Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Пирожное "Клубничный рассвет"

Время приготовления: 6 часов

Категория: десерты

Пирожные
Изображение к рецепту Пирожное "Клубничный рассвет"

Ингредиенты:

  • Крем-брюле
  • сливки 33-35% : 115 г
  • молоко: 115 г
  • яичные желтки: 72 г
  • ваниль в стручках: 1 шт.
  • сахар: 25 гСигаретный бисквит
  • пшеничная мука: 45 г
  • сливочное масло: 80 г
  • сахарная пудра: 80 г
  • краситель пищевой красный: 2 г
  • яичные белки: 60 гКлубничный мусс
  • клубника: 500 г
  • желатин: 15 г
  • рикотта: 200 г
  • лимонный сок: 1 ч. л.
  • яичные белки: 2 шт.
  • сахар: 100 г
  • соль: 1 млКлубничное желе
  • клубничное пюре: 200 г
  • вода: 25 мл
  • желатин: 1 ст. л.
  • лимонный сок: 1 ст. л.
  • сахар: 50 гБисквит "джоконда
  • сахарная пудра: 100 г
  • яйца куриные: 150 г
  • яичные белки: 95 г
  • сахар: 15 г
  • пшеничная мука: 30 г
  • сливочное масло: 20 г
  • миндальная мука: 110 гШоколадные купола
  • шоколад белый: 200 г

Описание

Сегодня я хочу с вами поделиться сногсшибательным десертом!Это пирожное никого не оставит равнодушным! Оно сочетает в себе миндальный бисквит, воздушный клубничный мусс, ароматное крем-брюле, а завершает это разнообразие вкусов шоколадные купола, наполненые клубничным желе. Празднично, красиво и очень вкусно!

Рецепт взят у Ниночки Тарасовой.Только у нее он в виде торта! В каком виде хотите сделать вы, решать только вам! Дерзайте!)

И еще,если разбить приготовление на несколько этапов, готовится он гораздо легче! Я с вечера испекла бисквит и приготовила крем-брюле, но а все остальное приготовила на второй день!

Пошаговое приготовление:

1. Готовим крем-брюле: в сотейник влить сливки и молоко, добавить ваниль, расщепленную пополам. Нагреть, но не кипятить! Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 1 час. Пирожное "Клубничный рассвет"
2. Ложкой раздавить стручок, процедить!
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Взбить желтки с сахаром 1 минуту. Они не должны побелеть. Влить в желтки тонкой струйкой ванильное молоко. Продолжая взбивать до однородного состояния, вылить содержимое в форму для запекания.
Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше – решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекайте 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре. Пирожное "Клубничный рассвет"
3. Остудите полностью.
Поместить крем-брюле в морозилку минимум на 1 час и держать там его до сборки пирожного. Пирожное "Клубничный рассвет"
4. Готовим сигаретное тесто: мягкое масло взбить до кремообразного состояния. Добавить сахарную пудру, затем белки. Пирожное "Клубничный рассвет"
5. Добавить просеянную муку с красителем, перемешать до однородности. Краситель можно заменить на 20 г какао или клубничного порошка. Пирожное "Клубничный рассвет"
6. Противень застелить пекарской бумагой и выложить розовое тесто. Разровнять в тонкий ровный слой. Пальцем сделать хаотичный рисунок насквозь. Убрать тесто на 1 час в холодильник. Пирожное "Клубничный рассвет"
7. Бисквит "Джоконда".
Разогрейте духовку до 230г.
В миске смешать миндальную муку, сахарную пудру и половину яиц. Взбить 8 минут. Пирожное "Клубничный рассвет"
8. В два приема добавить оставшиеся яйца и взбивать 12 минут. Пирожное "Клубничный рассвет"
9. В тесто вылить немного растопленного сливочного масла и снова взбить. Пирожное "Клубничный рассвет"
10. В отдельной емкости взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Если при переворачивании миски белки не выпадают, значит вы все сделали правильно. Пирожное "Клубничный рассвет"
11. Аккуратно ввести белки в тесто и перемешать снизу вверх. Делаем это очень аккуратно, чтобы не нарушить воздушность. Просейте муку через сито и аккуратно перемешайте. Затем вылить оставшееся масло и снова деликатно перемешать. Пирожное "Клубничный рассвет"
12. Вылить тесто "Джоконда" на застывшее сигаретное тесто. Запечь 7-8 минут. Пирожное "Клубничный рассвет"
13. Положить готовый бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали, снять. Полностью остудить.
Меня немного подвела бумага для выпечки,это видно на фото! Совсем не хотела отходить. Но не беда! Этот край я пустила на дно пирожных. Пирожное "Клубничный рассвет"
14. Делаем купола: белый шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Нанести на края и дно формы, убрать в холодильник на 20 минут. Повторить еще раз! Второй раз замораживать надо не менее 1 часа, чтобы шоколад стал совсем твердым и не сломался, когда вы будете его доставать. Наносить несколько слоев еще надо потому, что наливать желе вы будете в жидком виде и чуть теплом, и тонкий слой шоколада может сразу раствориться. Но и не переборщите — в таком случае их очень тяжело будет разрезать. Пирожное "Клубничный рассвет"
15. Клубнику пюрируйте в блендере. Если клубника замороженная, предварительно разморозить и слить жидкость. 3 ст.л отложить от общего количества. Пирожное "Клубничный рассвет"
16. Желатин залить холодной водой и дать ему набухнуть. Половину клубничного пюре подогреть, но не кипятить. Растворить в нем желатин и добавить к остальному пюре. Добавить рикотту и перемешать до однородности. Пирожное "Клубничный рассвет"
17. Заполните кастрюлю среднего размера водой и доведите до кипения.
Сверху установите кастрюльку небольшого размера, вылейте в нее белки, соль и сахар. Хорошо мешайте венчиком до тех пор, пока белки не станут горячими на ощупь, а сахар не растворится. Перелить все в миксер и взбить до устойчивых форм пик! Добавить взбитые белки в несколько приемов в клубнично-сырную массу, перемешать снизу вверх, чтобы масса не осела! Пирожное "Клубничный рассвет"
18. Сборка: отрежьте от бисквита полоску, равную по длине и высоте вашей формы. Из оставшегося бисквита вырежьте дно, чуть меньше диаметра вашей формы. Поставьте аккуратно края и дно будущих пирожных. На дно уложите крем-брюле. Пирожное "Клубничный рассвет"
19. Крем-брюле смажьте отложенным клубничным пюре. Пирожное "Клубничный рассвет"
20. Залейте мусс почти до краев. Пирожное "Клубничный рассвет"
21. И аккуратно вставьте шоколадные купола, вдавливая их, чтобы они оказались вровень с муссом. Убрать в холодильник на 2-3 часа. Пирожное "Клубничный рассвет"
22. И последний штрих - это желе: желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть.
На медленном огне нагрейте протертое через сито клубничное пюре, лимонный сок и сахар до тех пор, пока сахар не растворится.
Добавьте желатин, размешайте до однородности. Остудите до теплого состояния и залейте в шоколадные купола. Убрать пирожные в холодильник на ночь. Пирожное "Клубничный рассвет"
23. Снять кольца и можно подавать! Приятного чаепития! Пирожное "Клубничный рассвет"
24. А вот так пирожное выглядит в разрезе!
Разрезать пирожное лучше всего ножом с зубчиками, чтобы шоколад не поломался! Пирожное "Клубничный рассвет"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел