Шоколадный пирог с грушей и панна котой

Время приготовления: 2 часа и 30 минут

Категория: десерты

Шоколадные десерты

Изображение к рецепту Шоколадный пирог с грушей и панна котой

Ингредиенты:

Груши в сиропе
груши: 2 шт.
вода: 500 г
сахар: 150 г
корица: 1 шт.Соус шоколадный
вода: 200 г
сахар: 60 г
кукурузный крахмал: 10 г
шоколад черный горький: 50 г
какао-порошок: 15 ст. л.Соус карамельный
сахар: 100 г
вода: 100 г
глюкоза: 30 гБисквит
сливочное масло: 80 г
яичные желтки: 2 шт.
яичные белки: 2 шт.
сахар: 90 г
орехи: 100 г
печенье сухое: 50 г
шоколад черный горький: 80 гПанна кота
сливки 33-35% : 500 г
сахар: 100 г
ваниль в стручках: 1 шт.
желатин: 10 шт.

Описание

Источником данного пирога является журнал "Ресторатор Chef", я немного его изменила, но еще есть моменты, которые я изменю в описании, так как сама столкнулась с проблемами при сборке. Согласно оригинального рецепта пирог подают с 2-мя видами соуса: карамельным и шоколадным, я их не делала, просто залила глазурью, но рецепты напишу. Пирог похож на объединение панна котты и брауни :)

Пошаговое приготовление:

1. Желтки взбить с 70 гр сахара до бела.

2. Белки взбить с 20 гр сахара до пиков.

3. Печенье и орехи измельчить в крошку (в оригинале жареный миндаль, я брала грецкие).

4. Шоколад и масло растопить. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

5. Соединить желтки с шоколадной массой. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

6. Добавить смесь печенья и орехов. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

7. В конце добавить белки. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

8. Выложить в форму 20см, выпекать при 170С 20-25 минут. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

9. Дать остыть в форме, достать форму, приготовить для сборки, проложить пленкой и снова положить корж на дно. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

10. В сотейнике соединить воду сахар и палочку корицы, довести до кипения. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

11. Сложить очищенную и нарезанную на четверти грушу. Варить 10 минут, достать дать остыть. Сиропом пропитать корж в форме. В оставшийся сироп я добавила 4 ломтика лимона и кружек натертого имбиря и охладила, затем добавила 2 л воды и получился вкуснейший лимонад. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

12. Груши выложить поверх коржа. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

13. Панна котта: в сотейник сложить 100 гр сливок (в оригинальном рецепте 250 - это очень много, при соединении со вбитыми мусс был жидким и просто вытекал из формы), сахар и ваниль довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, дать немного остыть, добавить ранее замоченный желатин. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

14. Взбить остальные 400 гр сливок до пиков, ввести остывшие ванильные сливки. Я делала как в рецепте 250/250 и мусс просто растекался. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

15. Добавить мусс поверх груш, у меня нет фото, так как пришлось его просто ловить и подмораживать в морозилке. С моими изменениями мусс будет густым, так что в таком виде уже можно поставить на пару часов в холодильник, а лучше на ночь. Застывший пирог достать с формы. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

16. Карамельный соус: соединить все ингредиенты кроме горячей воды (воды должно быть 50 холодной, 50 горячей) довести до 170С, снять, добавить горячую воду. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

17. Шоколадный соус: соединить все ингредиенты кроме воды, добавить воду, варить 10 минут. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

18. Я соусы не делала, так как часть мусса "убежала", покрыла верх шоколадной глазурью :) Пирог очень вкусный и сытный. Приятного чаепития. Шоколадный пирог с грушей и панна котой

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел