Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Птичье молоко" (мраморный)

Категория: десерты

Торты Рецепт дня
Изображение к рецепту Торт "Птичье молоко" (мраморный)

Ингредиенты:

  • Шоколадный ганаш
  • шоколад горький 70%: 100 г
  • сливки 33-35% : 100 г
  • сливочное масло: 25 гТесто для коржей
  • мука: 160 г
  • сахарный песок мелкий: 100 г
  • сливочное масло: 100 г
  • яйца куриные: 2 шт.
  • сахар ванильный: ½ ч. л.Крем-суфле
  • яйца куриные: 7 шт.
  • молоко 2,5%: 160 г
  • кукурузный крахмал: 1 ст. л.
  • сахар: 120 г
  • сахарная пудра: 120 г
  • сахар ванильный: 2 ч. л.
  • желатин: 25 г
  • сливочное масло: 200 г

Описание

Торт "Птичье молоко", наверное, самый популярный торт времен СССР.

У меня "Птичье молоко" ассоциируется с новогодними праздниками и гостеприимством моих родителей. На праздничном столе, наряду с традиционным салатом "Оливье" и "Советским" шампанским, всегда присутствовал этот изысканный десерт.

Елка, запах мандаринов, брызги шампанского и воздушное суфле с тонкой прослойкой песочных коржей, покрытые нежнейшей шоколадной глазурью ...  Все гости были в восторге!

Предлагаю Вам изменить привычный для многих сценарий и вместо традиционного "Наполеона" приготовить к Новогоднему столу "Птичье молоко", и пусть весь следующий год Вам сопутствуют изобилие и благополучие !

Пошаговое приготовление:

1. Сначала приготовим коржи для нашего торта.
Берем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до пышности (масса побелеет и увеличится вдвое).
Не прекращая взбивать, добавляем куриные яйца, снова хорошо взбиваем, добавляем просеянную муку.
Готовому тесту даем "отдохнуть" 15-20 минут. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
2. Из пергамента вырезаем два круга диаметром 24 см, смазываем их сливочным маслом и присыпаем мукой.
Тесто распределяем поровну по каждому кругу (это удобнее делать с помощью силиконовой лопатки).
Выпекаем коржи 10-12 минут при температуре 200-210 градусов. Охлаждаем, не снимая с бумаги. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
3. В итоге получится 2 коржа.
Хотя классический рецепт не предусматривает пропитку коржей, я сварила сахарный сироп (100 г сахара : 100 мл воды) и пропитала коржи (в итоге не пожалела!). Торт "Птичье молоко" (мраморный)
4. Приступаем к приготовлению суфле.
Крахмал заливаем 1 ст. ложкой кипяченой воды комнатной температуры.
Белки отделяем от желтков. Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
5. В желтковую массу добавляем молоко, затем крахмал и размешиваем до однородности.
Устанавливаем миску на водяную баню и варим до загустения. Готовой массе даем остыть до комнатной температуры. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
6. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем венчиком, постепенно добавляя остывший крем. Готовую массу накрываем пищевой пленкой и на время отставляем в сторону. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
7. Желатин заливаем 100 мл кипяченой воды и оставляем набухнуть на 20-30 мин., затем прогреваем на водяной бане, не доводя до кипения. Даем немного остыть.
Белки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену. Во взбитые белки тонкой струйкой вливаем желатин при постоянном помешивании. Белковая масса приобретет глянцевый оттенок. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
8. Аккуратно соединяем взбитые белки с желтковым кремом. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
9. Приступаем к сборке торта.
На дно разъемной формы 24 см выкладываем один корж, заливаем 1/2 крема, сверху кладем второй корж и вторую часть крема.
Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
10. Для приготовления шоколадного ганаша нагреваем в сотейнике сливки (не доводим до кипения!). Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем со сливочным маслом. Заливаем горячими сливками, даем 3-5 минут постоять и перемешиваем до получения однородной массы (при необходимости можно еще ненадолго поместить кастрюльку на водяную баню). Торт "Птичье молоко" (мраморный)
11. Вынимаем торт из холодильника, освобождаем от формы и перекладываем на блюдо. Аккуратно покрываем поверхность шоколадной массой, так, чтобы получились "мраморные" разводы, затем возвращаем торт в холод на 1-2 часа. Торт "Птичье молоко" (мраморный)
12. С нетерпением ждем, когда же пройдут эти два часа, достаем торт и ... Торт "Птичье молоко" (мраморный)
13. ... вот он, наш кусочек! Угощайтесь на здоровье! Торт "Птичье молоко" (мраморный)
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел