Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше

Время приготовления: 6 часов

Категория: десерты

Замораживать, охлаждать Рецепт дня Рецепт месяца Итальянская Маскарпоне Шоколадный Ганаш Кофейный
Изображение к рецепту Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше

Ингредиенты:

  • Ганаш
  • яичные желтки: 50 г
  • сахарная пудра: 40 г
  • сливки 33-35% : 125 г
  • молоко 3,2% : 100 г
  • шоколад: 140 г
  • кофе эспрессо: 25 млСемифредо
  • яичные желтки: 45 г
  • сахарная пудра: 83 г
  • вода: 25 г
  • меренги: 81 г
  • маскарпоне: 263 г
  • сливки 33-35% : 156 гИтальянская меренга
  • яичные белки: 140 г
  • сахар: 237 г
  • вода: 63 г
  • кукурузный (золотой) сироп: 43 гГлазурь шоколадная
  • сахар: 63 г
  • кукурузный (золотой) сироп: 13 г
  • молоко 3,2% : 125 г
  • сливки 33-35% : 50 г
  • агар-агар: 4 г
  • мед: 43 г
  • какао: 30 г
  • желатин: 7 г
  • вода: 110 гУкрашение
  • кофе молотый: 1 ст. л.
  • агар-агар: 4 г
  • кофе в зернах: 4 шт.Наполнение
  • бисквит шоколадный: 100 г
  • кофе эспрессо: 50 мл

Описание

Десерт семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше и зеркальной шоколадной глазури от маэстро Луки Монтерсини. Сладость не просто вкусная, а божественно вкусная, соединение вкусов разных и вместе с тем одной тональности и лейтмотива — нежность, яркость кофе, насыщенность шоколада. Этот рецепт нельзя назвать традиционным, он относительно новый, но ведь традиции создаются, традиция красивой полезной еды из натуральных продуктов, традиция новых старых (кофе, шоколад, сливочный сыр) вкусов. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление многошаговое, рецепт — объединение двух МК. В сети нашла видео-дуэль кулинаров с МК Луки Монтерсино, семифредо из маскорпоне, весь рецепт был приготовлен за 22 минуты! И еще один аналогичный рецепт с вариацией семифредо с маскарпоне и меренгой итальянской. За 22 минуты десерт, конечно не приготовила, в процессе объединила два интернет рецепта и пересчитала пропорции по компонентам. Рецепт по компонентам адаптирован под местные продукты.
Начинаем с ганаша. Объединяем молоко и сливки. Молоко домашнее, сливки 35%. Нагреваем.
Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
2. Всего в рецепте использовала 5 яиц, вес и белков, и желтков измеряла. Соединяем 50 г желтков с сахарной пудрой. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
3. Размешиваем желтки с пудрой до бела. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
4. Соединяем молочную и яичную смесь. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
5. Шоколад мелкими кусочками вводим в горячую молочную смесь. Перемешиваем. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
6. Вливаем 25 г кофе. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
7. Сбиваем блендером, объединяем все компоненты. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
8. Измельчаем бисквит. Бисквит приготовлен по рецепту «Тыквенный десерт на Хэллоуин». Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
9. Поливаем бисквит кофе. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
10. Выкладываем бисквит в бокалы, уплотняем. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
11. Заливаем ганаш, ставим в холодильник. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
12. Готовим семифредо, объединяем желтки, пудру и воду. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
13. Готовим итальянскую меренгу. В рецепте будет использована не вся меренга, приготовление рассчитано под белки с пяти яиц 140 г. Сбиваем белки, добавляем инвертный (золотой) сироп. В исходном рецепте используется декстроза. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
14. Растворяем в кипятке сахар. Нагреваем до 121°С, до первых пузырьков, не кипятим. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
15. Вливаем сахарный сироп горячий, продолжаем сбивать 10 — 12 минут. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
16. Нагреваем массу, основу тирамису — желтки, воду, пудру. Нагревала на водяной бане, хотя в МК — нагрев на электрической конфорке. Постоянно сбиваем, масса белеет и чуть увеличивается в объеме. Масса готовой основы (она называется основа для тирамису) — 125 г, под этот вес и рассчитывала количество меренги, сливок и маскарпоне. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
17. Сбиваем массу, основу для тирамису, в МК используют планетарный венчик, сбивают до полного охлаждения. Я сбивала обычным миксером, охлаждала в холодильнике. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
18. Сбиваем сливки, буквально пару оборотов венчика миксера. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
19. Вводим маскарпоне (у меня домашнего приготовления). Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
20. Вводим меренгу итальянскую. Аккуратно, лопаткой, снизу-вверх. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
21. Вводим сливки. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
22. Раскладываем семифредо по формам. К приготовлению этого рецепта подтолкнули новые формы, захотелось их опробовать, представила десерт сфера-мусс на легкой, желейной основе, но до придумывания десерта не дошло, нашла в сети этот рецепт. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
23. Указанных ингредиентов должно было хватить на 4 порции, у меня получилось 6 крупных сфер и 6 мелких, так что на одну порцию можно выкладывать несколько семифредо. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
24. Готовим глазурь. Объединяем все компоненты, кроме желатина и 35 г воды (сливки, молоко, сироп, мед, сахар). В рецепте исходном указана глюкоза — у меня мед, декстроза — у меня инвертный сироп, «натуральная желейная масса» (gelatina neutra a freddo) 75 г — заменила этот компонент разведенным в воде агар-агаром. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
25. Всыпаем какао. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
26. Нагреваем, в рецепте дается указание закипятить и снять с огня, на видео масса несколько минут бурно кипит. Я несколько минут кипятила, постоянно помешивая. На ложке, которую окунаете в глазурь, с обратной стороны должна образовываться равномерная пленка. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
27. Растворяем желатин быстрорастворимый в воде, вливаем в глазурь, процеживаем. Глазурь разливается теплой 35°С, немного охладила глазурь в холодильнике до температуры комфорта — не горячее, не холоднее, чем температура тела. Тут я допустила ошибку, первые пару ложек глазури покрыли ганаш, она равномерно распределилась, остаток глазури быстро застыл, температура помещения низковата, так что стоит держать глазурь в емкости с теплой водой. По исходному рецепту тут же надо выложить семифредо и подавать, я немного изменила рецепт, охладила слой глазури. Получился такой более домашний вариант, женский, есть заготовка, праздничный десерт перед подачей практически готов, останется только выложить мороженое семифредо, время перед застольем освободится для хозяйки. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
28. Выкладываем замороженные семифредо, минимум 4 часа в морозильнике. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
29. Агар-агар разводим в воде, кладем в массу кофе молотый, опускаем сферы, получается кофейно-желейное украшение. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
30. Посыпаем какао на вершины. Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
31. Выкладываем сверху по кофейному зернышку. Подаем десерт. Приятного аппетита! Семифредо из маскарпоне на шоколадно-кофейном ганаше
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.