Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

Время приготовления: 1 час

Категория: выпечка

Бисквит

Ингредиенты:

Основные
сливочное масло: 90 г
шоколад черный горький: 90 г
сахарная пудра: 45 г
сахар: 105 г
яичные желтки: 82 г
яичные белки: 130 г
мука: 95 г

Описание

Дорогие друзья! Сегодня я принесла вам очень интересный вариант шоколадного бисквита.

Он получается насыщенно-шоколадным, влажным, более плотым, чем привычные для меня шоколадные бисквиты на какао, но с пористой структурой.

Отлично режется на коржи и хорошо сочетается с масляным и сливочным кремами.

Бисквит от замечательного австрийского кондитера Карла Шумахера. Я позволила себе небольшую вольность и совсем немного изменила количество яиц в тесте, чтобы не было "отходов производства". Поэтому в ингредиентах ради исторической справедливости укажу оригинальное количество яиц, а в самом рецепте напишу, сколько брала я.

Пошаговое приготовление:

1. Если брать яйца крупные, то нам понадобится 4 желтка и чуть больше трех белков. Я сначала хотела честно взвесить, с желтками получилось точно, а вот отделять от 4-го белка меньше половины я не захотела. И у меня в тесто отправились все 4 белка)

2. Взбиваем яичные белки до устойчивых пиков (проверочный тест - масса не должна выпадать из перевернутой миски). Затем, не переставая взбивать, постепенно тонкой струйкой всыпаем сахар и снова взбиваем до получения глянцевой блестящей массы с устойчивыми пиками. Убираем взбитые белки в холодильник. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

3. В миску сложить размягченное при комнатной температуре сливочное масло, растопленный черный шоколад (у меня обычный черный, но в ингредиентах можно выбрать только горький). Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

4. Взбиваем все миксером до получения однородного пышного крема. Уже очень вкусно:) Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

5. Теперь по одному добавляем желтки, и после каждого взбиваем до полной однородности массы не меньше минуты. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

6. Наша масса увеличится в объеме и немного посветлеет. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

7. Теперь в три приема добавляем взбитые белки. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

8. Аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу-вверх, от краев к центру. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

9. Получаем очень воздушную шоколадную массу. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

10. Просеиваем сверху сразу всю муку. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

11. Снова аккуратно перемешиваем. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

12. Заранее разогреваем духовку до 180 градусов.
Выкладываем тесто в форму, выстеленную бумагой для выпечки. Теперь о диаметре: хотите 4 коржа, берите форму 18 см, 3 коржа - 20 см, 2 коржа - 22 см.
Время выпечки будет немного отличатся для форм с разным диаметром: чем больше диаметр формы, тем меньше время выпечки.
У меня бисквит выпекался в форме 20 см, примерно 30 минут при 180 градусах, затем я увеличила температуру до 200 градусов и выпекала еще 10 минут.
Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, из готового бисквита она выходит сухой. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

13. Вот и наш бисквит. Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

14. Разрезать его лучше полностью остывшим, хотя я умудрилась разрезать еще теплый бисквит) Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

15. А вот и разрез нашего бисквита. Удачных вам кулинарных шедевров на его основе! И, конечно же, приятного аппетита! Шоколадный бисквит от Карла Шумахера

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел