Торт-мороженое (на рикотте)

Время приготовления: 1 час и 50 минут

Категория: десерты

Торты Фруктово-ягодные десерты Мороженое Рецепт дня

Изображение к рецепту Торт-мороженое (на рикотте)

Ингредиенты:

Кроме того +декор
малина: 100 г
шоколадный сироп: 125 г
мелисса: 1 веточкаБезе
крахмал: 2 ст. л.
винный уксус: 1 ч. л.
сахар: 225 г
яичные белки: 4 шт.Мороженое
соль: 1 щепотка
малина: 300 г
сахар: 150 г
сливки: 250 г
яичные желтки: 5 шт.
рикотта: 400 г

Описание

Хочу представить вам торт-мороженое, который я традиционно готовлю каждый год на день рождения сына. Он у меня летний мальчик и сочетание мороженого и малины напрашивается само собой. Кстати в этом году я рецепт мороженого усовершенствовала, сделав его на нежной рикотте. Раз уж речь зашла о мороженом, то рецепт его можно использовать и без безе, которое дает возможность оформить его в торт

Пошаговое приготовление:

1. Безе желательно приготовить заранее. Наверное это не секрет, что готовое безе может хранится в сухом, прохладном месте долгое время. У меня сохраняется в жестяной коробке с крышкой в прохладном месте уже в течение нескольких лет! Так как я использовала уже готовые безе, то фотографии взяла из своего архива.
* безе получается больше, чем нужно конкретно для этого торта, на него уйдет приблизительно 150 г.
* время приготовления дала без учета выпечки безе и время заморозки.

2. Готовим безе: процесс взбивания белков довольно продолжительный, поэтому советую использовать кухонную технику. Охлажденные белки (яйца нужно брать среднего размера) взбить до плотных пиков. Торт-мороженое (на рикотте)

3. Не прекращая взбивать, постепенно вводим сахар (сахар у меня хоть и мелкий, но я перебила его до состояния полу-пудры). Взбиваем белки с сахаром еще 2 минуты и добавляем крахмал, уксус (у меня сок лимона) и еще разочек хорошо взбиваем. Торт-мороженое (на рикотте)

4. Масса получается плотной, белоснежной, шелково-блестящей. Включаем духовку на 130°С в обычном или 100°С в режиме "горячий воздух". Выкладываем безе произвольно на противень, покрытый пекарской бумагой и выпекаем в течении часа. Выпекается безе в течении 2 часов. Цвет его меняется на нежно кремовый. Охлаждайте безе в духовке при слегка приоткрытой дверце, иначе от разницы температур она потрескается. Торт-мороженое (на рикотте)

5. Для мороженого приготовить в умывальнике ледяную баню (холодная вода со льдом).
Сливки соединить с сахаром (110 г), если используется инвертный сироп, то его потребуется 90 г, нагреть, но не кипятить. В миске взбить желтки с солью.
Сливки тонкой струйкой ввести к желткам, постоянно помешивая. Получается пенная масса. Торт-мороженое (на рикотте)

6. Перелить всю массу в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая довести смесь до загустения. Как только вы почувствуете сопротивление венчику, крем готов. Идеальная температура крема 80-84°C, но не выше, иначе яйца превратятся в омлет. Снять с огня и поставить на ледяную баню для быстрого охлаждения, некоторое время необходимо помешивать крем, чтобы он не свернулся. Охладить до комнатной температуры. Торт-мороженое (на рикотте)

7. Для малинового соуса малину можно использовать свежую или замороженную. 200 г малины соединить в сотейнике с 60 г сахара и припустить на среднем огне, протереть через сито, чтобы избавиться от косточек. Остудить. Торт-мороженое (на рикотте)

8. ... Торт-мороженое (на рикотте)

9. Будущее мороженое смешать с рикоттой до однородности, ввести малиновый соус, можно размещать, а можно оставить разводы. Торт-мороженое (на рикотте)

10. Переложить в пластиковый контейнер и отправить в морозилку на час. Когда мороженое чуть схватится и уже не будет жидким, с ним можно работать дальше. Я поставила прямо в кастрюле, но если вы готовите именно мороженое, переложите в контейнер. Мороженое необходимо каждый час перемешивать, чтобы избежать кристаллизации. Торт-мороженое (на рикотте)

11. Разъемную форму выложить пищевой пленкой с "запасом". Половину остывшего безе раскрошить в миску и полить 2/3 шоколадного сиропа, перемешать, выложить на дно формы, легко утрамбовать и поставить на 30 мин в морозилку. Рецепт шоколадного сиропа можно посмотреть здесь

http://www.edimdoma.ru/retsepty/80825-shokoladnyy-sirop
Можно просто растопить шоколад со сливками, дать остыть и загустеть. Торт-мороженое (на рикотте)

12. Остальное безе раскрошить более крупными кусочками. Мороженое достать из морозилки и аккуратно смешать с остальной малиной (несколько красивых ягод оставить для декора) и кусочками безе и выложить вторым слоем. Торт-мороженое (на рикотте)

13. Сверху полить оставшимся шоколадным сиропом и ножом или ложкой осторожно смешать с мороженым. Поставить в морозилку, когда мороженое схватится, можно укрыть торт пленкой и оставить минимум на 12 часов. Торт-мороженое (на рикотте)

14. Перед употреблением нужно вынуть торт из морозилки за 30-60 минут, украсить свежей малиной, мелиссой и шоколадным сиропом. Торт-мороженое (на рикотте)

15. Настоящий летний десерт. Приглашаю освежится! Торт-мороженое (на рикотте)

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел