Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Исфахан"

Категория: десерты

Торты Рецепт дня
Изображение к рецепту Торт "Исфахан"

Ингредиенты:

  • Крем-брюле:
  • ваниль в стручках: 1 шт.
  • яичные желтки: 72 г
  • сахар: 25 г
  • малина: ½ стакана
  • сахарная пудра: 2 ст. л.
  • молоко: 115 мл
  • сливки 33-35% : 115 млГлазурь:
  • желатин: ½ ст. л.
  • шоколад белый: 100 г
  • масло сливочное: 30 г
  • глюкоза сироп: 1 ст. л.
  • молоко: 90 млСливочная карамель:
  • сахар: 50 г
  • шоколад белый: 135 г
  • сливки 33-35% : 135 млМусс из личи:
  • яичные желтки: 2 шт.
  • кукурузный крахмал: 2 ст. л.
  • личи: 25 шт.
  • сахарная пудра: 100 г
  • желатин листовой: 3 шт.
  • яичные белки: 3 шт.
  • сливки 33-35% : 80 млБисквит "дакуаз":
  • миндальная мука: 80 г
  • сахарная пудра: 50 г
  • мука: 15 г
  • яичные белки: 100 г
  • розовая вода: 1 ч. л.
  • сахар: 50 гХрустящая прослойка:
  • шоколад белый: 100 г
  • масло сливочное: 25 г
  • мёд: 1 ч. л.
  • кукурузные хлопья: 60 г

Описание

Знаменитый французский торт.
Готовить этот торт несложно, особенно если разбить приготовление по дням.
Вкус непередаваемый: освежающий мусс из личи, хрустящая прослойка с белым шоколадом, нежная карамель и глазурь....Это стОит попробовать хотя бы раз в жизни)))

Пошаговое приготовление:

1. Хрустящая вставка. Растопить шоколад и масло (я делаю в микроволновой печи, импульсно, часто перемешивая), смешать с медом. Руками покрошить в эту смесь кукурузные хлопья. Перемешать. Торт "Исфахан"
2. Смесь выложить на бумагу для выпечки, накрыть бумагой и прокатать скалкой в пласт 2-3 мм толщиной (раскатывать, ориентируясь на длину-ширину формы, в которой будете собирать торт). Убрать в холодильник до полного застывания. Торт "Исфахан"
3. Крем-брюле. В кастрюлю налить молоко, сливки, положить стручок ванили вместе с семенами и довести до кипения. Накрыть крышкой и оставить час настаиваться. Торт "Исфахан"
4. Соединить сахар и яичные желтки, перемешать до гладкости. Торт "Исфахан"
5. Разогреть духовку до 150*С.
Из молочной смеси достать стручок ванили, затем тоненькой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая. Вылить смесь в форму для выпечки. Форму поставить на противень с водой (воды на 2/3 высоты формы). Торт "Исфахан"
6. Выпекать 1 час. Крем-брюле зарумянится и будет желеобразного состояния в центре. Остудить и убрать в морозилку. Торт "Исфахан"
7. Малиновое пюре. Малину пюрировать, протереть сквозь сито, Торт "Исфахан"
8. Смешать с сахарной пудрой и убрать в холодильник. Торт "Исфахан"
9. Бисквит "Дакуаз". Разогреть духовку до 180*С. Просеять миндальную муку, сахарную пудру и пшеничную муку. Приготовить остальные ингредиенты для бисквита. Торт "Исфахан"
10. Взбить белки до легкой пены, затем постепенно добавить сахар. Взбивать до жестких пик. Переложить белки в миндальную смесь, добавить розовую воду и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания. Торт "Исфахан"
11. Выложить тесто на противень на антипригарный лист (толщина теста должна быть около 5 мм-7 мм). Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут, до легкого золотистого оттенка. Торт "Исфахан"
12. Сразу же разрезать бисквит на 2 части: 1/3 и 2/3 прямоугольника (большая часть будет стенками и должна по размеру подходить к форме, в которой будет собираться торт; меньшая часть - прямоугольник 26х12см.
Бисквит быстро твердеет, поэтому необходимо быстро поместить 2/3 части в форму, застеленную пищевой пленкой. Оставшаяся часть будет дном торта. Торт "Исфахан"
13. Мусс из личи. Смешать яичные желтки с кукурузным крахмалом. Торт "Исфахан"
14. В небольшой кастрюле нагреть сливки и влить небольшое количество в желтки, при этом хорошо перемешивая. Вылить полученную смесь обратно в кастрюлю и поставить на огонь, очень быстро мешая венчиком, пока смесь не загустеет. Дать остыть до комнатной температуры. Торт "Исфахан"
15. Пластины желатина замочить в холодной воде на 5-7 минут. Вынуть желатин из воды, слегка отжать и нагреть в микроволновке до растворения (недолго!) Торт "Исфахан"
16. Личи очистить от кожицы и удалить косточку.
На вкус мякоть личи...свежая, сочная, с нежным вкусом лепестков роз))) Торт "Исфахан"
17. Личи пюрировать с помощью блендера. Торт "Исфахан"
18. Соединить пюре из личи и заварной крем (шаг 13-14). Торт "Исфахан"
19. Добавить к этой смеси тёплый желатин, перемешать. Торт "Исфахан"
20. Белки слегка взбить, постепенно добавить сахарную пудру, продолжать взбивать до твёрдых пик. Торт "Исфахан"
21. Объединить взбитые белки и смесь и пюре из личи. Аккуратно, но тщательно перемешать. Торт "Исфахан"
22. Сборка торта. Выложить мусс из личи (1/3 от общего объёма) на бисквит. Торт "Исфахан"
23. Выложить замороженный крем-брюле. Торт "Исфахан"
24. Выложить малиновое пюре (чтобы оно не растеклось, лучше его предварительно заморозить в форме прямоугольника). Сверху выложить оставшийся мусс из личи. Торт "Исфахан"
25. Сверху выложить хрустящую вставку из шоколада, вырезанную по размеру формы. Убрать торт в морозилку на пару часов. Торт "Исфахан"
26. Карамель. Пока торт охлаждается, приготовить карамель. Приготовить сахар, сливки и шоколад. Торт "Исфахан"
27. Высыпать сахар ровным слоем в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Сахар должен начать таять. Смесь не мешать! Торт "Исфахан"
28. Когда сахар станет янтарного цвета аккуратно влить сливки, энергично размешивая, чтобы избежать комков. Торт "Исфахан"
29. Когда разойдутся все комки карамели, влейте полученную жидкость в миску с поломанным шоколадом. Подождите с пол минуты и размешайте венчиком.
Дайте остыть до комнатной температуры. Торт "Исфахан"
30. Влить карамель в миску с белым шоколадом. Немного подождать (20-30с) и размешать венчиком. Торт "Исфахан"
31. Дать карамели полностью остыть. Торт "Исфахан"
32. Нанести карамель поверх застывшего мусса. Торт "Исфахан"
33. Сверху накрыть оставшейся полоской бисквита, слегка придавить. Убрать в морозилку. Торт "Исфахан"
34. Глазурь. Залить желатин небольшим количеством воды на 10 минут. Отмерить остальные ингредиенты. Торт "Исфахан"
35. Довести молоко и глюкозу до кипения. Снять с огня. Добавить в горячее молоко желатин и размешать до полного его растворения. Торт "Исфахан"
36. В молоко добавить шоколад и масло, размешать венчиком до гладкого, блестящего, однородного состояния. Торт "Исфахан"
37. Дать глазури остыть. Торт "Исфахан"
38. Торт вынуть из морозилки и поместить на решётку, полить сверху глазурью. Торт "Исфахан"
39. Дать глазури свободно стечь, минут через 15 убрать торт в холодильник на 1 час. Торт "Исфахан"
40. Украсить макарунами и лепестками роз. Торт хранить в морозилке (если не съедите сразу) и за час до подачи переставить в холодильник. Приятного вам чаепития))) Торт "Исфахан"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел