Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Судак «Летний обед»

Время приготовления: 2 часа

Категория: основные блюда

Рыба Варить, тушить Жарить Бабушкины Русская Уха
Изображение к рецепту Судак «Летний обед»

Ингредиенты:

  • Основные
  • судак: 2 ½ кг
  • морковь: 3 шт.
  • картофель: 5 шт.
  • зелень: 5 пучков
  • лук репчатый: 2 головки
  • растительное масло: 50 г
  • мука: 1 стакан

Описание

И все же, чтобы кто ни говорил, а рыба, пусть и «просто судачок подмосковный», если она свежевыловленная, то гораздо вкуснее и по всем статьям превосходит какую-нибудь мороженую осетрину, или скажем даже нототению. Вот какие летние чудеса были на столе, жареха хрустявая.

Пошаговое приготовление:

1. И уха такая ароматная.
Ладно, дело прошлое, но расскажу я вам эту историю. Судак «Летний обед»
2. Дело было летом. Лилии как раз цвели. Давайте тогда посмотрим на эту картинку и вздохнем.
Помните? Давайте вместе вспомним и даже постараемся почувствовать этот летний аромат. Судак «Летний обед»
3. А дело было ближе к вечерней зорьке. Тишина стояла звенящая и вода спокойная. Теплая, просто, я бы сказал, жаркая нагретость атмосферы способствовала желанию искупаться и полениться.
НО!!! Тишину нарушил сначала далекий, но нарастающий шум мотора. И уже вот он. Нарушитель тишины и возмутитель ленивого моего спокойствия. Одним словом, сосед говорит: жор идет судачий. Поехали!
И взаправду. Не успели забросить, и чуточка продвинуться (на проводку ловили) как началось.
А потом продолжалось. До самого захода солнца.
А как только солнышко опустилось, то и мы домой направились. Оно конечно, можно было и продолжать, только всю рыбу не переловишь, а того, что поймали, вполне хватило. Судак «Летний обед»
4. Что-то на потом отложили, а каких-то рыбок решили на обед пригласить. Судак «Летний обед»
5. Первое, что делаем, чистим рыбу.
А потом удалил все плавники и хвосты отрезал. Кстати, в следующий раз начну именно с того, что обрежу, а то пока чистил, пальцы исколол. Колючая рыбка.
Помыть, конечно, надо. Чтобы ничего не мешало.
Выпотрошить, не забыв удалить всякие там пленочки и остальное.
И снова хорошо промываем рыбок.
Рыбки наши жили в экологически чистом, вроде как, пруду, но жабры, я все же решил удалить.
Отрезаем головы.
И все это — головы, плавники, хвосты сложим в отдельную миску. И отставим до поры. А тушки отдельно. Судак «Летний обед»
6. Режем рыбку на кусочки. Как это принято говорить, порционные.
И сортируем. Которые из района хвостов, например, пойдут на уху. А другие жарить будем. Покрупнее и пожирнее которые. Судак «Летний обед»
7. Добавим к первобульонной партии всякие кости околожаберные и совсем уж прихвостья судачьи.
И ставим варить бульон. Первый. Водичку возьмем колодезную. Чистейшую и очень вкусную. Как закипит, начнет появляться накипь. Ее надо, конечно снять.
Кипит первый наш бульон. Тут надо огонь убавить, чтобы не бурлили, а слегка побулькивало. Судак «Летний обед»
8. Готовим букет кореньев. Как готовим? Да просто. Пошел себе в огород, надергал всего того, что выросло, добавил несколько перчинок и лаврушки.
Да и отправил все в кастрюльку. И пусть себе не на сильном огонечке варится. На границе «варится» — «томится».
Немного времени прошло, хотя и торопиться не стоит, но вся эта требуха уже сварилась. И вкус появился у юшки, даже довольно насыщенный. А значит пришла пора его с огня снимать.
Снимем и первым делом удалим из бульона весь коренной букет. Только стечь дайте. Некоторые отжимают, но я не стал таким экстримом заниматься.
Думаете, выбросил? Ни разу. Куры, извините, склевали. Судак «Летний обед»
9. А потом вот через такое ситечко 2 раза процедил.
Почему два? Да потому что всякие там косточки и кусочки разваренных голов и всякого такого после первого раза осталось. Сами посудите.
Ставим бульон на огонь и снова ждем, пока он закипит. А сами рыбу уже готовим. Ту, что пойдет в кастрюльку. Судак «Летний обед»
10. И картошечки с морковкой почистим и порежем. Подготовим для закладки.
И сразу же, когда бульон закипел, овощи отправим в кастрюльку. Судак «Летний обед»
11. Поварив их минут 10 — 15. Пока картошка будет почти готова. А потом уже рыбку в кастрюльку и отправим.
И варим на небольшом огне. Тут посолить надо. Вернее, скорректировать уху на соль. До уже достижения, практически, готового вкуса.
Рыба сварится довольно быстро. За это время и картошка с морковкой дойдет.
И как только рыба побелела, в общем, сами увидите, что она почти готова. Судак «Летний обед»
12. Берем зелень нарезанную, подготовленную для отправки в кастрюле.
Отправляем ее в эту саму кастрюлю.
И еще минуток не более пяти поварим.
А потом крышкой накроем, с огня снимем и дадим настояться. Недолго. Минут 10 — 15. Судак «Летний обед»
13. А мы пока рыбку пожарим. На второе, что называется.
Возьмем соль и рыбку посолим.
Потом перемешаем как следует и дадим настояться. Недолго. Минут 10. Можно добавить каких-нибудь специй и трав. Но я не стал. Потому что к такой рыбе, она же сама по себе РЫБА! Судак «Летний обед»
14. Масло и мука. Больше ничего.
Ставим сковородку, плеснем маслица на небольшом огне, пусть разогревается.
А мы пока рыбку нашу хорошенечко в муке, что называется, обваляем. Судак «Летний обед»
15. И как только сковорода разогрелась и масло раскалилось, рыбу на нее выложим.
Как только она обжарилась с одной стороны (минуть 5 — 7 буквально) перевернуть рыбку надо. Судак «Летний обед»
16. И такие кусочки упругие, так пружинисто раскрылись, и порозовело мяско, аромат стал распространяться совершенно чумовой! Судак «Летний обед»
17. И чтобы не соблазниться раньше времени, убавим огонь до самого возможного минимума и накроем сковороду крышкой, дадим минуток около десяти потомиться. Судак «Летний обед»
18. А потом разливаем по тарелочкам! И будет в тарелке вот так! Судак «Летний обед»
19. И рыбку с овощами и зеленью. Со свежими и очень сочными, и вкусными! И не надо никакого другого гарнира, ибо, поверьте, такая рыба самодостаточна и очень убедительна! Судак «Летний обед»
20. А дело то было летом. Оно тогда конечно. Правда? Поэтому посмотрим на эту картинку и вздохнем.
Вот такой получился обед.
Ангела вам за трапезой! Судак «Летний обед»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел