной и в завершение фирменный томатный соус с пряными травами, орегано и базиликом. Сверху блюдо немного присыпается тертым пармезаном.

Благодаря всему этому, пицца получается невероятно сочной, вкусной и сытной.

Как правило, для выпекания этой пиццы используется специальная глубокая сковорода диаметром примерно 35 см, что обеспечивает блюду эффектную подачу прямо из духовки. Но, за неимением таковой, можно выпекать и в более привычных нам круглых формах диаметром от 21 см, деля количество ингредиентов пополам.

Сразу скажу, что я пекла только одну пиццу, поэтому и выкладывать буду рецепт, рассчитанный на разъемную форму 21 см. А если вы счастливый обладатель большой сковороды или захотите испечь 2 пиццы, то умножайте ингредиенты на 2.

Стакан у меня 250 мл.

Еще хочу сказать, что способов приготовления основы существует несколько. Я испробовала пока только один, но хочу попробовать все, так что буду делиться с вами своим опытом позже.

Итак…..

Пошаговое приготовление:

1. Для начала приготовим тесто.
Смешаем в миске просеяную муку, кукурузную муку, соль, сахар и дрожжи. Добавим воду комнатной температуры и растительное масло. Хорошенько смешаем все ложкой, а затем замесим эластичное тесто. Я делала это вручную и процесс занял минут 5. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

2. Тесто должно получится мягким, но упругим, хорошо формироваться в шар и не липнуть к рукам. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

3. Нальем на дно миски 1 чайную ложку оливкового масла и поместим туда шар теста, несколько раз перевернув его и обмакнув в масле со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и поставим для подъема в теплое место на 1 час. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

4. А в это время займемся соусом. Можно использовать готовый, но мы приготовим.
Одну небольшую луковицу, чеснок и базилик измельчим. Помидоры надрежем, ошпарим кипятком, снимем с них кожуру и нарежем небольшими кубиками. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

5. В маленькой кастрюльке растопим сливочное масло, добавим к нему лук, орегано и соль. Помешивая, обжарим лук на среднем огне минут 5 до золотистой корочки. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

6. Добавим чеснок, помешаем секунд 30, чтобы чеснок отдал свой аромат и бросим в кастрюлю помидоры и сахар. Увеличим огонь до максимума, дадим смеси закипеть, снизим температуру и потомим наш соус минут 25-30 до готовности. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

7. Затем добавим базилик и оливковое масло, поперчим и при необходимости еще посолим.
Соус готов!!! Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

8. А в это время наше тесто....
Если честно, я боялась, что оно не подойдет, т.к. очень уж плотноватым был шар. Но к моей радости я увидела вот такую картину!!!! Тесто увеличилось вдвое!!! Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

9. Переместим тесто на сухую рабочую поверхность и раскатаем в прямоугольник. У меня получился приблизительно 25х45 см. Смажем тесто по всей поверхности, отступая по 2 см от краев, размягченным сливочным маслом. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

10. Скатаем его с меньшего конца в тугой цилиндр. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

11. И заново раскатаем в прямоугольник. Уже не такой большой. У меня вышел приблизительно 15х40 см. Если масло будет выходить наружу не страшно, просто размажем его по поверхности прямоугольника. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

12. Теперь сложим тесто конвертом. Сначала один край.... Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

13. Затем другой. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

14. Соберем тесто в шар, закрепляя швы, положим его в ту же промасленную миску, накроем пленкой и отправим еще раз подходить, но..................в холодильник!!! Приблизительно на 1 час. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

15. Пока подготовим начинку. Натрем на терке моцареллу, я ее резала, но лучше тереть, так она равномернее распределиться по всей поверхности основы.
Порежем колбаски (у меня были тоненькие сыровяленые полусухие байсеры).
Натрем пармезан.
На самом деле начинка может быть любая, главное оставить сыры!! Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

16. Разогреем духовку до 220 градусов.
Наше подошедшее тесто раскатаем в круг, больший по диаметру формы минимум сантиметров на 5. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

17. В форму (лучше разъемную, но непротекающую, т.к. масло "убежит" при выпечке) нальем 2 ст. л. оливкового масла и смажем ее по всей поверхности.
При помощи скалки перенесем тесто в форму и плотно распределим его, делая бортики высотой сантиметра 3, если больше - не страшно, после отрегулируем. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

18. На тесто выкладываем моцареллу, затем колбаски..... Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

19. Поверх равномерно выкладываем томатный соус. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

20. И посыпаем это все великолепие тертым пармезаном.
Ставим в разогретую духовку на нижний уровень минут на 30 до золотистой корочки. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

21. Вынимаем из духовки, освобождаем от бортиков формы и даем остыть минут 10 до подачи. Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

22. Нарезаем (для большего эффекта это лучше делать при едоках!!!))))))) и подаем!!!
Посмотрите на эту начинку!!!! Я бы и сейчас еще кусочек съела!!!
Бесподобное мягкое тесто и огромное количество сочной, вкуснейшей начинки!!!! Прощай фигура!!!!)))))))))))) Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

23. На этом фото попыталась передать структуру теста. Оно необычное и очень вкусное!!!
Пробуйте и наслаждайтесь!!!! Пицца по-чикагски в глубокой форме (Chicago-style deep-dish pizza)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел