Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується

Tорт «Опера»

Время приготовления: 2 часа

Категория: десерты

Взбивать Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Tорт «Опера»

Ингредиенты:

  • Печенье джоконда
  • пшеничная мука: ¾ стакана
  • миндальная мука: ½ стакана
  • пекарский порошок: ½ ч. л.
  • соль: 1 щепотка
  • яичные белки: 3 шт.
  • сахар: ¾ стакана
  • яйца куриные: 2 шт.
  • ванильный экстракт: ½ ч. л.
  • сливочное масло: 1 ст. л.Масляный крем
  • яичные желтки: 2 шт.
  • вода: ¼ стакана
  • сахар: ½ стакана
  • кукурузный (золотой) сироп: 1 ст. л.
  • сливочное масло: 250 мл
  • кофе растворимый: 1 ч. л.
  • шоколад черный горький 70%: 30 гШоколадный ганаш
  • шоколад черный горький 70%: 110 г
  • сливки жирные: 60 гПропитка
  • кофе эспрессо: ½ стакана
  • сахар: 2 ст. л.Зеркальная глазурь
  • сахар: 210 г
  • вода: 75 мл
  • желатин: 8 г
  • сливки жирные: 140 г
  • какао: 70 г

Описание

Опера

Пошаговое приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С. Tорт «Опера»
2. Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно :) Tорт «Опера»
3. Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену. Tорт «Опера»
4. В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут. Tорт «Опера»
5. Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты. Tорт «Опера»
6. Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут. Tорт «Опера»
7. Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает. Tорт «Опера»
8. В посуду для крема кладем два желтка и отставляем. Tорт «Опера»
9. Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем). Tорт «Опера»
10. В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты. Tорт «Опера»
11. Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5). Tорт «Опера»
12. В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное. Tорт «Опера»
13. Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов :) Tорт «Опера»
14. Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад. Tорт «Опера»
15. Переходим к самому интересному — сборке торта :) Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь :) Tорт «Опера»
16. Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С. Tорт «Опера»
17. Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса :) Tорт «Опера»
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.