Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Осенняя пора"

Время приготовления: 4 часа

Категория: десерты

Торты Рецепт дня Рецепт месяца
Изображение к рецепту Торт "Осенняя пора"

Ингредиенты:

  • Глазурь
  • мед: 95 г
  • сахар: 100 г
  • облепиха: 100 г
  • молоко сгущенное: 100 г
  • желатин: 15 г
  • шоколад белый: 65 гМедово-карамельные коржи
  • сахар: 77 г
  • мед: 32 г
  • сливочное масло: 55 г
  • яйца куриные крупные: 1 шт.
  • сода: 4 ½ г
  • лимонная кислота: 1 ⅕ г
  • мука: 195 гСметанный крем со сгущенкой
  • сметана 20-30%: 200 г
  • молоко сгущенное: 200 г
  • лимоны: ½ шт.Облепиховое кремю
  • яйцо: 20 г
  • сахар: 15 г
  • облепиха: 50 г
  • желатин: 3 г
  • сливки жирные: 80 млКрамбл
  • сахар: 50 г
  • грецкие орехи: 50 г
  • сливочное масло: 50 г
  • мука: 50 гМедовый мусс с облепихой
  • мед: 160 г
  • яйцо: 4 шт.
  • сахар: 10 г
  • желатин: 10 г
  • облепиха: 100 г
  • молоко 2,5%: 50 мл
  • сливки 33-35% : 150 мл

Описание

Добрый вечер!  Я сегодня к вам на огонек с тортиком.  Тортик у меня сегодня с ароматом осени. Не знаю как вы, но когда говорят облепиха, мед — сразу представляется осень.

В этом тортике удачно сочетается простой медовик с муссом и крамблом. Кислинка облепихи очень кстати она обогащает это великолепие вкуса.  Все гармонично переплелось в одном тортике.

Равнодушных этот торт не оставил. 

 Увидела его у блогера lyukum, его разрез меня покорил. Очень хотелось его попробовать. Да и случай подвернулся осталась облепиха от вкусного торта.

Р.S. Карамельно-медовые коржи не расписывала сильно, так как уже выставляла рецепт — Карамельный медовик с клубникой  Вот ссылка если кто не помнит.

Облепихового пюре в списке нет, поэтому я писала приблизительно. Где идет облепиха я писала в скобках, сколько пюре использовала я. И еще пробуйте, кому то будет достаточно вкуса облепихи, а кому то маловато.

Пошаговое приготовление:

1. Медово-карамельные коржи.
В кастрюльке растопить масло и добавить к нему мед, оставляем на маленьком огне (оно должно быть горячим). В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и на среднем огне его карамелизируем. Когда сахар карамелизовался помешивая вливаем его в горячую смесь масла и меда. Хорошо перемешиваем и охлаждаем до 70°С. В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. Добавляем 1/3 муки, вымешиваем до однородности. Добавляем соду и лимонную кислоту и мешаем в течении минуты, масса вспенится и посветлеет. Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до однородности. Тесту дать отдохнуть 5-10 минут под миской, чтобы оно не обветрилось. Торт "Осенняя пора"
2. Тесто делим на 5 кусочков! Торт "Осенняя пора"
3. Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 16 см. Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160°С духовке 5-6 минут. Торт "Осенняя пора"
4. Крем сметанный со сгущенкой.
Сметану соединяем со сгущенкой и взбиваем. Не прекращая взбивать добавляем цедру и сок лимона. Немного еще взбиваем и оставляем на пару минут, чтобы крем загустел. Продолжим взбивать еще немного. Можно добавить пакетик загустителя, это если крем не стал густым. Лимоны бывают разные, поэтому лимонный сок лучше добавлять частями, ориентируемся на свой вкус. Торт "Осенняя пора"
5. Собираем медовик.
Торт собираем в кольце. Кольцо кладем на доску и укладываем первый корж, на него сметанный крем. Каждый корж слегка придавливаем, как бы ровняя. Так собираем весь медовик. Последний корж кремом не промазываем.
Закрываем пленкой и отправляем в холодильник пропитываться на ночь. На следующий день отправить на 2 часа в морозилку. Торт "Осенняя пора"
6. Облепиховое кремю.
Облепиху провариваем в небольшом количестве воды и сахара до мягкости. Разбиваем погружным блендером и перетираем через сито. Торт "Осенняя пора"
7. Замочить желатин. Желтки взбить в сахаром до консистенции густого крема. Торт "Осенняя пора"
8. Сливки, облепиховое пюре (30 г), можно добавить пару капель лимона нагреваем на медленном огне до кипения (не кипятим). Торт "Осенняя пора"
9. Горячую смесь из сливок и облепихи вливаем в яичную массу постоянно помешивая венчиком. Возвращаем на огонь и помешивая доводим до 85°С. Торт "Осенняя пора"
10. Снимаем с огня добавляем желатин и перемешиваем до растворения желатина. Даем немного остыть и взбиваем хорошо погружным блендером 30 секунд. Торт "Осенняя пора"
11. Кольцо для формирования выстелить пленкой вылить в него остывшее крем и отправить в морозилку минимум на час, можно на ночь. Торт "Осенняя пора"
12. Ореховый крамбл.
Сложить все ингредиенты в блендер и смешать до однородного состояния. Сформировать шарик, обвернуть в пленку и отправить в морозилку на 1 час. Торт "Осенняя пора"
13. Взять форму диаметром 17. Натереть на терке замороженный крамбл и выложить равномерно в форму. Разровнять но не придавливать.
Выпекать в предварительно разогретой до 160 градусов духовке 15-20 минут.
Оставить охлаждаться ночь. Торт "Осенняя пора"
14. Медовый мусс с облепихой.
Доску с толстой пленкой и кольцом для формирования торта отправить в морозилку.
Замочить желатин.
Молоко соединить с медом и поставить на маленький огонь до растворения меда. Добавить облепиховое пюре (60 г). Торт "Осенняя пора"
15. Взбить яичные желтки до кремообразного состояния. Торт "Осенняя пора"
16. Горячую молочно-медовую смесь тонкой струйкой влить во взбитые желтки постоянно помешивая. Поставить на огонь и помешивая довести до 85°С. Торт "Осенняя пора"
17. Снять с огня добавить распущенный желатин и мешать до его растворения. Охладить до комнатной температуры. Торт "Осенняя пора"
18. Взбить сливки до устойчивых пиков. Аккуратно в несколько приемом ввести в медовую смесь. Мусс готов. Торт "Осенняя пора"
19. Сборка. Собираем торт сверху вниз.
Вынуть из морозилки крем и медовик.
Достаем из морозилки доску с кольцом диаметром 18 см и вылить туда 1/3 мусса. Сверху на мусс положить медовик, слегка вдавливая его в мусс, затем кладем кремы, при помощи кондитерского мешка заполняем боковинки. Затем кладем крамбл и заполняем муссом до краев крамбла. Если мусса не хватает то можно поджать кольцо. Ставим в морозилку минимум на 2 часа. Торт "Осенняя пора"
20. Глазурь. Желатин замочить. Сахар, мед, облепиховое пюре (85 г) — довести до кипения. Добавляем сгущенное молоко, растопленный шоколад, желатин - перемешиваем до растворения желатина. Слегка взбиваем ручным миксером. Если случайно образовались пузырьки несколько раз стучим об стол, чтобы они ушли. Ставим на ночь в холодильник. Разогреваем до 40°С и выливаем на торт. Торт "Осенняя пора"
21. Украшаем по желанию. У меня это шоколадные листья. Покрывала листья клена растопленным шоколадом, отправляла в морозилку, а затем сняла их. Торт "Осенняя пора"
22. ... Торт "Осенняя пора"
23. ....... Торт "Осенняя пора"
24. Нагреваем нож и режем торт. Приятного аппетита!!! Торт "Осенняя пора"
25. А вот и вкусный торт от Зарины.
http://www.edimdoma.ru/retsepty/69416-tort-osenniy-blyuz Торт "Осенняя пора"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел