Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Анна Павлова" от Кристофа Мишалака

Время приготовления: 5 часов

Категория: десерты

Торты Фруктово-ягодные десерты
Изображение к рецепту Торт "Анна Павлова" от Кристофа Мишалака

Ингредиенты:

  • Основные
  • сахарная пудра: 200 г
  • лимонная цедра: 3 ст. л.
  • лимонный сок: 100 мл
  • желатин листовой: 10 г
  • малина, протертая с сахаром: 1 ½ стакана
  • малина: 200 г
  • сливки 33-35% : 250 мл
  • сыр сливочный: 100 г
  • сахарный песок: 40 г
  • сливочное масло: 60 г
  • яйца куриные: 4 шт.

Описание

Десерт восхитителен и достаточно прост в приготовлении. За основу взят рецепт гениального французского кондитера Кристофа Мишалака, но были и некоторые мои нововведения, так как не нашла в магазине заявленных в оригинальном рецепте продуктов.

Пошаговое приготовление:

1. Малиновое конфи:
Листовой желатин (10 г) замочить в воде на 15 минут для набухания
2. Протертую с сахаром малину довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и ввести набухший и отжатый желатин.

Можно сделать 200 г малинового пюре и добавить 30 г сахара
3. Малиново-желатиновую смесь пробить погружным блендером и процедить через среднее сито для удаления косточек. Убрать в холодильник до застывания (у меня на это ушла ночь).
4. Французская меренга:
Взбейте яичные белки (4 шт) с щепоткой соли до легкой пены. Затем понемногу добавляйте сахарную пудру (200 г). Продолжайте взбивать до состояния «птичий клюв» на максимальной скорости.
5. Убавить скорость блендера до средней и ввести цедру лимона (1 ст. л.) и сок 1/2 лимона (около 35 мл), пока смесь не станет однородной.
6. Нарисовать на пергаменте круг (если хотите сделать квадратный или прямоугольный торт, то нарисовать соответствующую геометрическую фигуру или взять готовую форму) и выложить белки с помощью кондитерского мешка или ложки нужной высоты и формы.
7. В предварительно разогретую духовку до 150°С поставить выпекаться меренгу.

Меренгу выпекают при низкой температуре 100 или 120°С около 1,5-2,5 часа. По рецепту Кристофа Мишалака, который лёг в основу моего, меренга выпекается при 150°С всего 30 минут. Духовку при выпечке меренги лучше не открывать (особенно первые 20 минут). Если вы будете выпекать её при высокой температуре (150°С как у Кристофа), то следите внимательно, чтобы она не зарумянилась сверху. Ещё часто рекомендуют оставлять меренгу остывать прямо в духовке.
8. Готовим лимонный курд:
Собрать в чаше: цедру лимона (2 ст. л.), лимонный сок (60 мл), сахар (40 г), сливочное масло (60 г), желтки (2 шт) и поставить нагреваться на средний огонь постоянно помешивая. Как только начнут появляться крупные пузыри, снять с огня и процедить через среднее сито для удаления частичек цедры и яиц.
9. Собираем крем:
В чашу блендера сложить 250 мл сливок, 100 г сливочного сыра и 100 г лимонного курда, все взбить до однородной пышной массы.
10. Сборка торта:
На меренговый корж выложить малиновое конфи, при полощи кондитерского мешка закрыть кремом и сверху выложить свежую малину. Так как корж быстро размокает от крема, то подавать в тот же день или на следующий.

Приятного аппетита!
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел