Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино

Время приготовления: 2 часа и 45 минут

Категория: десерты

Торты Шоколадные десерты Муссы Рецепт дня
Изображение к рецепту Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино

Ингредиенты:

  • Мусс маскарпоне
  • яичные желтки: 50 г
  • сахар: 100 г
  • вода: 30 мл
  • ваниль в стручках: 1 стручок
  • сливки 33-35% : 200 мл
  • маскарпоне: 200 г
  • желатин листовой: 5 гСоус сабайон
  • яичные желтки: 100 г
  • сахар: 100 г
  • марсала: 150 млДля основы
  • кукурузная мука: 60 г
  • сливочное масло: 80 г
  • сахарная пудра: 90 г
  • разрыхлитель: 2 г
  • яичные желтки: 50 г
  • молоко: 8 мл
  • рисовая мука: 100 гФранжипан с какао
  • миндаль: 120 г
  • сахар тростниковый: 115 г
  • сливочное масло: 120 г
  • яйца куриные: 120 г
  • рисовая мука: 35 г
  • рисовый крахмал: 10 ст. л.
  • какао-порошок: 15 гКофейный ганаш
  • сливки 33-35% : 150 мл
  • кофе растворимый: 4 г
  • глюкоза сироп: 35 мл
  • шоколад черный горький: 140 г
  • сливочное масло: 40 г
  • растительное масло: 20 мл

Описание

В этот торт я влюбилась очень давно, как только его увидела, но все не решалась, уж очень высокий уровень мастерства нужен для этого торта, думала я. К тому же, я совсем не умею готовить торты. Но что не сделаешь для любимого? И я решилась! Наверное, у меня он не так красив, как в идеале, но я старалась. Зато теперь, я скажу точно, что этот торт никого не оставит равнодушным. А уж любителей шоколада порадует однозначно разнообразием вкусов! За рецепт спасибо Алене Коготковой.

Да, торт мы уже попробовали, не дождавшись Дня Святого Валентина. Очень, очень и очень вкусно!

Торт для разъемной формы 20 см. Указанного количества ингредиентов хватит на 8 порций (у меня форма 27 см, все увеличила в 1,5 раза). Торт может храниться в морозильнике до 1 месяца, за 12 часов перед подачей поставить торт в холодильник размораживаться.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовить рисовое песочное тесто.
Просеять оба вида муки. В другой миске взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
2. Отделить желтки от белков. Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Хорошо перемешать. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
3. Затем всыпать муку и быстро перемешать. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа (я оставила на ночь). Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
4. Приготовить франжипан с какао.
Миндаль положить в чашу блендера и измельчить. Добавить тростниковый сахар (заменила на обычный) и хорошо перемешать. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
5. Добавить холодное сливочное масло, какао, муку, крахмал (заменила на кукурузный) и измельчить в крошку. Затем добавить яйца. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
6. Замесить тесто. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
7. Достать тесто из холодильника, дать ему полежать 20 минут при комнатной температуре. Потом осторожно раскатать круг, толщиной не более 0,4-0,5 см, если нужно, присыпать мукой. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
8. Осторожно перенести пласт в форму (для меня этот этап был самым трудным), формируя бортики, излишки теста отрезать ножом. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
9. Затем форму с тестом наполнить франжипаном и отправить в холодильник на 20 минут. После этого выпекать в разогретой духовке (180 градусов), в течение 35-40 минут (Алена рекомендует, накрыть форму фольгой, которую снять через 20-25 минут после начала выпекания, чтобы не сгорели края). Дать полностью остыть. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
10. Приготовить кофейный ганаш.
Сливки, сироп глюкозы и растворимый кофе вскипятить. Затем добавить темный шоколад, варить на медленном огне до полного растворения шоколада, не давать кипеть. Массу остудить до 50 градусов, добавить сливочное и рисовое масло, хорошо размешать. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
11. Когда корж с франжипаном полностью остынет, вылить на него кофейный ганаш. Убрать торт в холодильник. Ганаш должен полностью застыть. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
12. Приготовить мусс маскарпоне.
Замочить желатин согласно инструкции на упаковке, примерно на 10-15 минут. Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить пока сахар не растворится, а температура массы достигнет 121 градуса. Тем временем взбить желтки с семенами ванили на большой скорости миксера до белого цвета. Сахарную массу (121 градус) тонкой струйкой влить во взбитые желтки, продолжая взбивать около 5 минут. За это время крем полностью остынет, загустеет и увеличится в объеме. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
13. Затем отделить от этой массы 1 ст. л. и чуть-чуть нагреть ее на огне, или в микроволновке. Добавить отжатый от воды желатин и размешать до полного его растворения. Смешать с остальной массой. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
14. Добавить маскарпоне, аккуратно перемешать лопаточкой (не взбивать!). Взбить сливки до устойчивых пиков и осторожно, не спеша подмешать их к массе. Вылить готовый крем в силиконовую форму (я выбрала в виде сердца) и убрать в холодильник на 6-8 часов. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
15. Когда кофейный ганаш хорошо застынет, аккуратно выложить на него мусс маскарпоне (хорошо застыл). Сверху посыпать какао. Украсить по своему вкусу. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
16. Каждый кусочек подавать с соусом Сабайон. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
17. Приготовить соус Сабайон.
Взбить желтки с сахаром до бела. Поставить миску с желтками на водяную баню. Непрерывно взбивая миксером, добавить Марсалу (заменила на белое сухое вино). Взбивать 10 минут. Соус загустеет и увеличится в объеме. Можно подавать как самостоятельное блюдо на десерт. Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
18. Приятного аппетита! Торт "Tartelletta Tiramisu" от Луки Монтерсино
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел