ТОРТ "МИРОСЛАВА"

Категория: десерты

Торты

Изображение к рецепту ТОРТ &quot;МИРОСЛАВА&quot;

Описание

Вы, наверное, помните Татину "Марику". Так она мне запала в душу своей полосатой серединой, но хотелось крем понежнее, эпоха масляных для меня уже прошла, и очень хотелось испробовать бисквит "Захер", но в чистом виде с абрикосовым с вареньем мне не хотелось, скучновато, а тут и повод появился - меня попросили сделать тортик на 21 декабря, приуроченный к дню рождения маленькой девочки - 3 месяца!!! Причем нужно было учесть, что девочка тортик кушать не будет, а вот у мамы очень много ограничений в еде, но шоколад мне сказали можно применять. Вот так и слились Катеринин "Моцарт", ее же и Герганы "Захер" и конечно Татина Марика! Но самое интересное это реакция моего мужа на этот торт. Коричневый бисквит я испекла в среду, в четверг я доделала торт - настроение мужа резко начало портиться, в пятницу практически туча с вопросом: ну и когда за ним приедут?И тут до меня дошло - это из-за торта, он ведь у меня жуткий сладкоежка, а тут получается как бы мама понравившуюся ребенку игрушку принесла домой и говорит, что это другому мальчику, но пока эта игрушка полежит у нас дома!!! Да тут еще и заказчики торта позвонили и сказали, что он был просто великолепен! Ничего не оставалось делать как приниматься за дубль 2, но в 2 раза меньше! И вот лицо мужа расплывается в масляной улыбке, "ух ты" звучит при виде разреза, да он знал из-за чего так капризничать!!! Почему я решила выложить этот тортик? Все просто - иногда мы видим рецепт и по каким либо причинам боимся за него взяться, но ведь можно взять частями и будет уже новый ВАШ торт, и совершенно необязательно делать от точки до точки! Почему Арика - на китайский манер, они же меняют буквы! Но у торта будет новое название чуть позже!!!Ну вот тортик получает свое имя,как вы догадываетесь это имя именинницы!Бисквит темный:
6 яиц
130 г слив масла
100 г сах пудры
100 г черного шоколада
100 г сахара
130 г муки
Бисквит белый:
4 яйца
100 г сахара
100 г муки или 50 г крахмала
Крем вариант №1:
мягкий творог - 250 г
маскарпоне - 250 г
1 плитка шоколада темного
сахарная пудра 2 полные столовые ложки
стол.ложка желатина
Крем вариант №2:
сливки 250 мл
шоколад 0,5 плитки шоколада
маскарпоне 250 г
глазурь
150 г сахара
50 мл воды
140мл сливок 33%
10г. слив масла
1 плитка горького шоколада
1 десертная ложка желатина

фруктовый крем:
4 груши конференц,
коричневый сахар по вкусу,
небольшой кусочек слив. масла,
коньяк,
1 чайная ложка желатина или 3 хурмы,
сахар,
лимонный сок и желатин

Пошаговое приготовление:

1. В ингредиентах я привела ссылки на оригиналы, где есть пошаговые фото бисквитов и глазури. Приготовить бисквит. Я воспользовалась рецептами Герганы и Екатерины, даю ссылки на оба рецепта,но я немного внесла коррективы в сахар и было только 3 плитки шоколада поэтому убавила немного и его. Сливочное масло достать чтобы стало мягким,взбить с сах. пудрой и постепенно взбивая добавить желтки по одному.Белки взбить с сахаром и несколькими каплями уксуса до пиков.В масляную смесь добавить немного белковой и всыпать муку вымесить и потом добавить белки и тоже осторожно все перемешать, выложить в смазанную маслом форму. В первом случае у меня была 28 см, во втором (я делала половину нормы) 18 см, испечь в течении часа до сухой палочки. Бисквит остудить и разрезать пополам.
Испечь белый бисквит: Яйца очень хорошо взбить с сахаром,добавить крахмал или муку и испечь тонкий корж.Я делала на силиконовом коврике на полный размер,свернуть рулетом вместе с ковриком или бумагой для выпечки и пусть так лежит и ждет своего часа. ТОРТ "МИРОСЛАВА"

2. Крем для белых бисквитов
Желатин 2 столовых ложки я сразу замочила в воде потом все распустила и добавляла пропорционально.
4 груши очистить,порезать,в сковороду или сотейник положить небольшой кусочек сливочного масла,груши,сахар ,немного закарамелизовать,добавить ложечку коньяку, затем убавить огонь и немного добавив водички или сока довести до мягкости,затем груши слегка остудить и пробить блендером,желатин распустить в микро и добавить в грушевой массе
Для второго торта я взяла хурму и пробила блендером,прогрела,добавив лишь немного лимонного сока и потом желатин ТОРТ "МИРОСЛАВА"

3. Крем №1
Творог взбить хорошо,добавить сахарную пудру и продолжить взбивать,
шоколад с ложечкой молока или сливок растопить в микро (на маленькой мощности от 40 сек., дальше проверяем) перемешать,остудить и добавить к нашей массе,потом добавляем в несколько приемов маскарпоне комнатной температуры и вливаем растопленный желатин
Крем №2
Мне не очень повезло со сливками - часть в банке была жидкой, а часть ну практически масло, из опыта прежних (я купила аж 3 пакета) я знаю что эта густая масса распускалась, вот и решила поэкспериментировать, сливки нагрела, положила туда шоколад, остудила и взбила, масса получилась просто волшебной, но здесь было важно в моем случае вовремя остановиться и при добавлении маскарпоне, и дальнейшем взбивании крем начал немного расслаиваться,но на вкусе это никак не отразилось,он лишь немного потерял объем,но был божественно вкусный,желатин здесь добавлять не пришлось! ТОРТ "МИРОСЛАВА"

4. Приступаем к сборке. Первый корж обмазываем кремом.
Белый бисквит разворачиваем,убираем бумагу или коврик,можно это сделать раньше как только остынет и опять свернуть ,чтобы не терял форму круга,разрезать рулет на кусочки 2,5-3 см, разложить по длине и промазать хорошим слоем фруктового крема,Одну полосочку свернуть в кружок,,уложить на середину и вокруг обматать остальные полосочки.Ну вот тут случилось самое интересное,белого бисквита не хватило,я ведь в начале сделала ширину 5 см!!! и даже разрезав пополам-не хватает и тут вспоминаю,что Тата обрезала бисквит по краю и облив шоколадом использовала на украшение!И вот оно решение проблемы:обрезав по краю 1 см я режу бисквит кубиками,смешиваю с кремом,а во второй торт я добавила еще и ложечку фруктового, вынимаю середину полосочек столько чтобы хватило обмотать до к рая и середину заполняю бисквитно-кремовой массой!Сверху крем,вторую половину коржа и обмазываем все остатками крема верх и бока,все хорошо разравнивая,выносим на холод. ТОРТ "МИРОСЛАВА"

5. Делаем глазурь. Сахар смешать с водой и прокипятить до полного растворения сахара минут 5, шоколад растопить на водяной бане (первый раз я так и сделала,а во второй распустила в микро, добавив масло и немного сливок - разницы я не почувствовала, но проще оказалось - да!), сливки подогреть, распустить в них желатин, влить растопленный шоколад и соединить массу с сахарным сиропом, перемешать, остудить и залить наш торт. У меня не получилось залить красиво бока, получалось подтеками, но спас широкий нож. Собирая с тарелки глазурь ножом, я поднимала и подравнивала, а вот на маленьком было немного сложнее, глазурь застывала - немного переложила желатина (на глаз) и уже не "расправлялась". ТОРТ "МИРОСЛАВА"

6. Ну вот и все осталось только дождаться пока глазурь застынет и торт уляжется! ТОРТ "МИРОСЛАВА"

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.