Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Суп "Мастава с фрикадельками"

Время приготовления: 2 часа

Категория: из мяса

Супы и бульоны
Изображение к рецепту Суп "Мастава с фрикадельками"

Ингредиенты:

  • Основные
  • бараний фарш: 500 г
  • кости: 1000 г
  • лук репчатый: 3 головки
  • специи: 1 ст. л.
  • помидоры: 500 г
  • морковь: 3 шт.
  • перец болгарский: 1 шт.
  • чеснок: 4 дольки
  • картофель: 500 г
  • масло сливочное топленое: 150 г

Описание

Да что тут сказать-то "про...". Только остается повторить название и заметить, что и дома в кастрюле получается эта Еда вкусней и ..., а впрочем - судите сами

Пошаговое приготовление:

1. Было дело, готовили мы домашнюю колбасу ... тонкую из козлятины…. Дело было в деревне и по причине того, что не оказалось под рукой нужных девайсов и еще кишки были «не того калибру»…, в общем, осталось у нас много фарша.
Фарш, надо заметить был нежнейший и ..., в общем замечательный получился фарш.
Сдобрил я его луком немного, да специй добавил, опять же совсем чуть-чуть. Суп "Мастава с фрикадельками"
2. И стал я думать, а куда бы его, фарш этот, приспособить. Причем так, чтобы не только фарш, но и кости в дело пустить. Не выбрасывать же их, в самом деле? Суп "Мастава с фрикадельками"
3. И … поставил я варить бульон. Безо всяких излишеств. Бросил в котел только пару морковок, луковку, да соли с перцем…, который, знаете наверняка, шариками такими сморщенными выглядит. Суп "Мастава с фрикадельками"
4. Как только закипело, так сразу пены образовалось … много. Так я эту пену-то снял … тщательно так … старался.
А потом котел крышкой накрыл и оставил даже не на несильном огне, а на «лучинке – угольке». Пусть себе не варится, а томится. Торопить его не будем. Суп "Мастава с фрикадельками"
5. А сам пошел на … огород. Уж извините, но дело было летом. И вон что там в теплице обнаружил. Дух там такой … помидорный!!! В городе разве где такого понюхаешь….
Много-то еще помидоров нет, а пяток нашелся. Суп "Мастава с фрикадельками"
6. И прочего всякого, что с грядки, а что и из-за закромов, нашлось. Суп "Мастава с фрикадельками"
7. Помидоры порезал некрупно, но и мельчить не стал. А чеснок, наоборот, изрубил, насколько терпения мельчить хватило. Суп "Мастава с фрикадельками"
8. Хоть картошечку и не поднималась рука чистить … молодая же.
А все же почистил, вернее пошкрябал и крупно порезал.
Лучку настрогал полукольцами, не толсто. Морковку кубиками нарубил. Перец болгарский тоже полукольцами, поперек. Суп "Мастава с фрикадельками"
9. Фарш еще раз хорошенечко вымесил, отбил и накатал фрикаделек.
Постарался сделать поплотнее. При лепке еще раз каждую отбил. Фарш-то крупный и с кусочками курдюка – для колбасы готовился, поэтому без всех этих отбиваний получались шарики сперва рыхловатыми. Суп "Мастава с фрикадельками"
10. Ну, и конечно, масло было взято топленое.
Тут пару слов в плане "себя похвалить". Масло-то я сам делал из молока от своей коровы. «Пробил» его правильно – до масляного именно зерна. Промыл в девяти водах со льдом, а потом на водяной бане – вытопил. Все по заветам г-на Верещагина. Суп "Мастава с фрикадельками"
11. Вот. Как подготовил все, так сразу под казаном огонь и развел. Сначала посильнее, чтобы казан хорошо прогреть. Подчеркиваю – не раскалить, а хорошо прогреть.
И маслица в него … того самого – топленого.
И с этого момента, огонь под казаном держим ниже среднего, чтобы ничего не сжечь. Суп "Мастава с фрикадельками"
12. Как только масло расплавилось и зашкворчало.
Видите ... масло расплавилось, а белых хлопьев и нет вовсе. Значит что? Значит масло правильное. Чистое и без примесей. Суп "Мастава с фрикадельками"
13. Закладываем в казан фрикадельки. Суп "Мастава с фрикадельками"
14. И деликатно помешивая, даже скорее вороша, чтобы не повредить, а только слегка корочку создать обжаривал я их.
Закладывал порциями, чтобы они в масле жарились, а не тушились там или парились.
Вот до такого состояния. Больше не нужно. Вопреки моим опасениям фрикадельки хорошо схватились и получилось … ну, не выдержал я – слопал одну штучку, которая совсем маленькой получилась. Вкусно, чесслово, получилось. Суп "Мастава с фрикадельками"
15. Потом добавил в казан еще масла. Граммов около ста.
И отправил туда лук. А как только лук умягчился, зазолотился, то и морковка пошла.
Через минут пять все аккуратно перемешал и оставил морковку тушиться.
Тушил я морковку минут, наверное, пятнадцать – двадцать. Пока кубики не приобрели мягкую, но упругость. Суп "Мастава с фрикадельками"
16. А пока морковка тушилась, вернулся к бульону. Потому что – пока суть да дело, а пару часов минуло. Или около того. И бульон вполне себе наваристый вышел.
Вынул из бульона кости и овощи. Лук выбросил, конечно, а морковку порезал и обратно в бульон отправил. А неча добру пропадать.
Мясо от костей отделил и также в бульон снова высыпал.
И заложил картошку. Она молодая, как я уже говорил, так вариться ей до необходимой полуготовности минут семь, не больше. Суп "Мастава с фрикадельками"
17. А потом выложил в казан фрикадельки.
Очень аккуратно, чтобы, повторюсь, не повредить – помять эти самые шарики мясные, перемешал. Суп "Мастава с фрикадельками"
18. Промыл ложек шесть риса. Это не плов, тщательности особой не надо, но все же постараться надо. И тоже его в котел отправил. Суп "Мастава с фрикадельками"
19. И опять к казану обратился. Отправил туда помидоры с чесноком.
Перемешал и оставил потушиться минут на пять.
Специи. Зира. Смесь пловная. Сушеный помидор. Алыча-то еще не созрела, так что кислинки добавим именно помидорчиками. Можно еще (что я сделал) добавить немного кетчупу.
И в казан, к зажарке – заправке. Суп "Мастава с фрикадельками"
20. Перец в котел. И пусть минуток пять поварится. Суп "Мастава с фрикадельками"
21. А зажарка – заправка уже готова. Суп "Мастава с фрикадельками"
22. Отправляем ее в котел….
И перемешиваем хорошенечко. В этот момент еще не поздно сбалансировать «на соль».
Потом котел накрываем крышкой, выгребаем из под котла, что называется, сильный огонь и накрываем его крышкой. Дать надо потомиться минуток десять – пятнадцать. Суп "Мастава с фрикадельками"
23. Ну вот. Собственно все готово. Про ароматы я говорить не стану. Зачем?
А уж когда в тарелочки разольете, то и зеленцы свежей порубленной стоит добавить.

Ангела вам за трапезой! Суп "Мастава с фрикадельками"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел