Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом

Время приготовления: 4 часа

Категория: хлеб

Выпечка Интернациональная Мука
Изображение к рецепту Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом

Ингредиенты:

  • Кроме того
  • тыквенные семечки: 2 горстиОпара
  • вода: 125 г
  • дрожжи свежие: 4 г
  • соль: 6 г
  • мука цельнозерновая: 210 гОсновной замес
  • ржаная мука: 105 г
  • пшеничная мука: 455 г
  • тыквенные семечки: по вкусу
  • вода: 420 г
  • бальзамический уксус: 20 г
  • соль: 9 г

Описание

Еще один гордый представитель домашнего хлеба долгой холодной расстойки. Осталась очень довольна этим насыщенным, ароматным хлебом, в состав которого входят 3 вида муки и смолотые в муку тыквенные семечки. Кроме того в составе хлеба есть бальзамический уксус, что стало для меня настоящим открытием, а только 4 грамма живых дрожжей на общее количество муки в 840 граммов — новой, решительно взятой вершиной. Таким образом, выпекается довольно внушительная буханочка весом ~1400 граммов. Но что интересно, хлеб остается мягким в течение длительного времени! 

Пошаговое приготовление:

1. Для опары смешать ц/з муку (у меня полба) с солью. В холодной воде развести дрожжи, смешать с мукой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 — 3 дня. Получается довольно плотный шарик теста. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
2. Так выглядит опара через 3 дня созревания в холодильнике. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
3. В день выпечки смешать ржаную и пшеничную муку с солью в чаше комбайна. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
4. 70 г тыквенных семечек подсушить на сковороде без масла. Смолоть в муку в блендере. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
5. Теплую воду отмерить именно в граммах, добавить бальзамический уксус, так же отмеренный в граммах. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
6. Смешать все ингредиенты с опарой в чаше комбайна и вымешивать первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымесить гладкое, эластичное тесто, которое полностью отделяется от стенок чаши комбайна. (У меня тесто не полностью отходило от стенок, но я не стала забивать его мукой). Накрыть пленкой и поставить в теплую духовку на 2 часа. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
7. Через час тесто необходимо обмять. На нижней фотографии видно, как тесто выглядит после первого часа расстойки. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
8. После 2 часов расстойки тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сформировать буханку, перенести «швом» вниз на противень, покрытый пекарской бумагой. Смазать водой и посыпать семечками. Накрыть какой-нибудь объемной крышкой, чтобы тесто не обветривалось, и оставить на отдых в теплой духовке на 1,5 часа. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
9. Сделать параллельные надрезы в нескольких местах и выпекать в заранее разогретой до 250°С первые 10 мин с паром, затем снизить температуру до 210°С и выпекать в общем 50 — 55 мин. Мне хватило 40 мин, так что проверка на сухую палочку весьма кстати. Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
10. Приятного аппетита! Смешанный хлеб с тыквенными семечками и бальзамическим уксусом
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.