Торт «Сент-Оноре» с малиной

Время приготовления: 2 часа

Категория: десерты

Торты Рецепт дня

Изображение к рецепту Торт «Сент-Оноре» с малиной

Ингредиенты:

Для украшения:
сливки 33-35% : 200 г
молоко сухое: 1 ½ ст. л.
сахар: 6 ст. л.
ванильный экстракт: 1 ч. л.
малиновое пюре: 2 ст. л.
малина: 1 стаканДля леденца у профитролей:
сахар: 1 стаканДля заварного крема:
молоко: 240 г
ваниль в стручках: ½ стручка
яичные желтки: 3 шт.
сахар: 3 ст. л.
крахмал: 2 ст. л.
сливочное масло: 2 ст. л.Основные
тесто слоеное дрожжевое: 1 пластДля заварного теста:
молоко: 180 г
вода: 180 г
сливочное масло: 120 г
сахар: 2 ч. л.
соль: ½ ч. л.
мука: 245 г
яйца куриные: 5 шт.

Описание

Поздравляю всех с окончание летнего дачного конкурса. А у меня еще к тому же начался долгожданный отпуск!! По этому поводу угощаю вас вкусным тортиком с малиной!
Рецепт кондитера Анны Олсон, шеф-повара и ведущей кулинарных передач на канале Food Network.

Пошаговое приготовление:

1. Слоеное тесто автор делает сама, но я в целях экономии времени использовала готовое тесто. Можно приготовить тесто самим по рецептам с нашего сайта. Слоеное тесто вырезать в виде круга диаметром 24 см.
Я не стала вырезать, просто руками постаралась придать квадратному пласту форму круга. Но лучше вырезать. Торт «Сент-Оноре» с малиной

2. Слоеный корж выпечь в духовке при 180°C до готовности (минут 20). Торт «Сент-Оноре» с малиной

3. Для заварного крема смешать 3 желтка, 3 ст.л. сахара и 2 ст.л. крахмала. Торт «Сент-Оноре» с малиной

4. Стакан молока довести до кипения с половинкой стручка ванили. Дать немного настояться. Стручок убрать. Торт «Сент-Оноре» с малиной

5. Горячее молоко по столовой ложке добавлять к яичной смеси, энергично помешивая, чтобы желтки не свернулись. Соединить яичную смесь с молоком. Проварить смесь до состояния густого крема. Процедить через сито. Добавить 2 ст.л. сливочного масла, взбить в пышный крем. Торт «Сент-Оноре» с малиной

6. Заварной крем остудить, накрыв пленкой. Торт «Сент-Оноре» с малиной

7. Слоеный корж смазать остывшим заварным кремом, охладить. Торт «Сент-Оноре» с малиной

8. Для заварного теста понадобится: 245 г муки в/с, 180 г молока, 180 г воды, 120 г сливочного масла, 2 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 5 яиц.
Из данного количества теста получается примерно 85 профитролей размером чуть больше грецкого ореха. Для торта понадобится 14-18 шт. Из остальных можно приготовить другие десерты, или сократите количество ингредиентов для профитролей. Торт «Сент-Оноре» с малиной

9. Молоко и воду нагреть, добавить сахар, соль и масло. Довести смесь до кипения. Торт «Сент-Оноре» с малиной

10. Постепенно добавить муку, энергично вмешивая ее в молочную жидкость. Выключить огонь, продолжить вымешивать тесто, пока оно не станет гладким. Торт «Сент-Оноре» с малиной

11. Дать тесту немного остыть (пару минут), продолжая его мешать. Ввести по одному яйца, взбивая тесто с помощью миксера. Торт «Сент-Оноре» с малиной

12. Получается гладкое, как густая сметана, тесто. Торт «Сент-Оноре» с малиной

13. Выложить тесто в кондитерский мешок. Удобно положить мешок в высокий стакан, завернув края по стенкам и поднимая края по мере заполнения мешка. Торт «Сент-Оноре» с малиной

14. Выдавить тесто в виде шарика. Смоченным в воде пальцем придавить хвостики у будущих профитролей. Торт «Сент-Оноре» с малиной

15. Выпекать профитроли при 200°C 10 минут, затем при 180°C еще 15 минут. Торт «Сент-Оноре» с малиной

16. Дать профитролям полностью остыть на решетке. Выбрать самые красивые, фотогеничные профитроли. Торт «Сент-Оноре» с малиной

17. Стакан сахара насыпать в сковороду. Нагревать до расплавления сахара.
У автора другой рецепт карамели — сахар с водой и кукурузным сиропом, у меня не получился. Торт «Сент-Оноре» с малиной

18. Теперь надо делать все очень быстро: обмакнуть каждый из отложенных профитролей в горячую карамель верхушкой. Торт «Сент-Оноре» с малиной

19. Выложить профитроли карамельным концом на силиконовую поверхность. У меня силиконовые формочки, автор советует выложить на смазанный маслом лист пекарской бумаги. Дать карамели полностью остыть. Торт «Сент-Оноре» с малиной

20. Вот такие грибочки получились, с леденцовой крышечкой. Торт «Сент-Оноре» с малиной

21. Остатки карамели можно залить в формочки... Торт «Сент-Оноре» с малиной

22. Леденцы из моего детства... Кто в советском детстве не варил такие? Мы наливали жженый сахар в формы для выпечки орешков. А вы? Торт «Сент-Оноре» с малиной

23. Малину выложить на слой заварного крема. Торт «Сент-Оноре» с малиной

24. Малиновое пюре я сварила из 200 г малины и 3 ст.л. сахара. Торт «Сент-Оноре» с малиной

25. Малиновое пюре протереть через сито. Отмерить 2 ст.л. Торт «Сент-Оноре» с малиной

26. Для сливочного крема понадобится: 200 г сливок для взбивания 33% или выше, 2 ст.л. малинового пюре, 1 ч.л. ванильного экстракта, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. сухого молока. Торт «Сент-Оноре» с малиной

27. Взбить сливки. Наполнить кондитерский мешок половиной этой порции. Торт «Сент-Оноре» с малиной

28. В другую половину добавить малиновое пюре. Торт «Сент-Оноре» с малиной

29. Поверх малины украсить торт взбитыми сливками, выдавливая крем кондитерским мешком насадкой звездочка. Чередовать белые и малиновые полоски сливок. Торт «Сент-Оноре» с малиной

30. Оставшимся сливочным кремом наполнить профитроли. Торт «Сент-Оноре» с малиной

31. Выложить профитроли по окружности торта карамельной крышечкой вверх. Торт охладить. Торт «Сент-Оноре» с малиной

32. Вот такой получился красавец Сент-Оноре.
Уф, я даже притомилась. Торт «Сент-Оноре» с малиной

33. Любителям слоек с заварным кремом и профитролей со взбитыми сливками и малиной посвящается!!! А бонусом — леденец из детства. Торт «Сент-Оноре» с малиной

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел