Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Красное и черное"

Время приготовления: 3 часа

Категория: десерты

Торты Взбивать Замораживать, охлаждать Выпекать, запекать
Изображение к рецепту Торт "Красное и черное"

Ингредиенты:

  • Шоколадный штройзель
  • мука: 50 г
  • сахар: 50 г
  • какао-порошок: 7 г
  • миндаль: 50 г
  • соль: 1 щепотка
  • сливочное масло: 50 гМиндальный бисквит с "пьяной" вишней
  • яичные белки: 2 шт.
  • миндальная мука: 40 г
  • сахар: 65 г
  • пшеничная мука: 30 г
  • вишня: 80 гЗеркальная глазурь
  • шоколад белый: 50 г
  • вода: 50 г
  • сахар: 100 г
  • глюкоза: 100 г
  • молоко сгущенное: 70 г
  • шоколад черный горький: 50 г
  • желатин: 9 г
  • краситель пищевой красный: по вкусуШоколадный мусс
  • сахар: 50 г
  • ванилин: 1 г
  • сливки 33-35% : 250 г
  • шоколад черный горький: 160 г
  • молоко: 140 г
  • яичные желтки крупные: 3 шт.
  • желатин: 10 г
  • вода: 3 ст. л."пьяная" вишня
  • вишня: 200 г
  • коньяк: 100 г
  • вода: 100 г
  • сахар: 50 гВишневая прослойка
  • вишня замороженная: 150 г
  • вишня: 60 г
  • сахар: 50 г
  • агар-агар: 1 ч. л.

Описание

Красное и черное - классическое сочетание. Мне сразу на ум приходит роман Стендаля и очень долгое объяснение в учебнике, почему именно это сочетание цветов дало ему название. 

А сегодня я хочу представить вам торт с таким названием. Красное и черное - вишня и шоколад. Тоже классическое, и от этого не менее вкусное сочетание.

Когда я увидела в интернете схематический рисунок разреза этого торта, то очень сильно захотела его испечь. Рецепта там не было. Я решила, что придется его придумать самой.

Но благодаря случаю изобретать велосипед самой мне не пришлось. Совершенно случайно я нашла желанный рецепт в блоге у Оли Николаевой. За что еще раз приношу ей огромную благодарность.

Теперь о самом торте. Расскажу, что скрывается под интригующим названием:

- хрустящий миндально-шоколадный штройзель;

- нежнейший миндальный бисквит на белках с пьяной вишней;

-насыщенный шоколадный мусс;

- вишневое желе с "пьяной" вишней;

- зеркальная глазурь, которая придает торту финальный блеск, шик и не побоюсь этого слова, гламур. 

Чтобы успешно приготовить этот кондитерский шедевр, понадобится ювелирный подход на всех этапах работы.

С ювелирной точностью надо отмерять и взвесить необходимые ингредиенты, затем приготовить все составляющие торта, а их, согласитесь, немало, с ювелирной аккуратностью надо покрыть готовый торт зеркальной глазурью, последний штрих - оформить торт по вкусу.

Естественно, чтобы приготовить этот торт, придется потрудится. Но даю вам слово, что результат и его божественный вкус этого однозначно стоят!

Угощайтесь, друзья! 

Пошаговое приготовление:

1. Первым делом приготовим "пьяную" вишню. Ей надо заняться за 2-3 дня до приготовления торта.
Берем вишню без косточек, можно прямо замороженную. Складываем в баночку с закручивающейся крышкой. Аккуратно заливаем горячим сиропом, приготовленным из воды и сахара. Сироп сразу остынет и можно добавить коньяк.
Жидкость должна полностью покрыть вишни.
Закручиваем крышку, отправляем банку в холодильник на 2-3 дня. Если вспомните про нее, можете периодически встряхивать банку, чтобы вишни более равномерно заспиртовались. Торт "Красное и черное"
2. Перед приготовлением бисквита, отмериваем и отцеживаем через ситечко нужное количество "пьяной" вишни, я указываю вес уже сухой вишни.
Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой для выпечки, равномерно распределяем сверху вишню. Торт "Красное и черное"
3. Для бисквита белки взбиваем до устойчивых пиков. Они должны не выпадать из емкости при ее переворачивании. Торт "Красное и черное"
4. Затем начинаем в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая взбивания. Мы должны получить глянцевую блестящую массу с устойчивыми острыми пиками. Торт "Красное и черное"
5. Миндальную муку заранее просеиваем вместе с пшеничной. В два приема вводим сухую смесь в белки, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой. Торт "Красное и черное"
6. Получаем очень воздушное тесто. Торт "Красное и черное"
7. Аккуратно распределяем тесто сверху по вишням. Торт "Красное и черное"
8. Выпекаем бисквит в разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, бисквит должен покрыться румяной корочкой, серединка пружинит при нажатии. Торт "Красное и черное"
9. Пока готовится бисквит, займемся штройзелем. Его можно приготовить вручную, можно воспользоваться блендером. Складываем в чашу блендера все ингредиенты, масло должно быть холодным (из холодильника), но не замороженным. Торт "Красное и черное"
10. Измельчаем до получения однородной крошки. Равномерно распределяем ее по противню с бумагой.
Если готовите вручную, просто разотрите все руками до получения крошки. Торт "Красное и черное"
11. Выпекаем крошку в разогретой до 160 градусов духовке примерно 15 минут. Следите, что крошка не подгорела. Она шоколадная и это плохо видно :) Торт "Красное и черное"
12. Для приготовления вишневого желе нам понадобится вишня без косточки и "пьяная" вишня.
Обычную вишню пюрируем блендером, добавляем сахар (пробуйте на вкус, вишня у всех разная), я долила пару ложек воды, чтобы разбавить густое пюре.
Доводим пюре до кипения, постоянно помешивая, всыпаем агар (полная чайная ложка без горки) и кипятим 2 минуты. Агар можно заменить желатином, его я советую взять 5-6 грамм, замочить в двух столовых ложках воды, растопить и добавить в немного остывшее пюре после кипячения с сахаром. Торт "Красное и черное"
13. Форму 18 см выстилаем пищевой пленкой, распределяем равномерно "пьяную вишню", заливаем едва остывшим желе. Даем полностью застыть.
Еще один нюанс, если у вас желе на желатине, его обязательно надо заморозить, если на агаре, то ему достаточно просто застыть в холодильнике, так как оно более плотное. Торт "Красное и черное"
14. В небольшой кастрюльке или сотейнике немного взбиваем венчиком желтки с сахаром и ванилином. Не старайтесь сильно взбить, нам главное получить однородную массу. Торт "Красное и черное"
15. Затем добавляем к ней молоко, можно холодное. И отправляем на медленный огонь. Содержимое кастрюльки постоянно помешиваем. Если у вас есть термометр, доводим массу до 82-83 градусов. Если нет, то как только желтки начнут немного густеть (вы это почувствуете при перемешивании), сразу снимайте кастрюльку с огня. Масса получится густоты очень жидкой манной каши. Торт "Красное и черное"
16. Теперь добавляем заранее замоченный желатин и перемешиваем до однородности. Добавляем поломанный на кусочки черный шоколад и перемешиваем, пока он полностью не растает. Торт "Красное и черное"
17. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до тех пор, пока на поверхности не начнет оставаться рельефный след от миксера. Но сливки еще должны оставаться нежными, а не плотными. Торт "Красное и черное"
18. В три приема смешиваем сливки с остывшим до комнатной температуре кремом и аккуратно перемешиваем. Торт "Красное и черное"
19. Вот так выглядит подготовленный шоколадный мусс, который оставлен при комнатной температуре и ждет своей очереди. Торт "Красное и черное"
20. Перед приготовлением мусса дно формы 20 см застелем бумагой, выложим на нее слой штройзеля (немного можно оставить для оформления торта) и уберем в морозилку минимум на 20 минут, можно больше.
На охлажденном штройзеле мусс сразу схватится и не пропитает крошку. Так она останется хрустящей. Торт "Красное и черное"
21. Теперь выливаем примерно треть шоколадного мусса на охлажденный штройзель. Убираем в морозилку, чтобы он начал густеть. Торт "Красное и черное"
22. Сверху на слегка застывший мусс кладем бисквит (не забудьте его отцентрировать), снова заливаем третью мусса и убираем в морозилку. Торт "Красное и черное"
23. Затем кладем желейный слой и заливаем оставшимся муссом. Убираем в холодильник. Убираем торт в морозилку на 4 часа, а лучше на ночь. Утром бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо. Торт "Красное и черное"
24. Приступим к финальному этапу - глазурь. Заранее замачиваем желатин (в 4 ст.л. воды) и даем ему набухнуть, затем его растопим.
Смешиваем в сотейнике воду, кондитерскую глюкозу (можно при ее отсутствии заменить жидким светлым медом или инвертным сиропом) и сахар. Доводим до кипения и кипятим еще пару минут, температура должна быть 108 градусов, если есть чем ее измерить. Торт "Красное и черное"
25. Снимаем с огня и сразу добавляем сгущенку, а затем шоколад. У меня, скажу справедливости ради, кондитерская шоколадная глазурь. Торт "Красное и черное"
26. Перемешиваем до однородности, добавляем желатин. Вот такой непрезентабельный цвет готовой глазури. Если вы не планируете ее подкрашивать, то делайте из одного черного шоколада. Торт "Красное и черное"
27. По желанию можно добавить пищевой краситель. У меня сухой вишневый. Перемешиваем аккуратно, чтобы не образовывались пузырьки, если их получилось много, глазурь на торт выливайте через ситечко. Торт "Красное и черное"
28. Бока формы обдуваем феном и снимаем кольцо с замороженного торта. Торт "Красное и черное"
29. Даем глазури остыть до 30 градусов, она должна начать густеть, и поливаем ей торт. Для этого торт ставим на решетку или на перевернутую глубокую тарелку, под которые ставим большое блюдо, чтобы глазурь туда стекала. Торт "Красное и черное"
30. Заливаем торт глазурью через ситечко, льем в центр торта, даем ей стечь, не помогая.
Правильно приготовленная глазурь дает идеальную зеркальную поверхность и очень быстро застывает на замороженном торте. Торт "Красное и черное"
31. Оформляем торт по вкусу и желанию. Низ торта я оформила крошкой из отложеного штройзеля. Верх украсила заранее подготовленным шоколадным декором, нарисовала растопленным шоколадом завитки Торт "Красное и черное"
32. На этом фото видно настоящий цвет глазури - насыщенный темно-вишневый. Торт "Красное и черное"
33. Вот и долгожданный разрез. Торт "Красное и черное"
34. Кусочек крупным планом.
Приятного аппетита! Торт "Красное и черное"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел