Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

Время приготовления: 1 день

Категория: десерты

Торты Рецепт дня

Изображение к рецепту Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

Ингредиенты:

Яичное суфле
яичные белки: 65 г
вода: 120 мл
сахар: 270 г
желатин: 25 г
молоко сгущенное: 80 г
сливочное масло: 170 гШоколадная глазурь
шоколад черный горький 75%: 85 г
сахар: 130 г
вода: 45 мл
сливки: 165 мл
желатин: 7 гБисквит
сахар: 60 г
мука: 40 г
кукурузный крахмал: 12 г
какао-порошок: 10 г
яйца куриные: 114 гЯгодная прослойка
ассорти ягодное: 100 г
ягодный сок: 250 мл
кукурузный крахмал: 10 г
сахар: 120 г
желатин: 20 г
пюре: 270 гШоколадный мусс
яичные желтки: 40 г
шоколад черный горький 75%: 155 г
сливки 33-35% : 280 мл
желатин: 5 г

Описание

Праздничный торт с ярким вкусом и нежной структурой. В этом торте все прекрасно сочетается: сладкое яичное суфле прекрасно дополняет мусс из горького шоколада и ягодная прослойка, которая придает небольшую кислинку и неповторимый аромат. А бисквит получается очень нежным и воздушным. Готовится не сложно, но немного долго. Поэтому приготовление лучше разделить на 2 дня, тогда торт не займет много времени.

Как раз этот торт можно приготовить в ягодный сезон.

В ягодной прослойке в качестве пюре используется пюре из ягод (смородина, вишня и др).

Пошаговое приготовление:

1. Для бисквита: в чаше смешать муку, крахмал и какао-порошок (сухая смесь). Просеять. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

2. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 3 раза.
Масса будет белой, очень воздушной и гладкой. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

3. Добавить во взбитую массу просеянную сухую смесь в 2 приема и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх, до однородного состояния. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

4. Застелить форму для выпечки бумагой для выпечки и вылить аккуратно тесто. Выпекать в разогретой до 200°C духовке около 10-12 минут. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

5. Готовый бисквит остудить и аккуратно вынуть из формы, бумагу не снимать. Бисквит получается очень нежным и воздушным. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

6. Яичное суфле: смешать сахар и воду, поставить на медленный огонь и уварить, постоянно помешивая до 110°C.
Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу со сгущенкой. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

7. Взбить в пышную массу белки и, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой кипящий сироп.
Затем влить распущенный желатин.
Продолжить взбивать на большой скорости до остывания массы до 45°C. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

8. Во взбитые белки выложить взбитое сливочное масло и хорошо перемешать лопаткой. Масса должна стать однородной.
Разъемную форму застелить пищевой пленкой и вылить в нее яичное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

9. Шоколадный мусс. Желатин замочить в кипяченой холодной воде.
Набухший желатин распустить на водяной бане.
100 г сливок вылить в сотейник и нагреть до 95°C.
Снять с огня и выложить в них поломанный шоколад.
Шоколад должен полностью раствориться. Остудить массу до 45°C и добавить желтки, хорошо перемешать. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

10. 180 г сливок взбить в пышную пену (но очень аккуратно, чтобы сливки не превратились в масло).
Отложить 2 ст. л. в отдельную чашу, а остальные смешать с растопленным шоколадом. 2 ст. л. сливок смешать с остывшим желатином (до 30°C) и добавить к основной массе шоколадного мусса. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

11. Выложить шоколадный мусс в форму на полностью зажелированное суфле. Убрать в холодильник до полного застывания. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

12. Для ягодной прослойки ягоды выложить на сито и дать стечь соку.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Крахмал развести в воде.
В сотейник вылить сок, положить сахар и ягодное пюре.
Довести до кипения и ввести разведенный крахмал. Варить помешивая до загустения. Немного остудить и ввести желатин, мешать до полного его растворения. Массу остудить до 30°C. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

13. Добавить немного измельченные ягоды. Перемешать. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

14. Вылить ягодную массу поверх шоколадного мусса.
Убрать в холодильник, дать массе схватиться и выложить бисквит, снова убрать в холодильник до полного застывания ягодной прослойки. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

15. Для глазури: желатин замочить в холодной кипяченой воде.
В сотейнике соединить сахар и воду. Уварите сироп до 110°C.
Влить сливки и прогреть массу до 95°C, снять с огня.
Добавить шоколад и хорошо перемешать до его растворения. Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

16. Добавить желатин, мешать до его полного растворения.
Остудить массу до 25°C.
Готовый торт накрыть тарелкой и перевернуть на нее. Снять форму и пищевую пленку. Надеть на торт высокое разъемное кольцо или туже форму, только удлинив верх фольгой в несколько слоев (как я и сделала). Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

17. Залить верх торта глазурью и убрать в холодильник до полного ее застывания.
Декорировать бока можно шоколадными лентами или же той же глазурью что и верх торта.
До подачи торт держать в холодильнике.
Приятного чаепития и отличного праздника!!! Торт «Шоколадные сны» с ягодной прослойкой

Обратите внимание, что данный рецепт не относиться к диете Дюкана!

Рецепты Дюкан:

Блины, оладьи

Блины, оладьи Блины, блинчики, оладьи – блюда из жидкого теста, выливаемого на раскалённую жарочную поверхность с жиром.

Посмотреть рецепты

Салаты

Вкусные Салаты (Рецепты) В наши дни понятие «салаты» трактуется широко, это блюдо готовят из множества компонентов – от овощей до мяса и рыбы. Основное правило при этом – сочетаемость продуктов.

Посмотреть рецепты

Выпечка, десерты

Выпечка, десерты Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого.

Посмотреть рецепты

Закуски и бутерброды

Закуски и бутерброды Бутерброды, пожалуй, самый универсальный и популярный вид кулинарных блюд. Готовят их не только в качестве перекуса на работу или как закуску на пикник, но и на праздничное застолье или фуршет.

Посмотреть рецепты

Напитки

Напитки Сейчас вряд ли кто догадывается, что слово «напиток», призванное обозначать все, что мы пьем, стало широко употребляться в русском языке не так уж давно — примерно 100 лет тому назад.

Посмотреть рецепты

Несладкая выпечка

Посмотреть рецепты

Первые блюда

Первые блюда. Простые рецепты первых блюд Все эти блюда объединяет одно - жидкости в них на много больше. Первые блюда актуальны в любое время года, их готовят каждый день. Одни супы согреют и насытят в холодный зимний или осенний день, другие создадут весеннее настроение, а третьи подарят приятную свежесть в летний зной.

Посмотреть рецепты

Вторые блюда

Полезные Вторые блюда. Рецепты Готовят вторые блюда на основе мяса и субпродуктов, птицы, рыбы и других даров моря, круп и овощей, яиц и грибов, а также молочных продуктов.

Посмотреть рецепты

Соусы

Посмотреть рецепты

Статьи:

Питание

Правильное питание — это основа здорового образа жизни. Читайте полезные публикации на тему, что есть, чтобы жить энергичной жизнью, и как получать от еды удовольствие.

Смотреть раздел

Полезное

Полезные статьи Есть много полезной и нужной информации о питании, которую нужно знать даже тем, кто не сидит на диете. Читайте полезное в данном разделе.

Смотреть раздел

Разное

Разное Совершенно разные публикации, которые сложно определить в какую-то категорию, но, возможно такие публикации будут вам интересны.

Смотреть раздел

Рецепты напитков и коктейлей

Рецепты напитков и коктейлей Если вы устали пить воду или банальные коктейли и напитки по рецептам, которые готовят все кому не лень, то вам в этот раздел. Тут можно почитать различные рецепты и советы, и найти для себя какой-нибудь новый рецепт напитка по вашему вкусу.

Смотреть раздел

Спорт

Статьи про спорт и о спорте, интересные и полезные статьи на спортивные темы, статьи про здоровье и здоровый образ жизни.

Смотреть раздел