Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»

Категория: закуски

Из овощей и бобовых Из рыбы Выпекать, запекать Нарезать
Изображение к рецепту Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»

Ингредиенты:

  • Для соуса
  • сливки 20%: 2 ст. л.
  • томаты пассерованные: 1 г
  • грецкие орехи: 1 ч. л.
  • базилик: 5 листьев
  • перец черный свежемолотый: ⅕ ч. л.
  • соль: 0,1 ч. л.
  • кукурузный крахмал: 1 щепоткаДля рулетов
  • треска филе: 190 г
  • томаты пассерованные: 40 г
  • кускус: 50 г
  • помидоры черри: 1 шт.
  • цукини: ⅕ шт.
  • лук-порей: 5 кусков
  • лимонный сок: ½ ч. л.
  • лимонная цедра: ⅕ шт.
  • горчица дижонская: 2 ч. л.
  • спаржа зеленая: 5 шт.
  • оливковое масло: 1 ч. л.
  • перец черный свежемолотый: ⅕ ч. л.
  • соль: ¼ ч. л.
  • грецкие орехи: 10 г

Описание

Есть на востоке  Парижа на Бельвильском холме  квартал Бельвиль. О селении, окружённом виноградниками, на холме Бель-Вю (Belle Vue — красивая панорама, красивый вид) известно с XII века. А еще есть  чудный мультик « Трое из Бельвилля» («Les Triplettes de Belleville»), придуманный Сильвеном Шомэ, один из моих любимых, поэтому  это  вполне во французском стиле блюдо я назвала этим  именем.
Простор для импровизации в этом блюде очень широк. Маринады можно делать любые, ваши любимые, но главное – разные. Можно здесь применить и разные способы кулинарной обработки трески, скажем, припустить, запечь, зажарить. Травы лучше взять прованские.

 

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
2. Разрезать филе на три кусочка. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
3. Замариновать первый кусочек: потребуется натертая на крупной терке цедра лимона, лимонный сок, соль, черный свежемолотый перец.
Теперь второй кусочек: маринуем порезанным на кусочки помидором черри, пассированными томатами, посыпаем солью и перцем.
Третий кусочек: готовить с дижонской горчицей, чесноком, пропущенным через пресс, посыпать солью.
Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
4. Дать треске постоять в маринаде 30 минут. Отрезать от цукини тонкую полоску длиной 8 - 9 см и кружок 2 см в высоту, посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле. Обжарить лук – порей, порезанный на кружочки. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
5. Спаржу ополоснуть, связать в пучок. Можно воспользоваться для этого полоской от лука – порея. Бланшировать в кипящей воде 2 – 3 минуты. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
6. Вынуть и поместить в холодную воду с кусочками льда для сохранения цвета. Вынуть из воды. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
7. На кусочек трески с лимонным маринадом положить немного лука – порея, измельченных грецких орехов, вдоль положить стебелек спаржи. На кусочек трески, который мариновался с дижонской горчицей и чесноком, положим слайд цукини и веточку спаржи. На третий кусок трески выложить кусочки помидора из маринада, вдоль положить веточку спаржи. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
8. Свернуть рулеты. Обвязать кулинарной нитью. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
9. Смазать маслом и поместить в форму, смазанную маслом. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
10. Отправить рулеты в разогретую до 200 градусов духовку на 14 – 15 минут. Через 8 - 10 минут после начала запекания проверьте рулетики. Может, вам понадобиться чуть меньше времени. Вынуть из духовки. Дать немного остыть. Снять кулинарную нить. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
11. Сварить кус- кус с добавлением небольшого количества воды и пассированных томатов. Посолить. После остывания через кольцо оформить в виде невысокого цилиндра кус – кус. Другой цилиндр на тарелке – кружок цукини. На тот и другой поставить рулеты из трески ( если необходимо, подрезать для устойчивости нижнюю часть трески). Третий рулет поместить без дополнительных компонентов в основании. Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
12. Приготовить соус. Смешать с крахмалом сливки, пассированные томаты, немного воды, соль, перец, а так же измельченные грецкие орехи, мелко порезанный базилик. Прогреть на небольшом огне, помешивая. Снять с огня.
Сервировать, украсив тарелку измельченным базиликом, слайдом цукини, соусом.
Приятного аппетита!
Рулеты из трески «Трио из Бельвилля»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.