Римские чириоле

Время приготовления: 4 часа и 30 минут

Категория: хлеб

Домашний хлеб Выпекать, запекать Рецепт дня Рецепты для пикника Постные блюда

Ингредиенты:

Тесто
вода: 250 мл
мед: 1 г
мука: 550 г
соль: 1 ½ ч. л.
оливковое масло: 3 ст. л.Кроме того
мука: 50 г
оливковое масло: 2 ст. л.
вода: ¼ стакана
лед: 12 кусковОпара
закваска вечная: 5 г
мука: 130 г
вода: 130 мл

Описание

Сейчас очень популярны эти симпатичные римские булочки - чириоле. Хотя они не совсем булочки, это скорее порционный хлеб, но очень вкусный, потому как готовится на закваске. Вот и я, увидев их, не смогла устоять, и даже решилась вырастить закваску. Но не все так просто для начинающего хлебопека. Т.к. из пшеничной муки не получилась закваска с первого раза, видимо мука не очень сильная оказалась, то по рекомендации подруги, второй раз я её поставила из смеси пшеничной и ц/з муки. Вот эта закваска вышла замечательная, сильная. Ну а дальше... дальше можно было печь чириолы.

Что же интересного в этом хлебе и в чем ювелирная работа, спросите вы? А вы посмотрите на чириолу, какая у неё красивая формовка в виде пшеничного зерна. А трещинка - эта очаровательная трещинка, и ведь это не специальный надрез, а результат ювелирной формовки. И поверьте, иной раз может и не получится она, если не соблюдать последовательных действий в формировании чириолы! Хочу сказать, что на этой недели я пекла их трижды. Хлеб на закваске – это необычайно вкусно. Очень хрустящая корочка и нежный, благоухающий мякиш. От оригинального рецепта я немного отступила, т.к. делала их исключительно на закваске. За вдохновение благодарю Ларису (Ларек).

Пошаговое приготовление:

1. Для опары необходимо разбудить стартер (закваску). Взять 5 ст.л. стартера (закваски) и смешать с 50 гр. муки и 50 мл слегка теплой воды, хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Римские чириоле

2. Затем добавить еще по 80 гр. муки и слегка теплой воды. Опять оставить опару, чтобы она начала хорошо работать. На фото видно, какой опара стала активной. Римские чириоле

3. Для теста 300 мл опары смешать с солью и медом. Добавить теплую воду и оливковое масло. Римские чириоле

4. Муку просеять, замесить тесто. *Муки может понадобится или чуть меньше, или чуть больше +/- 50 гр. Римские чириоле

5. Тесто выложить на припыленный мукой стол и хорошо вымесить до гладкого состояния. Поместить тесто в чашу, накрыть пленкой и поставить в теплое место для брожения.
Через 60 минут хорошо обмять тесто, опять накрыть пленкой и оставить еще на 1.5 часа. За это время тесто увеличится в 1.5 – 2 раза. Римские чириоле

6. Готовое тесто разделить на 12 частей. И сформовать из них шарики: сначала лепешку собрать от краев к центру, а затем круговыми движениями скатать ровный шарик. Римские чириоле

7. Чтобы заготовки были одинаковыми, я взвешивала каждый кусочек на весах. Вес каждого кусочка составил 92 грамма. Римские чириоле

8. Формовка чириоле. На слегка посыпанный стол мукой выложить шарик.
Основанием ладони сделать сильный удар в центр шарика. Образуется вмятина. Римские чириоле

9. Затем противоположную сторону загнуть в центр заготовки и придавить её пальцами. Римские чириоле

10. Опять сделать основанием ладони удар по шву, таким образом, наша складка хорошо оформится. Римские чириоле

11. Теперь самая ювелирная работа. Необходимо сформовать «лодочку», но так, чтобы серединка не склеилась и раскрылась при выпечке. Пальцами обеих рук необходимо покатать края заготовки вперед-назад 4-5 раз, слегка придавливая края и не задевая середину. Римские чириоле

12. Вот такие «лодочки» должны получиться. Римские чириоле

13. Чтобы получился рисунок на поверхности изделий, необходимо взять льняное или вафельное полотенце с четким рисунком, хорошо присыпать его мукой и выложить на него заготовки складкой вниз. Изделия прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на 60 минут. Римские чириоле

14. После выложить заготовки на смазанный маслом противень, перевернув складкой вверх. *Я выкладывала по 6 штук, чтобы они в процессе выпечки не склеились и не потеряли красивого вида.
На низ разогретой до 250 гр. духовки поставить противень с 5-6 кусочками льда. На середину духовки поставить противень с чириолами и сбрызнуть их водой из распылителя. Выпекать с паром 15 минут. Затем уменьшить температуру до 200 гр. и выпекать еще 10 минут. Римские чириоле

15. Готовые чириоле остудить на решетке. Римские чириоле

16. Ну а теперь можно отведать исключительно вкусного хлебушка! Римские чириоле

17. И бочком! Римские чириоле

18. И утюжком! Римские чириоле

19. И мякишем!:) Приятного! Римские чириоле

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел