Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

Время приготовления: 1 час и 30 минут

Категория: десерты

Торты Варить, тушить Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать Рецепт дня

Изображение к рецепту Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

Ингредиенты:

Мятный сироп
мята: 20 листьев
вода: 140 г
сахар: 60 гМасляный крем
сливочное масло: 200 г
мятный сироп: 2 ст. л.
сахар: 100 г
вода: 4 ст. л.
яйца куриные: 1 шт.Шоколадная глазурь
шоколад черный горький: 150 г
растительное масло рафинированное: 30 гГанаш
сливки 33-35% : 100 г
шоколад черный горький: 100 гБисквит "джоконда"
яйца куриные: 75 г
сахарная пудра: 55 г
мука: 15 г
растительное масло рафинированное: 10 г
яичные белки: 50 г
сахар: 5 г
соль: 1 щепотка
миндальная мука: 55 г

Описание

Здравствуйте, друзья!

Ранее я уже угощала вас классической "Оперой" А сегодня я принесла на вашу суд и дегустацию еще одну вариацию этого замечательного десерта.

Представляю вашему вниманию "Мятную оперу" от французского кондитера Кристофа Машалака.

Сразу расскажу, чем этот вариант отличается от классического:

- два слоя бисквита "Джоконда" (вместо трех), приготовленного с добавлением растительного масла (вместо сливочного);

- совершенно другая шоколадная глазурь для покрытия торта;

- мятный сироп вместо кофейного;

- шоколадный ганаш выкладываем отдельным слоем, а не промазываем каждый бисквитный пласт;

- круглая форма вместо классической прямоугольной и мята вместо пищевого золота для украшения.

Не могу точно сказать, какая именно "Опера" мне понравилась больше — классическая или мятная. Обе несказанно хороши. Мама вообще пришла в восторг от этого торта и сказала, что он один из лучших за последнее время.

Нежный, пропитанный миндальный бисквит, вкусный масляный крем, обилие шоколада в двух ипостасях, мятный освежающий привкус — шикарный торт для любителей шоколада и не только.

Пробуйте и решайте сами, какая "Опера" по душе именно вам.

За рецепт огромное спасибо Нине Тарасовой (Niksya), привожу его с небольшими своими изменениями

Пошаговое приготовление:

1. Начнем приготовление с мятного сиропа. Для него нам понадобится свежая мята — 20 листочков.
Сахар, воду и мяту складываем в сотейник. На среднем огне доводим до кипения. После закипания снимаем с огня, накрываем крышкой и даем остыть. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

2. Приготовим бисквит "Джоконда". Очень подробный рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/69151-tort-opera
Для тех, кому лень идти по ссылке, коротко повторю.
Яичные белки взбиваем с солью и сахаром до устойчивых пиков.
Яйца с пудрой, мукой и миндальной мукой складываем в одну емкость и начинаем взбивать минут 6-8 до получения однородной гладкой и светлой массы.
аккуратно в два приема вводим в полученное тесто взбитые белки, а затем растительное масло.
На пергаменте рисуем два круга диаметром 18 см. Равномерно распределяем по ним тесто. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

3. Выпекаем коржи в разогретой до 200°C духовке 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквит должен хорошо подрумяниться, верх не должен липнуть, а серединка бисквита — пружинить при нажатии. Бисквиты поднимаются совсем немного. Так и должно быть — не переживайте. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

4. Для крема нужно масло комнатной температуры.
Нам придется делать одновременно два дела: варить карамельный сироп и взбивать яйца. Для сиропа смешиваем сахар и воду в небольшом ковшике (желательно с толстым дном), доводим до кипения и увариваем до температуры 124°C. Если термометра нет, то ориентируемся так. Если капельку сиропа капнуть в холодную воду, то из нее можно скатать шарик. Внешние признаки: сироп светло-желтый, пузыри крупные, лопаются медленно, но все равно проверяйте на шарик!
Тем временем взбиваем яйцо до состояния светлой пены. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

5. Как только карамель достигнет нужной температуры, сразу же тонкой струйкой начинаем ее вливать в яичную смесь, не прекращая взбивания. Масса меняется на глазах. Она становится светлой, шелковистой и очень сильно увеличивается в объеме. По консистенции похожа на сливки, взбитые до мягких пиков. Взбиваем яичную массу, пока она не остынет до комнатной температуры. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

6. Не прекращая взбивания, добавляем сразу все размягченное масло и мятный сироп. Масса становится неоднородной. Не волнуйтесь — все идет по плану.
При дальнейшем взбивании крем меняется на глазах. Он становится похожим на расслоившийся крем, в котором много жидкости.
А дальше он чудесным образом преобразуется и становится обычным нежным и шелковистым кремом.
***
В оригинале рецепта нам нужно взять 20 г мятного ликера. Его можно заменить приготовленным нами мятным сиропом. Я его добавила целых три столовых ложки. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

7. Пока бисквиты остывают, приготовим ганаш, ведь ему надо еще остыть в холодильнике. Сливки вскипятить, залить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять пару минут, перемешать до однородности. Далее я ненадолго убираю его в холодильник. Когда он загустеет, достаем его и держим при комнатной температуре до использования. Если он застынет в холодильнике слишком сильно, с ним будет сложно работать. Если же это все же случилось — подогрейте его еще раз и снова остудите. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

8. Нам понадобится дополнительно грамм 20-25 черного шоколада. Его нужно растопить и смазать им один из бисквитных пластов. Даем шоколаду затвердеть, для ускорения процесса поместите этот пласт бисквита в холодильник. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

9. На блюдо выкладываем пласт бисквита застывшим шоколадом вниз. Этот шоколад не даст бисквиту полностью размокнуть и вытечь сиропу.
Обильно пропитываем бисквит приготовленным и остывшим мятным сиропом. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

10. Выкладываем сверху масляный крем и разравниваем. Я отложила две столовые ложки крема для украшения. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

11. Выкладываем сверху второй пласт бисквита, который также обильно пропитываем мятным сиропом. Сверху выкладываем ганаш. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

12. Тщательно его разравниваем. Убираем торт в морозилку на полчаса.
В это время принимаемся за глазурь. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

13. Для глазури растопим шоколад, смешаем с растительным маслом и тщательно перемешаем погружным блендером.
На охлажденный торт из морозилки выливаем глазурь и даем ей самой растечься, можете немного ей помочь, наклоняя торт в нужную сторону.
Я покрывала торт глазурью прямо на сервировочном блюде, хотя по правилам это следовало делать, поставив его на решетку, и лишь когда глазурь застынет, переложить его на блюдо.
Для украшения в оригинальном рецепте на застывшей глазури следовало нарисовать полосы зеленым красителем и выложить листики мяты на шарики из крема.
Я в отложенный заранее крем добавила зеленый краситель, нарисовала полосочки кремом и выложила свежие листики мяты. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

14. Вот и разрез торта. Торт нарезаем горячим сухим ножом. В идеале перед каждым срезом нужно сполоснуть нож кипятком и вытереть салфеткой. Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

15. Мечта шоколадоголика и любого сладкоежки.
Приятного аппетита!! Торт «Мятная опера» от Кристофа Машалака

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел