Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Пирожное «B-Caraibe»

Время приготовления: 3 часа

Категория: десерты

Торты Рецепт дня
Изображение к рецепту Пирожное «B-Caraibe»

Ингредиенты:

  • Глазурь
  • глазурь готовая: 100 гШоколадное украшение
  • шоколад: 35 г
  • растительное масло: 4 гВанильное «шантильи» с йогуртом
  • йогурт греческий: 250 г
  • сливки 33-35% : 270 г
  • желатин: 15 г
  • сахар ванильный: 26 г
  • ванильная эссенция: 1 капляБанановое желе
  • банановое пюре: 475 г
  • лимонный сок: 25 г
  • желатин: 15 г
  • ром: 10 гШоколадный крем
  • сливки 33-35% : 250 г
  • шоколад: 150 г
  • апельсиновая цедра: 25 шт.Апельсиновое конфи
  • сахар: 100 г
  • вода: 100 г
  • апельсиновая цедра: 2 шт.Сироп для пропитки
  • сахар: 65 г
  • вода: 50 г
  • ром: 60 гОсновные
  • миндальная мука: 100 г
  • сахарная пудра: 100 г
  • пшеничная мука: 90 г
  • яичные желтки: 80 г
  • яичные белки: 260 г
  • сахар: 120 г

Описание

Этот прекрасный рецепт я увидела у одного из лучших кондитеров-Нины Тарасовой. Ее десерты превосходны, и эти пирожные не были исключением. Хотела разбить приготовление на несколько этапов, но когда начала готовить, так втянулась, что не заметила, как десерт уже замерзал у меня в холодильнике). Прекрасный, легкий десерт для романтического ужина. К такому десерту не хватает только зажженных свечей и прекрасной, тихой музыки. Всем советую от души его попробовать!

Пошаговое приготовление:

1. Бисквит «Джоконда» без сливочного масла:
Из белков 200 г и сахара сделайте меренгу (взбивать до плотных пиков).
2. Объедините миндальную муку и сахарную пудру в большой миске для взбивания. Добавьте желтки и белки (60 г) и взбивайте до густой и пушистой консистенции, около 10 минут. Просейте сверху муку и перемешайте деликатно силиконовой лопаточкой.
3. Примешайте меренгу. Пирожное «B-Caraibe»
4. Распределите тесто по двум противням слоем 1 см. У вас должно хватить теста на 3 квадрата со стороной 18 см. Пирожное «B-Caraibe»
5. Выпекайте при 220С-230С около 5 минут. Готовый бисквит переверните на лист пергаментной бумаги, снимите силиконовый коврик, на котором он выпекался и дайте остыть. Затем вырежьте квадраты. Пирожное «B-Caraibe»
6. Сироп для пропитки:

Вы можете сделать безалкогольный сироп, добавив семена и стручок ванили.

Или в оригинале: нагрейте сахар с водой до растворения сахара. Снимите с огня и влейте ром. Пирожное «B-Caraibe»
7. Апельсиновое конфи:

Нагрейте воду и сахар. Добавьте мелко натертую цедру 2-х апельсинов. Проварите 3 минуты на среднем огне. Затем процедите, сохранив лишь цедру. Пирожное «B-Caraibe»
8. Шоколадный крем:

Сливки взбейте. Шоколад растопите, но не нагревайте его сильно. Смешайте с цедрой (апельсинового конфи) и сразу же со взбитыми сливками. Использовать сразу же. Пирожное «B-Caraibe»
9. Первая часть сборки:

На дно рамки 18 см положить первый бисквит и пропитать его сиропом. Выложить шоколадный крем и разровнять. Сверху положить и слегка прижать второй бисквит. Пропитать его сиропом и все убрать в морозилку до тех пор, пока не будет готово желе. Пирожное «B-Caraibe»
10. Банановое желе:

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Пирожное «B-Caraibe»
11. Бананы пюрировать, смешать с лимонным соком, добавить сахарную пудру. Нагреть в сотейнике, доведя до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин. Пробить блендером и влить ром. Если используете апельсиновый сок, то его нагреть вместе с банановым пюре. Пирожное «B-Caraibe»
12. Вторая часть сборки:

Достать форму с первой частью, выложить сверху банановое желе, разровнять. Накрыть третьим бисквитом и пропитать его. Убрать в морозилку до тех пор, пока делается третий слой. Пирожное «B-Caraibe»
13. Ванильно-йогуртовый слой:

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Сливки взбить до плотных пиков (но не до состояния «масла») и примешать 200 г натурального, густого йогурта с ванильным экстрактом.50 г оставшегося йогурта смешать с ванильным сахаром и слегка нагреть, примерно до 75С-80С, только, чтобы растопить желатин. Пирожное «B-Caraibe»
14. Добавить желатин, перемешать и вылить все в йогуртовые сливки. Использовать сразу же. Пирожное «B-Caraibe»
15. Третья часть сборки:

Поверх последнего бисквита выложить и разровнять ванильно-йогуртовый слой. Убрать в морозилку на ночь.

Декор:

Шоколад растопить и смешать с растительным маслом.
Нейтральную глазурь чуть нагреть, чтобы она стала жидкой и смешать с ромом. Я брала готовую глазурь около 100 грамм. Пирожное «B-Caraibe»
16. Достать торт и снять рамку. На замороженную поверхность ванильно-йогуртового слоя при помощи кисточки нанести хаотичные мазки. Подождать, пока они застынут. Затем покрыть торт нейтральной глазурью. Минут через 5-10 торт можно уже нарезать на порционные пирожные. Убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы они оттаяли, и можно подавать к чаю. Пирожное «B-Caraibe»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел