Шоколадный торт с маракуйей и безе

Время приготовления: 5 часов

Категория: десерты

Изображение к рецепту Шоколадный торт с маракуйей и безе

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит
шоколад горький 70%: 130 г
сливочное масло: 26 г
яйцо: 5 ⅕ шт.
соль: 1 щепотка
сахар: 195 г
сахар ванильный: 13 г
кокосовая стружка: 78 г
разрыхлитель: 2 ⅗ ч. л.
пшеничная мука: 78 гУкрашение
сливки 33-35% : 300 мл
тертый шоколад: 5 ч. л.Курд с маракуйей
маракуйя: 195 мл
сахар: 130 г
кукурузный крахмал: 2 ⅗ ст. л.
яйцо: 1 ½ шт.
сливочное масло: 117 гСироп с маракуйей
маракуйя: 105 мл
сахар: 78 гБезе
яичные белки: 5 ⅕ шт.
сахар: 260 гШоколадный бисквит без муки
яичные белки: 4 шт.
шоколад горький 70%: 90 г
сливочное масло: 42 г
сахар: 52 г
соль: 1 щепотка

Описание

Предлагаю Вашему вниманию торт с экзотическим вкусом, который я приготовила на День Рождения своей любимой и единственной дочери .

Очень мне хотелось ее удивить и одновременно порадовать, ведь маракуйю еще называют плодом страсти.
Торт получился на вкус очень оригинальным, ни на что не похожим. Все кто его пробовал остался впечатлен оригинальностью вкуса.
В оригинале рецепта предлагается при отсутствии маракуйи, заменить ее на лайм или лимон с добавлением цедры. Не могу сказать, будет ли эта замена равноценной.

В предверии Нового Года, многие уже задумались и находятся в поиске новых оригинальных рецептов, и желательно кем-то уже опробованными , чтобы удивить своих близких. Я подумала, что кому-то может захочется экзотики и решила поделиться рецептом. Это очень изысканный на мой вкус десерт, который стоит один раз попробовать.
Если торт готовить только для взрослых, я думаю можно в крем или сироп добавить две ложки коньяка, это еще сильнее подчеркнет вкус и добавит "шарм" десерту .

За рецепт благодарю блогера Miuda, у которой его нашла. Готовила исключительно по рецепту, только изменила количество ингредиентов под размеры своей формы.

Пошаговое приготовление:

1. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
У меня разъемная форма 26 см, поэтому количество ингредиентов я пересчитала для своей формы (в оригинале рецепта форма 20 см).
Форму застелить пекарской бумагой. Духовку разогреть до 180 градусов.

На водяной бане растопим шоколад со сливочным маслом.

Отделить белки от желтков.

Белки взбиваем с щепоткой соли.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавляем к желткам растопленный шоколад с маслом и мелкую кокосовую стружку (я измельчила в блендере).

Добавляем попеременно в полученную массу просеянную муку с разрыхлителем и взбитые белки. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой до однородной консистенции.

Полученное тесто выкладываем в форму, поверхность разровнять и выпекать 25-30 минут в зависимости от духовки.

Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит разрезать на 3 коржа. Шоколадный торт с маракуйей и безе

2. БЕЗЕ:
Разогреть духовку до 125 градусов.

Противень смазать маслом, застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Взбить в чистой сухой емкости белки в крепкую пену. Постепенно добавлять мелкий сахар и продолжить взбивать до устойчивых пик.

Переложить полученную белковую массу в кондитерский мешок и отсадить на противень два круга по спирали, начиная с центра, диаметром 24-26 см.

Поставить сушиться в духовку примерно на 50-60 минут. Готовые коржи безе остудить.

Прошу прощения, у меня получилась накладка и фото безе отсутствуют((((. Шоколадный торт с маракуйей и безе

3. КУРД С МАРАКУЙЕЙ:
У меня была свежая маракуйя.
Поэтому для начала необходимо получить мякоть маракуйи, чтобы затем ее можно было использовать при приготовлении курда и сиропа.
Помоем маракуйю, разрежем каждый плод пополам и ложечкой вычищаем содержимое. После проделанной процедуры со всеми плодами, протрем мякоть через сито и получим сок маракуйи и косточки. Используем сок. У меня было 1.2 кг маракуйи, сока получилось 300 мл, который я полностью использовала для крема и сиропа.

В сотейник всыпать сахар и крахмал. Увеличить объем сока маракуйи до 310 мл холодной водой. Влить получившуюся жидкость в крахмальную смесь хорошенько размешивая венчиков во избежание комочков.
Поставить на средний огонь и проварить, постоянно помешивая, до загустения.

Снять с огня....ввести желтки и цельное яйцо, быстро перемешать и вернуть на огонь. Не прекращая мешать, проварить 2-3 минуты. Курд получится густым.
Снять с плиты и постепенно добавить кубики сливочного масла, размешать массу до получения однородной консистенции.
Полученный крем перелить в другую емкость, накрыть пищевой пленкой "до касания", остудить, затем убрать в холодильник. Шоколадный торт с маракуйей и безе

4. СИРОП С МАРАКУЙЕЙ:
Смешать в сотейнике мякоть маракуйи с сахаром.
Поставить на плиту и довести до кипения и полного растворения сахара.
Полученный сироп остудить. Шоколадный торт с маракуйей и безе

5. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ БЕЗ МУКИ:
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Противень застилаем пекарской бумагой.
Взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пик, постепенно подсыпая сахар.
Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
Шоколадную смесь немного остужаем, затем подмешиваем по одному желтки, тщательно мешая после добавления каждого.
Добавляем белки, аккуратно все перемешиваем лопаткой.
полученную массу тонким слоем распределяем по противню. Выпекаем минут 10-12.
Полученный бисквит полностью остужаем, затем оставляем при комнатной температуре его сохнуть на несколько часов (в моем случае ночь).
Затем натираем его на крупной терке, впоследствии используем для посыпки готового торта. Шоколадный торт с маракуйей и безе

6. СБОРКА ТОРТА:
Приступаем к завершающей фазе, т.е. к сборке торта.
Нижний бисквитный корж положить на блюдо, пропитать его сиропом с маракуйей и покрыть тонким слоем курда(крема).
Накрыть одним кругом безе и нанести на него еще один слой крема.
Затем процедуру повторяем - шоколадный бисквит, сироп, крем, безе, крем.
Накрываем последним шоколадным коржом и тоже пропитываем сиропом.
Покрываем верх и бока торта слоем взбитых сливок, посыпаем крошкой из шоколадного бисквита без муки. Шоколадный торт с маракуйей и безе

7. Перед подачей украшаем по желанию. Шоколадный торт с маракуйей и безе

8. Наливаем чай/кофе и наслаждаемся!!! Шоколадный торт с маракуйей и безе

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел