Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

Время приготовления: 3 часа

Категория: выпечка

Рецепт дня

Изображение к рецепту Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

Ингредиенты:

Тесто craquelin
сливочное масло: 75 г
мука: 85 г
сахар коричневый: 95 г
какао: 10 гЗаварное тесто
вода: 250 мл
соль: 5 г
сахар: 5 г
яйца куриные: 4 шт.
мука: 135 г
сливочное масло: 100 гКофейные сливки
кофе в зернах: 50 г
сахарная пудра: 30 г
сливки 33-35% : 500 млCremeux
шоколад черный горький 70%: 100 г
ваниль в стручках: ½ шт.
желатин листовой: 1 лист
крем заварной: 250 г
молоко 3,2% : 125 г
сливки 33-35% : 125 г
яичные желтки: 3 шт.
сахар: 30 г

Описание

Предлагаю вашему вниманию очень вкусные пирожные "ШУ", которые я приготовила по рецепту Марии Селяниной для одного семейного мероприятия.
Пирожные получились нежными с кофейным привкусом , да и выглядят очень презентабильно. Равнодушными никого не оставили, всем понравились эти пирожные.

Не пугайтесь, шагов много, но ничего страшного нет, все достаточно просто делается. В списке ингредиентов крема Anglaise не нашлось, поэтому я назвала его заварным, а уже в пошаговых он значится под своим именем.

Процесс приготовления можно смело разделить на два этапа, сливки, крем и шоколадное тесто приготовить вечером. На следующий день закончить приготовление пирожных.
Угощайтесь, вкус вас порадует и поднимет настроение.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала, на сутки всыпать кофейные зерна в холодные сливки, закрыть пленкой, поставить в холодильник.

Будем их взбивать при украшении пирожного. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

2. Для приготовления cremeux все необходимое готовим заранее:

1. Шоколад поломать и растопить в микроволновке или на водяной бане.
2. Молоко соединить со сливками, семена ванили добавить в молоко. 3. Желатин замочить в холодной воде.
4. Желтки растереть с сахаром.
5. Молочную смесь довести до кипения, небольшим количеством молока залить желтки с сахаром, вернуть молочно-желтковую смесь в горячее молоко и варить на маленьком огне, постоянно интенсивно мешая силиконовой лопаткой или венчиком. Необходимо следить, чтобы смесь не пристала ко дну. Сразу же процедить в другую посуду, чтобы прекратить нагревание, добавить отжатый желатин, размешать до его растворения.
6. Постепенно, в 3 приема, добавить крем Anglaise* в растопленный шоколад, перемешивая круговыми движениями силиконовой лопаткой до получения эмульсии. Я воспользовалась блендером. Закрыть пищевой пленкой, остудить, поставить в холодильник на ночь. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

3. Муку, какао и коричневый сахар смешиваем с холодным маслом, нарезанным кусочками. Замешиваем тесто. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

4. Сразу раскатываем тесто между двумя листами пекарской бумаги, стараемся как можно тоньше, около 2 мм. Отправляем вместе с бумагой в морозилку для заморозки. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

5. Смешиваем в кастрюле с толстым дном воду, сахар, соль и масло, доводим до кипения.

Снимаем с огня и всыпать всю просеянную муку. Тщательно размешать муку, чтобы не было комочков.

Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне образоваться небольшая корка.

По одному добавляем яйца. Каждый раз размешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой (в моем случае шприц, что не очень удобно, пришлось дольше повозиться). Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

6. Берем лист пекарской бумаги, нарисуем круги нужного нам диаметра для пирожных (4-5 см). Переворачиваем лист. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

7. Отсаживаем на противень заварное тесто (круги просвечивают через пергамент, поэтому легко это сделать). Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

8. Из замороженного теста craquelin вырезать круги, такого же диаметра как отсаженное заварное тесто и накрыть его сверху как на фото. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

9. Отправить противень с тестом, в предварительно разогретую до 250 градусов духовку. Полностью выключить духовку и оставить пирожные на 10-15 минут, они должны сильно надуться. Потом включить духовку на 170 градусов и выпекать еще 25-30 минут.

Я пыталась сфотографировать пирожные в духовке, но у меня зеркальная духовка, поэтому в ней отражается все, так что простите за это фото (открывать духовку не хотела, чтобы они не опали). Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

10. Готовые пирожные вытащить из духовки, дать полностью остыть. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

11. С выпеченных пирожных срезать крышечки, начинить низ шоколадным кремом Anglaise. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

12. Взбить наши сливки, которые настоялись в холодильнике и у них появился кофейный вкус. Пирожные украсить взбитыми сливками из кондитерского мешка/шприца с насадкой "звездочка". Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

13. Крышечки посыпать/припудрить смесью какао-порошка и сахарной пудры, накрыть пирожные. Украсить по желанию. Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

14. Приятного аппетита!!! Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

15. Пирожные я приготовила в нагрузку к торту, так сказать для подстраховки, вдруг торт не получится)))), а они произвели вкусовой фурор (мне они точно понравились больше торта). Пирожное Шу с ванильно-шоколадным cremeux

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел