Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

Время приготовления: 8 часов

Категория: хлеб

Домашний хлеб Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать

Изображение к рецепту Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

Ингредиенты:

Основные
дрожжи сухие: 3 г
соль: 7 г
вода: 300 г
мука хлебопекарная: 400 г

Описание

Не случайно этот хлеб называется «Stirato», в переводе с итальянского - растянутый. Тесто довольно быстро формуется руками, затем вытягивается. Минимум усилий, делается легко и быстро, если не учитывать время, когда тесто подходит и выпекается, всей «ручной» работы – минут на 15. Поэтому я решила дать этому хлебу второе название: «От самого ленивого ученика пекаря». Говорят, ходит такая шутка на этот счет.
Некоторые условия. Мука должна быть специальная – хлебопекарная. Я пекла из итальянской муки: semola di grano duro rimacinata (мука твердых сортов пшеницы, дважды смолотая: тонкого помола). В некоторых регионах южной Италии существует вековая традиция вторичного помола твердой пшеницы. Цель этого - уменьшить зернистость, что позволяет использовать ее для производства некоторых видов хлеба. Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, а выпеченный из semola di grano duro rimacinata слегка желтоватый цвет.
Чем дольше ферментация, тем лучше результат, поэтому стоит затормозить процесс. Важна температура в помещении. Вода для теста охлаждалась некоторое время в морозильнике, потом – с кусочками льда. Низкая температура воды (12С) и незначительное количество дрожжей замедляют процесс. Теоретически сухих дрожжей может быть и 1 грамм, тесто подходит дольше (12 – 18 часов), по ссылке в сетях на книгу "My Bread" (J. Lahey).

Долго этот хлеб не продержался, исчез со стола в тот же день со словами благодарности. Как же иначе, ведь у него такой нежный мякиш и такая хрустящая корочка…
В одном из шагов познакомлю вас с еще одним вариантом хлеба.

Пошаговое приготовление:

1. Смешать в миске муку semola di grano duro rimacinata, соль и сухие дрожжи. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

2. Добавить воду (предварительно ее надо охладить в морозильнике до 12С, чтобы ускорить процесс я использовала кубики льда). Размешать тесто до однородного состояния. Оформить в виде шара. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

3. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить бродить на 7 часов. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

4. Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить на нее тесто и расправить его в прямоугольник размером примерно 20х25 см. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

5. Завернуть крaя теста с двух, более длинных, сторон по направлению к центральной линии.Слегка потянуть, взявшись за концы заготовки из теста, чтобы получился продолговатый кусок теста длиной около 30 см. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

6. Разрезать его пополам (поперек). Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

7. Защипнуть края разрезов. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

8. Немного потянуть. Накрыть полотенцем, оставить расстаиваться на 25 - 30 минут. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

9. Духовку разогреть до 250С вместе с дополнительным противнем, в который будете наливать воду, когда поставите хлеб.
Перевернуть тесто и перенести на лист бумаги для выпечки на противень, одновременно растягивая до максимально возможной длины (длина противня). Чуть присыпать мукой. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

10. Стенки побрызгать из пульвелизатора. Будьте аккуратны, пар!!! В нижний, противень аккуратно налить воды для пара. Я наливала 300г. Выпекать 40 -45 минут. Через 30 минут следует проверить. Выключить духовку. Вынуть хлеб, переложить на бумаге на решетку и поставить минут на 5- 7 в выключенную духовку. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

11. Вынуть из духовки. Оставить остывать на воздухе, полотенцем не накрывать, так как корочка должна остаться хрустящей. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

12. Через 30 минут можно есть. Так выглядит разлом после выпечки. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

13. А это хлеб, который я пекла накануне. Дрожжей сухих взяла 5г, муки, соли и воды столько же, сколько в основном варианте. Расстаивалось тесто 2 часа. Температура воды, которую я добавляла к муке, была 18С. Хлеб тоже вкусный, но корочка менее плотная, так что я бы посоветовала остановиться на варианте, который я привела полностью:хлеб более насыщенный, лаконичный. Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

14. Приятного аппетита! Стирато (Stirato), хлеб «От самого ленивого ученика пекаря»

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел