Сицилийские аранчини – рисовые шарики

Время приготовления: 2 часа

Категория: основные блюда

Рис, ризотто Мясо Фритюр Нарезать

Изображение к рецепту Сицилийские аранчини – рисовые шарики

Ингредиенты:

Мясное рагу
колбаса сырокопченая: 50 г
говядина: 250 г
сыр: 40 г
лук репчатый: ½ шт.
сельдерей стебли: 1 шт.
морковь: ½ шт.
чеснок: 2 зубчика
горошек зеленый замороженный: 50 г
помидоры протертые пассата: 250 ст. л.
вино белое сухое: 55 г
сахар: ½ ст. л.
тимьян свежий: 2 веточки
лавровый лист: 1 шт.
соль: 0,7 ч. л.
перец черный свежемолотый: 0,3 ч. л.
петрушка зелень: ½ шт.
оливковое масло: 1 ½ ст. л.Панировка
пшеничная мука: 1 стакан
сухари панировочные: 1 стакан
яйца куриные: 2 шт.
соль: 0,3 ч. л.Фритюр
оливковое масло: 700 шт.Основные
сливочное масло: 50 г
вода: 900 г
яйца куриные: 1 шт.
пармезан: 50 г
шафран молотый: ¼ ч. л.
соль: ½ ч. л.
рис арборио: 300 г

Описание

Аранчини – гордость сицилийской кухни, у них насыщенный оранжевый цвет, и они так похожи на маленькие апельсинчики. Или плоды померанцевого дерева (гибрид помело и мандарина), они тоже такие яркие. Само название перешло, судя по всему, от латинского названия померанца: Citrus aurantium (померанец по- итальянски - arancio amaro, или маленькие апельсины, ит. - piccole arance ). Аранчини могут иметь круглую или конусообразную форму. Начинка может быть разная, классическим считается вариант с мясным рагу.

На днях посмотрела фильм «Гангста Love» . Там есть кадры, где глава местной мафии занимается именно тем, что приносит ему истинное удовольствие – делает аранчини. Одним из его советов мне и хочется воспользоваться, об этом я раньше и не слышала, и в рецептах этого не встречала…. Но об этом позже, когда буду готовить – вы сами увидите.

Что надо для приготовления аранчини? - спрашивает мафиози своего сынишку.

И сам отвечает: - Любовь и терпение.

А позже, рефреном, ближе к концу фильма опять спрашивает сына об этом же. И сын отвечает: - Любовь….

Надеюсь, что она поможет и мне.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить все необходимое для рагу. Мясо прокрутить через мясорубку. Морковь, лук почистить. Стебель сельдерея, лук, морковь, петрушку (вместе со стеблями) порезать. Чеснок почистить, пропустить через пресс. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

2. На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла слегка обжарить овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

3. Добавить фарш, помидоры протертые (пассата) , петрушку, листики тимьяна, лавровый лист (в конце приготовления рагу лавровый лист надо вынуть), сахар, посолить, поперчить. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

4. Добавить вино. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

5. Колбасу, порезанную на кусочки. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

6. Овощи и фарш должны томиться на небольшом огне 1 час или немного больше (до полной готовности мяса). Снять с огня. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

7. Горошек отморозить и проварить 2 – 3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Натереть пармезан для рисовой оболочки аранчини на мелкой терке. Для начинки сыр ( у меня сыр Чембар) порезать кубиками. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

8. К рагу добавить горошек, перемешать. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

9. В кипящую подсоленную воду положить рис Арборио. Соотношение воды (или бульона) с рисом должно быть 3:1. Жидкость должна выпариться. Помешивайте. За 10 минут до готовности, когда еще не вся вода выпарится, можно добавить 0.25 ч. л. индийского шафрана - куркумы (для цвета). Приготовить все необходимое для добавления к рису: 1 яйцо, сливочное масло, тертый сыр. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

10. Добавить к почти остывшему рису сливочное масло, тертый сыр, яйцо, соль. Перемешать. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

11. Рис с добавками положить на большую тарелку. Вам понадобиться много места на столе или другой рабочей поверхности. Приготовить отдельные миски с мукой, сухарями, яйцами (2 штуки). Сицилийские аранчини – рисовые шарики

12. Миску с водой, в которой будете слегка смачивать руки в случае необходимости. Сковороду с начинкой. Миску с нарезанными кусочками сыра. Приготовьте деревянную дощечку, на которую будете складывать аранчини перед тем, как опускать во фритюр. Палочку, которой будете прокалывать аранчини. Яйца взбить венчиком. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

13. Скатать шарики из риса, у меня получилось 11 штук. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

14. Берем один шарик, кладем на ладонь, пальцем делаем углубление (чем больше поместится начинки у вас, тем лучше, рисовая оболочка при этом не должна страдать). Кладем начинку, добавляем несколько кубиков сыра. Немного сжимаем рукой, прикрывая начинку полностью рисом. Так же поступаем со всеми остальными шариками риса. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

15. Обваливаем шарики из риса в муке, взбитых яйцах, сухарях. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

16. Теперь тот шаг, о котором говорилось в фильме. Протыкаем палочкой аранчини до середины, чтобы был доступ масла (фритюра) к начинке, это поможет ему соединиться с сыром и расплавить его. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

17. Поставить масло для фритюра на средний огонь, нагреть. Будьте аккуратны, кипящее масло! (у меня была кастрюля на 1.5 литра). Положить ( партиями) аранчини в масло, убавить огонь до маленького. Во фритюре они должны находиться, пока корочка не станет золотистого цвета. Вынуть шумовкой. Положить на бумажное полотенце, чтобы избавить аранчини от излишков жира. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

18. Подавать горячими с зеленью и овощами. Немного красного сухого вина – будет совсем по-сицилийски. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

19. Не удержалась - еще фото этих красавчиков. Сицилийские аранчини – рисовые шарики

20. Разрез. Приятного аппетита! Сицилийские аранчини – рисовые шарики

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел