Тирамису с домашним маскарпоне

Время приготовления: 10 часов

Категория: десерты

Пирожные

Изображение к рецепту Тирамису с домашним маскарпоне

Ингредиенты:

сливки: 1 л
сахар: 7 ст. л.
апельсиновая цедра: ½ шт.
ром: 2 ст. л.
яйца куриные: 4 шт.
печенье Савоярди: 24 шт.
кофе свежесваренный: 1 стакан
лимонная кислота: ½ ч. л.
вода: 1 ст. л.

Описание

Летов разгаре, холодные десерты популярны как никогда :)

На завтрак у меня сегодня первый удачный тирамису (вторая попытка, у первого печеньки сильно перемочила кофе).
Рецепт простой, взят из книги квебекского социального деятеля и писателя Даниеля Пинарда, а он его взял когда-то в Италии у кого-то.
Ничего сложного!
От меня в нем одна изюминка — маскарпоне собственного приготовления, и потому в рецепте 1 литр сливок, а не мягкий сыр.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю вылить сливки и поставить на огонь.
Сливки нужно брать жидкие, жирность может быть от 10% до 35%.
Помешивая довести их до 75°C (если нет термометра, то дождаться появления-всплывания первых пузырей со дна).
Лимонную кислоту развести с водой и влить в сливки.
Уменьшить огонь до маленького и постоянно помешивая варить 10 минут.
Они должны стать немного гуще (или даже немного творожной массы будет). Тирамису с домашним маскарпоне

2. Слить на дуршлаг с кухонным полотенцем или с марлей, вчетверо сложенной.
Периодически помешивать, чтобы лучше отделялась сыворотка. Тирамису с домашним маскарпоне

3. Когда стечет вся сыворотка, переложить в емкость и отправить остывать дальше в холодильник.
Через 2 часа маскарпоне готов :)
На фото маскарпоне из смеси сливок 10% и 35% жирности.
Из сливок 10% жирности маскарпоне чуть более творожистый, но при взбивании миксером отлично стал однородным. Тирамису с домашним маскарпоне

4. Маскарпоне смешать с 3 ст.л. сахара, ромом и апельсиновой цедрой 2-3 минуты. Тирамису с домашним маскарпоне

5. Желтки с белками разделить, желтки смешать с сахаром до состояния устойчивой кремообразной пены. Тирамису с домашним маскарпоне

6. Белки с лимонным соком смешать в пену (но чтобы не начали распадаться на хлопья). Тирамису с домашним маскарпоне

7. Маскарпоне смешать сначала с желтками, затем аккуратно лопаткой заворачивающими движениями смешать с белками (чтобы сохранить их пузырьки). Тирамису с домашним маскарпоне

8. Печеньку смочить в кофе и уложить в емкость, где будет собираться тирамису. Удобнее на каждую отдельную порцию брать отдельный бокал/пиалку, но можно и все в одной делать — просто при подаче это будет иметь менее эстетический вид :)
Один слой печенек накрываем кремом, затем еще один слой печенек и снова крем. Тирамису с домашним маскарпоне

9. Отправить в холодильник. Лучше на ночь. Тирамису с домашним маскарпоне

10. При подаче можно слегка посыпать горьким какао и добавить ягод. Тирамису с домашним маскарпоне

11. Приятного аппетита! Тирамису с домашним маскарпоне

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел