Любая диета может быть опасна! Проконсультируйтесь с врачами! Мовою агресора не підтримується
Нутриенты Пищевые добавки (Е) UA Dukan Menu UA версія

Торт "Вишневый трюфель"

Время приготовления: 3 часа

Категория: десерты

Изображение к рецепту Торт "Вишневый трюфель"

Ингредиенты:

  • Шоколадный мусс
  • сливки 33-35% : 500 г
  • яичные желтки: 3 шт.
  • яичные белки: 3 шт.
  • сахар: 70 г
  • желатин листовой: 10 г
  • шоколад черный горький 70%: 300 гШоколадная глазурь
  • сахар: 270 г
  • вода: 70 г
  • сливки 33-35% : 200 г
  • глюкоза сироп: 105 мл
  • какао: 84 г
  • желатин: 17 гВишневый компоте
  • вишня: 700 г
  • сахарная пудра: 60 ст. л.
  • корица молотая: 1 щепотка
  • пектин: 1 упаковкаКоржи
  • сливочное масло: 15 г
  • яйца куриные: 3 шт.
  • сахар: 90 г
  • соль: 1 щепотка
  • сахар ванильный: 10 г
  • фундучная мука: 45 г
  • пшеничная мука: 45 г
  • разрыхлитель: 1 ½ ч. л.
  • вишня вяленая: 50 г
  • алкоголь крепкий: 2 ст. л.
  • шоколад черный горький: 75 г

Описание

Рецепт этого торта я увидела давно у одной девушки Екатерины, которая сильно увлекается кондитеркой. Как по мне, она больше профи чем любитель. Огромное спасибо за рецепт. Все не было повода, чтобы приготовить, и как раз на юбилей мужа из всех предложенных он выбрал этот торт. Частично рецепт я изменила и пересчитала на форму 26-28см.  

Пошаговое приготовление:

1. Отделить белки от желтков. Желтки взбить до бела с сахаром, а белки с щепоткой соли до пиков.
2. Шоколад растопить вместе с маслом. Торт "Вишневый трюфель"
3. Ввести шоколад с маслом в желтки, а также фундучную муку. Торт "Вишневый трюфель"
4. Попеременно ввести просеянную с разрыхлителем муку и белки. Торт "Вишневый трюфель"
5. Последней добавить заранее замоченную в любом крепком алкоголе вишню. Торт "Вишневый трюфель"
6. Дно формы застелить пергаментом вылить тесто. Выпекать при 180С 20-25 минут. Торт "Вишневый трюфель"
7. Дать остыть в форме, затем достать. Торт "Вишневый трюфель"
8. Растопить шоколад дать немного остыть, подмешать к желткам. Торт "Вишневый трюфель"
9. Отделить 100 гр сливок, остальные взбить до пиков. Торт "Вишневый трюфель"
10. 100 гр сливок прогреть и развести в них заранее замеченный и отжатый желатин, подмешать к шоколадно-желтковой смеси. В оригинальном рецепте сливок всего 250 гр и нет желатина, но, так как у нас было очень жарко и торт был большим, я изменила рецепт мусса. Торт "Вишневый трюфель"
11. Попеременно ввести в шоколад взбитые сливки и белки, вымешать до однородности. Торт "Вишневый трюфель"
12. Сборка: форму проложить пленкой, корж разрезать на два, каждый пропитать вишневым сиропом. Уложить первый корж на центр формы, бортики заполнить шоколадным муссом, в середину выложить половину компоте. Торт "Вишневый трюфель"
13. Покрыть муссом, уложить второй корж и все повторить еще раз. Торт "Вишневый трюфель"
14. Верхний слой обильно покрыть муссом, поставить на 3 часа в морозилку, лучше на ночь. Торт "Вишневый трюфель"
15. Глазурь я делала по своему рецепту, так как она хорошо ложится на торт: воду и сахар довести до 120С, глюкозу и сливки довести до кипения, вылить в сироп и снять с огня. Торт "Вишневый трюфель"
16. Сложить какао и заранее замоченный желатин в посуду, залить смесью сливок и сиропа. Пробить ручным блендером. Торт "Вишневый трюфель"
17. Шоколадный мусс: желтки взбить с половиной сахара до бела на паровой бане, белки довести до 50С на паровой бане, снять и взбить до пиков. Не упускайте паровую баню - это термическая обработка, особенно, если торт будут дети кушать. Торт "Вишневый трюфель"
18. Вишневый компоте: 200 гр вишни перебить в пюре, сложить в сотейник вишню, пюре и щепотку корицы, довести до кипения, смешать пектин с сахаром, добавить в сотейник, проварить 2-3 минуты, дать немного остыть. Торт "Вишневый трюфель"
19. Пропустить через сито, достать торт с морозилки, залить глазурью. Глазури достаточно много, если Вы впервые делаете глазурь, то лучше делать полную порцию, если у Вас есть опыт работы с глазурью, то можно половину. Я делаю полную порцию, а потом остатки глазури собираю и замораживаю для использования в других тортах. Еще температура использования глазури 46-48С. Торт "Вишневый трюфель"
20. К сожалению, разреза моего торта нет, так как нарезали его в ресторане. Торт прекрасно держал форму и был очень вкусным. Приятного чаепития! Торт "Вишневый трюфель"
Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!
Рецепты Дюкан:
Блины, оладьи

Блины, оладьиБлины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты
Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты)В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты
Выпечка, десерты

Выпечка, десертыПопулярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты
Закуски и бутерброды

Закуски и бутербродыБутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты
Напитки

НапиткиСейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты
Несладкая выпечка

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты
Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюдВсе эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты
Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. РецептыГотовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты
Соусы

Посмотреть рецепты
Статьи:
Питание

ПитаниеПравильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел
Полезное

Полезные статьиЕсть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел
Разное

РазноеСовершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел
Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлейЕсли вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел
Спорт

СпортСтатьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел