Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"

Время приготовления: 3 часа и 30 минут

Категория: основные блюда

Рыба Рецепт дня Рецепт месяца
Изображение к рецепту Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"

Ингредиенты:

  • Основные
  • семга стейки: 2 шт.
  • яйца куриные: 1 шт.
  • лук репчатый: 1 шт.
  • шампиньоны свежие: 200 г
  • хлеб белый: 1 кусок
  • сливки: 50 мл
  • каперсы маринованные: 1 ½ ст. л.
  • растительное масло: 1 ст. л.
  • сливочное масло: 1 ст. л.
  • соль: по вкусу
  • перец свежемолотый смесь: по вкусу
  • судак: 1500 гДля украшения
  • лимоны: 1 шт.
  • лайм: 1 шт.
  • черемша: 1 пучок
  • укроп свежий: 2 веточки
  • каперсы: 1 ст. л.
  • тархун: 1 пучок

Описание

За основу этого рецепта взят рецепт судака "по-грачански". Дело в том, что это блюдо уже много лет является визитной карточкой знаменитого ресторана "Прага" в Москве. Ну а рецептура любого фирменного блюда держится в строжайшем секрете. Вкус этого блюда мне знаком с детства, и нечто подобное давно хотелось воспроизвести, но вот опыта, признаюсь, не хватало. А после того, как я освоила фарширование щуки ( рецепт её приготовления вы можете посмотреть здесь ),  я рискнула приготовить и фаршированного судака, привнеся свои "нотки" в рецепт этого блюда. Признаюсь, эта рыба менее податлива и более  трудоёмка в обработке, чем щука. Она требует филигранной отточки каждого этапа приготовления: начиная с процесса ловли (спасибо моему мужу), аккуратнейшей её обработки и разделки, фаршировки, приготовления и заканчивая достойным украшением блюда! И я бесконечно счастлива, что мне это удалось! В описании рецепта я постаралась максимально подробно описать каждый этап, сфотографировать все важные моменты приготовления (что одной было тоже, скажу вам, не просто сделать). Да-да, не просто но отведав такого судачка один раз, у вас непременно возникнет желание повторить рецепт. Я же с большим удовольствием вам помогу это осуществить! Так что вперёд, за дело, мои дорогие кулинарочки!

Пошаговое приготовление:

1. Знакомьтесь, это наш красавец-судак! Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
2. Для начала необходимо очистить судака от чешуи, вынуть жабры и хорошо промыть. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
3. Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы, оставляя один позвонок. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынуть желчный пузырь). Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
4. Теперь с помощью ножа освободить филе от кожи, при этом также помогая руками. Делайте это предельно аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы. Таким образом необходимо снять кожу судака "чулком". В месте, где находятся плавники, сделать надрез ножницами. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
5. Далее перезать хребет у самого хвоста рыбы. Внутри и снаружи слегка подсолить кожу рыбы. Вывернуть "кожу-чулок" обратно. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
6. Филе рыбы полностью отделить от хребта, с помощью пинцета вынуть кости. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
7. Кусочек хлеба замочить в сливках на 10-15 мин, затем слегка отжать и удалить корки. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
8. Кусочки филе судака вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
9. Подготовить филе сёмги. Нам понадобится 2 стейка весом около 500 г. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
10. Затем нарезать мякоть стейка небольшими кубиками. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
11. Аккуратно соединить фарш судака и кубики сёмги. Ввести яйцо. Посолить и добавить по вкусу смесь 4-х перцев. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
12. Продолжаем готовить начинку. Лук мелко порезать и пассировать на растительном масле 3 мин. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
13. Шампиньоны промыть, почистить и измельчить. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
14. Добавить грибы в сковороду к луку. Приправить сливочным маслом, слегка посолить и перемешать. Начинку остудить. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
15. Соединить рыбную массу с приготовленным луком и грибами. Добавить каперсы и всё хорошо перемешать. При необходимости начинку досолить. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
16. Аккуратно с помощью ложки заполнить "чулок" и голову судака начинкой, равномерно распределить по всей длине, слегка утрамбовывая. Но очень плотно набивать "чулок" начинкой не нужно, т к во время запекания кожа рыбы может лопнуть. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
17. С помощью нитки и иголки пришиваем голову судака к туловищу. Делайте это очень аккуратно, чтобы не порвать кожу рыбы и не пораниться. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
18. Противень застелить пекарской бумагой, немного смазать её растительным маслом. После этого бережно выложить фаршированного судака и немного смазать растительном маслом всю поверхность рыбы. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
19. Для того, чтобы хвост не обгорел во время запекания, его необходимо обернуть фольгой, а за 15 мин до готовности фольгу снять. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
20. В пасть судака вставить зубочистки, чтобы зафиксировать её открытой. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
21. Отправить рыбу в духовку, нагретую до 180 г запекаться на 1 ч. После запекания дать судаку остыть. Нитки аккуратно вынуть. Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
22. Уложить приготовленного судака на блюдо, нарезать на порционные куски и украсить лимоном, лаймом, каперсами и зеленью или же по вашему вкусу и желанию. Посмотрите как красиво! В разрезе приготовления рыба выглядит подобно прекрасной мозаике из природных самоцветов! Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
23. "Его Величество Судак" готов! Наслаждайтесь вкусом этой поистине величественной рыбы! Приятного вам аппетита! Судак, фаршированный сёмгой "Его Величество Судак"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел